El restaurante de arroz con pollo Tram Anh fue suspendido para investigar la causa de la intoxicación masiva - Foto: MINH CHIEN
Recientemente, una serie de comensales fueron envenenados después de comer en el restaurante de arroz con pollo Tram Anh, ciudad de Nha Trang (Khanh Hoa), el número de pacientes envenenados hospitalizados para examen y tratamiento fue de 368 personas.
Ambiente favorable para que las bacterias se multipliquen rápidamente
El Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh dijo que el clima cálido prolongado es un ambiente favorable para el crecimiento y desarrollo de bacterias, lo que conduce a una higiene alimentaria insegura y posiblemente a intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos se echan a perder rápidamente si no se almacenan con cuidado. Muchas personas tienen el hábito de manipular los alimentos, cocinarlos incorrectamente, almacenarlos incorrectamente y dejarlos a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.
Además, comprar comida callejera insalubre y alimentos vendidos sin una conservación adecuada también pueden causar intoxicación alimentaria.
La doctora Truong Thi Ngoc Phu (Hospital Infantil 2, Ciudad Ho Chi Minh) dijo que el clima cálido y las altas temperaturas son épocas favorables para los brotes de algunas enfermedades infecciosas transmitidas a través del tracto digestivo (diarrea, intoxicación alimentaria), insolación, golpe de calor (choque térmico) y enfermedades de la piel.
En estos grupos de enfermedades, el golpe de calor y las enfermedades infecciosas transmitidas a través del tracto digestivo tienen el riesgo de volverse graves y peligrosas para los niños.
¿Qué hacer para prevenir una intoxicación alimentaria?
Según el Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh, para garantizar la salud de las personas y prevenir intoxicaciones alimentarias, debemos elegir alimentos seguros, las verduras deben ser frescas, las frutas crudas deben remojarse, lavarse bien con agua limpia y pelarse antes de comer. Hervir el agua para hacer hielo para beber.
En particular, cocine bien los alimentos para garantizar que su temperatura interna supere los 70 °C. Consúmalos inmediatamente después de cocinarlos, ya que si se dejan demasiado tiempo, los alimentos serán más susceptibles a las bacterias perjudiciales para la salud.
Recuerde conservar cuidadosamente los alimentos cocinados. Si desea conservar los alimentos durante más de 5 horas, deberá mantenerlos calientes de forma continua a una temperatura superior a 60 °C o fríos a una temperatura inferior a 10 °C. Los alimentos para niños pequeños no deben reutilizarse. Si se vuelve a utilizar un alimento cocinado después de 5 horas, se deberá cocinar nuevamente completamente.
Además, durante el almacenamiento se debe evitar la contaminación cruzada entre alimentos cocidos y crudos. Los alimentos cocinados pueden contaminarse con patógenos a través del contacto directo con alimentos crudos o indirectamente con superficies sucias, cualquier superficie utilizada para preparar alimentos debe mantenerse limpia.
Los paños de cocina deben hervirse y cambiarse con frecuencia antes de volver a usarlos.
Presta atención a tapar los alimentos para evitar insectos y otros animales como guardar los alimentos en recipientes sellados, armarios, vitrinas, jaulas... Durante el proceso de preparación, presta atención a lavarte las manos antes de cocinar y antes de comer. Si tiene una herida en la mano, véndala con cuidado y cúbrala antes de procesarla.
Los padres deben llevar a su hijo a un centro médico inmediatamente si tienen uno de los siguientes signos: el niño no está alerta, está letárgico, no puede beber, se niega a amamantar, no orina durante 6 a 8 horas, llora sin lágrimas, tiene piel/labios secos, ojos hundidos o tiene diarrea que no mejora durante más de 2 días; diarrea con fiebre, dolor abdominal, vómitos, heces con sangre...
¿Qué causa una intoxicación masiva después de comer arroz con pollo?
Pacientes envenenados son tratados en el Hospital General Yersin de Nha Trang - Foto: MINH CHIEN
En cuanto al caso de intoxicación masiva después de comer en el restaurante de arroz con pollo Tram Anh, ciudad de Nha Trang (Khanh Hoa), según el informe del Departamento de Salud de Khanh Hoa, a las 3:00 p.m. del 19 de marzo, el número total de casos de intoxicación recibidos por las instalaciones médicas fue de 368, el número de casos que se encuentran actualmente en tratamiento fue de 26, el número de casos dados de alta fue de 225, el número de casos prescritos para seguimiento ambulatorio fue de 118. Los casos estables continuarán siendo dados de alta del hospital y tratados en casa.
El Instituto Pasteur de Nha Trang tiene resultados sobre la causa del envenenamiento por arroz con pollo. En consecuencia, después de un proceso de prueba de 5 días en 19 muestras de alimentos, muestras de agua, muestras clínicas y muestras de las manos de una empleada, los resultados de la prueba mostraron que: la muestra de cebolla frita fue positiva para la bacteria Salmonella, y las verduras (encurtidos) fueron positivas para la bacteria Bacillus.
Muestras de arroz con pollo tomadas de hogares, incluyendo arroz con salsa de huevo y pollo desmenuzado, dieron positivo para las bacterias Salmonella y Bacillus que producen NHE (enterotoxina no hemolítica) y BHL (enterotoxina hemolítica).
La muestra tomada de la mano de la empleada resultó BL positiva para la bacteria Staphylococcus. Para la muestra (muestra de heces) del paciente HCH (54 años) positiva para la bacteria Salmonella.
Además, el Instituto Pasteur de Nha Trang también detectó algunas bacterias Escherichia coli, Coliformes y Pseudomonas aeruginosa en muestras de agua del grifo del área de procesamiento y en muestras de agua de pozo tomadas del tanque de agua de pozo utilizado para lavar utensilios.
El Departamento de Seguridad e Higiene Alimentaria de la provincia de Khanh Hoa determinó que se trataba de un caso de intoxicación alimentaria causada por microorganismos (bacterias: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); La causa de la intoxicación alimentaria es el restaurante de arroz con pollo Tram Anh; Las comidas de la causa son el almuerzo y la cena de los días 11 y 12 de marzo.
¿Cómo dar primeros auxilios a personas con intoxicación alimentaria?
El Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh recomienda que las personas intoxicadas con alimentos se induzcan el vómito para limitar la entrada de toxinas en el organismo. La primera medida de primeros auxilios debe ser estimular a la persona intoxicada para que vomite el alimento que tenga en el estómago.
Nota: Al inducir el vómito en un paciente consciente, el paciente debe recostarse de lado con la cabeza ligeramente elevada para que los desechos vomitados no regresen a los pulmones y provoquen asfixia.
En pacientes con intoxicación alimentaria que estén en coma, no se debe inducir el vómito porque puede causar fácilmente asfixia y asfixia.
Después de los vómitos y la diarrea, el cuerpo se deshidrata. Por lo tanto, es necesario rehidratar al paciente proporcionándole abundante agua filtrada y solución de rehidratación oral (SRO).
Después de los primeros auxilios iniciales, el paciente aún puede estar en peligro en cualquier momento. Así que lleve al paciente al centro médico más cercano o llame al 115 de emergencias.
Inmediatamente después, es necesario conservar y refrigerar los alimentos sospechosos de causar intoxicación alimentaria para enviar muestras para su análisis y encontrar la causa. No utilice alimentos sospechosos de causar intoxicación y avise a su alrededor, comunique inmediatamente a las autoridades.
Fuente
![[Foto] El Primer Ministro Pham Minh Chinh preside la Conferencia del Gobierno con las localidades sobre el crecimiento económico](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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