Costumbres singulares en la patria del rey Le Dai Hanh

A principios de marzo (según el calendario lunar), la antigua aldea de Trung Lap, comuna de Xuan Lap (Tho Xuan), se llena de vida con el festival del Templo Le Hoan, que conmemora al rey fundador de la dinastía Tien Le en la historia de la nación. Al llegar al Festival del Templo Le King, los visitantes expresan su admiración por el prestigio del rey que "derrotó a los Song y pacificó a los Champa" y dejó su nombre en los libros de historia, y visitan las valiosas reliquias históricas y culturales y las obras arquitectónicas. Y sumergirse en la tierra antigua, "descubrir" costumbres únicas...

Cultura culinaria: costumbres únicas en la patria del rey Le Dai Hanh El Festival del Templo de Le Hoan y la Semana de Cultura, Turismo y Cocina del Distrito Tho Xuan atrajeron a una gran cantidad de lugareños y turistas para participar.

Como pueblo antiguo y tierra de la "escalera de madera" de la dinastía Tien Le, es fácil entender por qué en la tierra natal de Trung Lap se han formado desde la antigüedad muchas costumbres únicas con sus propias características culturales y religiosas, asociadas con el recuerdo y la adoración del Rey Le Dai Hanh. En lo cual, la cocina por sí sola también esconde muchas historias interesantes.

Después de la muerte del rey Le Dai Hanh, las dinastías feudales otorgaron a la aldea tierras públicas para utilizarlas para la ofrenda de incienso del rey. De las tierras públicas, el pueblo reservó un mau para dividirlo entre las aldeas para cultivar arroz glutinoso dorado, con el propósito de ofrecer copos de arroz verde. Cuenta la leyenda que cuando era general siguiendo a Dinh Bo Linh para reprimir la rebelión de los 12 caudillos, en el camino a la batalla, el ejército se quedó sin alimentos, el arroz en los campos todavía estaba verde, Le Hoan hizo cosechar el arroz verde, tostarlo, machacarlo en arroz verde, gracias a lo cual los soldados tenían comida seca para comer. Más tarde, los aldeanos de Trung Lap plantaron arroz glutinoso para recordar la vieja historia.

Cuando el arroz en el campo esté listo para convertirse en arroz verde, los consejos de las aldeas elegirán hombres y mujeres jóvenes que sean buenos arando y plantando para ir a los campos a cosechar el arroz. Bajo la guía de los ancianos, el arroz cosechado se avienta, se tuesta y se machaca con cuidado. El día en que se machacaba el arroz verde, todo el pueblo se llenaba del sonido del mortero y la mano del mortero, y del sonido de risas y charlas... Había dos tipos de arroz verde presentados al rey: arroz verde y arroz con miel. Después de ser presentado al rey, el arroz verde ofrecido se dividió equitativamente entre los aldeanos - llamado "el regalo del rey", y todos estaban felices.

Junto con los copos de arroz verde, el arroz glutinoso comprimido también se considera un plato culinario relacionado con los días en que el rey lideraba a sus tropas para luchar contra el enemigo. Cuenta la leyenda que en la antigüedad, cuando los reyes iban a la guerra, solían dar a sus soldados bolas de arroz para que las llevaran consigo, suficientes para cocinar una comida para todo el día. Siguiendo esa tradición, después de cocinar al vapor el arroz glutinoso, la gente de Trung Lap lo pone en un mortero y lo machaca hasta que esté lo suficientemente pegajoso, luego lo pone en un molde, lo corta en rodajas y espolvorea frijoles mungo triturados por encima, llamado arroz glutinoso comprimido. El arroz glutinoso comprimido preparado de esta manera se puede conservar durante la noche sin que se estropee. En el pasado, el arroz glutinoso comprimido se preparaba en ocasiones especiales como el festival del Tet y el King Le Temple. Además de las ofrendas, el arroz glutinoso comprimido también es un plato para entretener a invitados que vienen de lejos.

Cuando se mencionan las ofrendas al Rey Le Dai Hanh en Trung Lap, es imposible no mencionar el pastel Chung horneado. Todavía se elabora con ingredientes como arroz glutinoso, judías verdes, cerdo... pero el banh chung horneado está elaborado de forma más elaborada. El Banh Chung ofrecido al rey se hace grande y grueso (cada lado mide 30 cm, 15 cm de espesor). Para mantener el banh chung verde, junto con las hojas de galanga, la gente también machaca las hojas de ngam (un tipo de hoja que se encuentra localmente) y las hierve con arroz glutinoso antes de envolver el pastel. Después de envolverlo, el banh chung se coloca en un frasco y se hornea durante mucho tiempo. El producto terminado del banh chung horneado debe cocinarse de manera uniforme y no tener esquinas ásperas.

Hornear banh chung requiere paciencia y experiencia. Como el pastel se hornea en un frasco, no es posible hacer un gran fuego con carbón común: la alta temperatura rompería el frasco. En lugar de eso, la gente utiliza paja seca enrollada en una pila firme, cuando el fuego arde en la pila de paja, vierten cáscaras de arroz y aserrín encima y así el fuego arde día y noche, por eso se llama banh chung horneado. Para hornear pasteles con éxito, es necesario que alguien vigile la cocina continuamente.

Con muchos años de experiencia en envolver y hornear banh chung en el Festival del Templo Le Hoan, el Sr. Do Huy Hien, jefe de la aldea de Trung Lap, dijo con orgullo: "Hacer banh chung es fácil pero difícil, parece difícil pero en realidad es fácil. Es difícil para quienes no son diligentes y carecen de perseverancia, no solo se romperá el frasco, sino que el pastel puede quedar empapado por fuera y crudo por dentro. Pero es fácil para quienes son cuidadosos, simplemente siguen la experiencia transmitida por sus antepasados, entonces definitivamente tendrán éxito. La costumbre de hacer banh chung en Trung Lap ha existido desde la antigüedad, como una ofrenda especial al Rey Le Dai Hanh para expresar su gratitud al rey... Es muy elaborado, pero afortunadamente, hasta ahora, la hermosa costumbre de hacer banh chung aún se mantiene entre la gente de Trung Lap cada festividad del Tet, especialmente durante el Festival del Templo Le Hoan".

Según el jefe de la aldea de Trung Lap, la costumbre de preparar banh chung horneado, además de su significado de ofrenda al rey Le Dai Hanh, también es una oportunidad para que los aldeanos se conecten emocionalmente y aumenten la solidaridad. Preparando pasteles juntos, quedándonos despiertos todo el día y toda la noche mirando cómo se hornean, contándonos historias sobre la tierra y el pueblo; La historia del niño Le Hoan, desde su pobreza hasta convertirse en el rey que "derrotó a los Song y pacificó a los Champa" y aterrorizó a sus enemigos... No es exagerado decir que, durante siglos, las tradiciones históricas y culturales de la tierra y la gente de Trung Lap se han "transmitido" a través de la elaboración del banh chung horneado.

Y cuando hablamos de gastronomía en la tierra del Rey Le, en el pueblo de Trung Lap, no podemos dejar de mencionar el engranaje "real". En particular, la historia sobre el equipo de rastra en Trung Lap también "comenzó" a partir de la historia del "rey arando" en el pasado. Después de ascender al trono, derrotar a los invasores Song en el norte y pacificar Champa en el sur, el rey Le Dai Hanh comenzó a construir el país. Reconociendo la importancia de la agricultura, el rey gastó una gran parte del tesoro nacional en dragar canales e irrigación... Y para alentar a la gente a desarrollar la agricultura, a principios de la primavera, el rey aró personalmente los campos.

La gente de Trung Lap cree que el engranaje de grada con forma de diente de arado se originó en memoria del rey Le Tich Dien en el pasado. Los pasteles están hechos de deliciosa harina de arroz, junto con hongos oreja de madera, cerdo y cebollas picadas, envueltos en hojas de plátano. Luego de ser cocinadas al vapor, tienen un sabor atractivo que conquista a los comensales. Para explicar por qué el pastel de engranajes de Trung Lap también se llama “pastel real”, según los ancianos del pueblo, en el pasado, el pastel de engranajes solo se hacía en los festivales del Tet y del pueblo. El pastel fue elaborado con mucho cuidado y la gente llevó una porción al Templo del Rey Le para ofrecerla, así que tal vez por eso se le llamó “pastel real”.

Hoy en día, de ser un plato tradicional, el pastel de arroz de la aldea de Trung Lap se ha convertido en una cocina rústica que "atrae a clientes" de cerca y de lejos. Los habitantes de Trung Lap también se sienten orgullosos de "mostrar" que los sentimientos de la tierra y de la gente de la aldea de Trung Lap están "envueltos" en el equipo de rastra.

A medida que pasa el tiempo con los cambios constantes de la vida, en algún lugar también es inevitable la pérdida y la ganancia de viejas costumbres. Pero afortunadamente, en la tierra natal del rey Le Dai Hanh aún se conservan y desarrollan muchas culturas culinarias únicas y hermosas costumbres. Al llegar al Festival del Templo Le Hoan y la Semana de Cultura, Turismo y Cocina de Tho Xuan 2024 que se llevará a cabo del 5 al 9 de marzo (calendario lunar), sumergiéndose en el espacio sagrado del festival, los visitantes pueden experimentar y explorar costumbres únicas, disfrutar de una cocina especial en la tierra de los dos reyes de Tho Xuan...

El Sr. Nguyen Xuan Hai, vicepresidente del Comité Popular del Distrito de Tho Xuan, dijo: “La reliquia nacional especial del Templo Le Hoan es uno de los templos más antiguos de Thanh Hoa con muchos valores históricos, culturales y arquitectónicos preservados a través de las dinastías feudales. En 2023, el Festival del Templo Le Hoan fue incluido en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Para promover los valores tangibles e intangibles del patrimonio, cuando vengan al Festival del Templo Le Hoan y a la Semana de Cultura, Turismo y Cocina del Distrito de Tho Xuan en 2024, además de hacer turismo, ofrecer incienso y rezar, los visitantes pueden sumergirse en el espacio cultural con juegos folclóricos y actuaciones como la danza Xuan Pha; experimentar la elaboración de banh la rang bua, banh gai y disfrutar de la famosa gastronomía local en el lugar; observar directamente el proceso de elaboración de banh chung nung, una característica cultural única de Tho Xuan... Los rituales religiosos y espirituales a largo plazo y las actividades culturales, turísticas y culinarias crean un espacio festivo. "Un festival alegre, imbuido de identidad... Esperamos que el Festival del Templo Le Hoan y la Semana de Cultura, Turismo y Cocina de Tho Xuan creen una amplia influencia, convirtiéndose gradualmente en un "hábito" para los turistas cercanos y lejanos, contribuyendo así al desarrollo turístico del distrito de Tho Xuan".

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