Anguila: un manjar de Nghe An

Las anguilas viven en el barro y son omnívoras, susceptibles a los parásitos, por lo que deben cocinarse y saltearse bien. Las anguilas se procesan en docenas de platos como fideos, sopas, gachas, estofadas, guisadas, a la parrilla, salteadas, en olla caliente, ensaladas... Las anguilas del norte son pequeñas, de aproximadamente 4 pulgadas de largo y pesan unos pocos cientos de gramos. Anguilas del sur, muchas de ellas pesan un kilo.

Antes de limpiar la anguila, frote ceniza, jugo de limón y agua de arroz en el cuerpo de la anguila, luego limpie la baba y lávela bien con agua. O puedes usar agua tibia, remojar durante unos 15 minutos para dejar que la anguila suelte su baba y luego enjuagar con agua salada.

La anguila es un plato delicioso que se encuentra en todas las provincias, pero en Nghe An, la anguila se ha elevado a la categoría de especialidad turística y también es un plato nostálgico para la gente de Nghe An que vive lejos de casa.

La anguila nghe es una pequeña anguila de agua dulce que se puede preparar en muchos platos, generalmente sopa, gachas, fideos, salteados y a la parrilla. Preparación sencilla pero rica en sabor rústico.

La auténtica sopa de anguila debe cocinarse con caldo elaborado con cabezas y espinas de anguila. Limpiar la anguila, cortarla en trozos largos, saltearla con chalotas, ajo, achiote y cúrcuma hasta que esté cocida y luego dejar cocinar a fuego lento. A la hora de comer, sirva en un bol, añada cebollas frescas y cilantro vietnamita, coma con pan caliente, papel de arroz crujiente y papel de arroz húmedo.

Las gachas de anguila se deben cocinar con arroz integral, guisado hasta que esté blando, no con arroz finamente molido o arroz frío. Limpiar la anguila, hervirla hasta que esté cocida, retirar las espinas, saltear con ajo, freír las chalotas hasta que estén fragantes y luego agregarlas a la papilla. A la hora de comer, añade un poco de pimienta, cebollas verdes picadas, chile y cúrcuma en polvo para tener un tazón de papilla de anguila fragante, dorada y caliente que puedes soplar mientras comes.

Los fideos de anguila deben utilizar fideos de celofán auténticos. Caldo claro y dulce elaborado a base de huesos, cabeza de anguila (se pueden añadir huesos de pollo o cerdo), un poco de hongo y un poco de jengibre triturado y limoncillo. Carne fresca de anguila, salteada con especias, cocinada a la perfección, dulce. Coloca los fideos en un bol, añade la anguila salteada encima, vierte el caldo, añade algunas cebollas frescas y cebollas fritas y tendrás un plato delicioso y reconfortante.

El plato de anguila con papel de arroz debe ser papel de arroz Do Luong, asado sobre brasas calientes. Limpiar la anguila, mezclarla con las especias, saltearla hasta que esté blanda con una salsa rica según la receta de cada restaurante. A la hora de comer, servir en un plato, añadir hierbas y maní tostado. Rompa el papel de arroz en trozos pequeños, recoja la anguila salteada, póngala en la boca, mastíquela lentamente, el delicioso sabor se extiende desde la punta de la lengua.

La anguila a la parrilla es un poco complicada. Lomo de anguila en rodajas finas, marinado con cúrcuma, limoncillo, chile... Al asar a la parrilla, agregue hebras finas de grasa en el interior para enrollar la carne de anguila para evitar que se seque y envuelva el exterior con hojas de pandan. Debe asarse sobre brasas calientes para resaltar el aroma de las hojas de pandan y la carne de anguila marinada con ricas especias. La anguila a la parrilla con arroz blanco te llenará.

Ahora, los restaurantes de anguila Nghe en la ciudad de Ho Chi Minh no solo la preparan adecuadamente, sino que también importan ingredientes de su ciudad natal, desde anguila, papel de arroz, chalotes y otras especias, por lo que es tan deliciosa como en la ciudad de Vinh.

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