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| Las verduras crudas son una excelente opción para las personas con enfermedades cardíacas. |
Ventajas y desventajas de las verduras crudas
Según el Instituto Nacional de Nutrición, existen muchos tipos de verduras crudas: cebolla, albahaca, eneldo, perilla, lechuga, cilantro, lechuga romana, hojas de mostaza... que hacen los platos más atractivos y aumentan el apetito.
Las verduras crudas también aportan al organismo vitaminas (C, A, E...) junto con minerales y algunos oligoelementos. Las vitaminas de las verduras crudas se conservan intactas, con menos pérdida que cuando se cocinan.
Las verduras crudas son ricas en fibra, lo que ayuda a la digestión y promueve los movimientos intestinales. Además, las verduras crudas también tienen un alto contenido de agua, lo que ayuda a hidratar el cuerpo y favorecer la salud digestiva general.
Las verduras crudas han atraído la atención de la comunidad investigadora por su capacidad para proporcionar fibra y agua al cuerpo.
Un estudio publicado en Nutrition Journal en 2021 mostró que las dietas ricas en verduras crudas se asocian con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular.
La maestra nutricionista Priya Bansal (que trabajaba en el Hospital Apollo, Delhi, India) dijo que las verduras crudas retienen más vitaminas, minerales y enzimas naturales.
Estos nutrientes son susceptibles al calor y pueden reducirse durante la cocción. En comparación con las verduras hervidas, las verduras crudas aportan mayores cantidades de vitaminas (como la vitamina C y la vitamina B) porque no se pierden durante el proceso de cocción.
Sin embargo, otro estudio publicado en el "Journal of Medicine and Nutritional Research" señaló que las verduras crudas pueden causar molestias a las personas con sistemas digestivos sensibles, especialmente después de comer verduras ricas en fibra como la coliflor y el repollo.
Además, según el Dr. Le Van Thieu, del Departamento de Infecciones Generales del Hospital Central de Enfermedades Tropicales (Hanoi), las verduras acuáticas como el cilantro vietnamita, las espinacas de agua, el apio, los berros... presentan un riesgo especialmente elevado de contener gusanos y parásitos peligrosos. Si usted come estas verduras crudas corre el riesgo de infectarse con larvas de tenia.
Ventajas y desventajas de las verduras hervidas
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| ¿Debes elegir verduras crudas o hervidas para tu menú diario? |
El proceso de ebullición hará que las verduras sean más suaves y más fáciles de digerir, especialmente adecuado para personas con sistemas digestivos sensibles.
Un estudio publicado en el Journal of Nutrition demostró que hervir puede mejorar la absorción de nutrientes como el licopeno de los tomates y el betacaroteno de las zanahorias.
Esto hace que las verduras hervidas sean una opción útil para mantener los nutrientes necesarios para el cuerpo.
Aunque hervir verduras puede provocar cierta pérdida de vitaminas solubles en agua, esto se puede minimizar si se utilizan métodos de ebullición adecuados. Los expertos recomiendan utilizar menos agua al hervir verduras y evitar cocinarlas demasiado.
Considere sus opciones según sus necesidades
Combinando la información de los estudios anteriores, podemos extraer algunas notas importantes. Para la salud del corazón, una dieta rica en verduras crudas puede ser una opción positiva.
Sin embargo, para aquellos con sistemas digestivos sensibles, agregar verduras hervidas a la dieta puede reducir el malestar y proporcionar una nutrición adecuada.
Cuando se trata de perder peso, las verduras crudas con alto contenido de agua y fibra pueden ayudar a controlar la ingesta de calorías. Sin embargo, es importante tener en cuenta que es importante lavar bien las verduras crudas para evitar la contaminación parasitaria.
Por lo tanto, elegir entre verduras crudas y hervidas requiere una consideración cuidadosa y el equilibrio es la clave para aprovechar al máximo los beneficios que ofrecen ambas opciones.
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