El pueblo de melaza de Tan Ky está lleno de preparativos para el Tet

Presente en la aldea de melaza de la comuna de Tan Huong, distrito de Tan Ky, en estos días de diciembre, el sonido de las máquinas de prensado de caña de azúcar se mezcla con los bulliciosos sonidos de la gente en todo el campo, los hornos de melaza funcionan a plena capacidad para producir lotes de melaza de la más alta calidad. Los lugareños afirman que la materia prima para elaborar melaza es la caña de azúcar cultivada localmente. En la foto, el transporte de caña de azúcar desde los campos hasta los hornos de melaza. Foto: Q. An

Después de que la caña de azúcar se recoge en el horno, los trabajadores la cargan en la prensa. Según la Sra. Nguyen Thi Lan de la aldea de Chau Nam, comuna de Tan Huong, para garantizar la mejor calidad de la melaza, la caña de azúcar debe prensarse el mismo día. Foto: Q. An

En el pasado, la mayoría de la gente utilizaba la fuerza de los búfalos para prensar la caña de azúcar, pero luego la gente invirtió en prensas eléctricas o motores diésel, por lo que la productividad fue mayor. En la foto, los tallos de caña de azúcar están apretados entre dos ejes de acero. Foto: X.Hoang

Luego del prensado, el bagazo de caña de azúcar se exprime para eliminar toda el agua. El jugo de caña de azúcar se filtra a través de un paño para eliminar todos los residuos, mientras que estos se secan para usarse como combustible o se venden a instalaciones de producción de incienso como ingrediente secundario. Foto: X.Hoang

Al entrar en la temporada de producción, los hornos de melaza de la comuna de Tan Huong siempre están en llamas durante los días previos al Tet para producir melaza suave y dulce. Los hornos de melaza utilizan principalmente bagazo como combustible, reduciendo así los costos. Foto: Q. An

La Sra. Nguyen Thi Lan dijo que, cuando el jugo de caña de azúcar esté hervido, se debe utilizar un colador con una malla de gasa para retirar la espuma y las impurezas hasta que desaparezcan todas. Cuando la miel hierve, si no retiras la espuma a tiempo, la miel se desbordará y se volverá negra y menos deliciosa. Foto: Q. An

El proceso de cola de miel es el más elaborado, el que requiere más tiempo y el más complicado. El cocinero debe remover continua y uniformemente. Cuando el jugo de caña de azúcar se vuelve espeso y de color marrón dorado, el proceso de cocción de la melaza está completo después de 3 a 4 horas. Foto: X.Hoang

Desde el comienzo de la temporada, la familia de la Sra. Nguyen Thi Lan ha prensado 110 toneladas de caña de azúcar, produciendo 8.000 litros de melaza. Se espera que durante toda la temporada su familia presione 200 toneladas de caña de azúcar, produciendo 16.000 litros de melaza. La melaza de aquí es conocida por los consumidores dentro y fuera de la provincia por su delicioso sabor y viscosidad única que en pocos lugares pueden cocinar. Foto: Q. An

Para convertir la caña de azúcar en gotas de miel fragantes y espesas de un característico color amarillo, debe pasar por muchas etapas. No se trata solo de la selección de variedades de caña de azúcar al momento de plantar, el proceso de cuidado para que la planta crezca bien, sino también durante la cocción, la gente tiene que prensar la caña de azúcar a través de 4 veces para filtrar el residuo y luego ponerlo en una cacerola para hervir en una estufa continua. Foto: Q.An

El Sr. Le Duc Thuyen, presidente del Comité Popular de la comuna de Tan Huong, dijo: Actualmente, toda la comuna tiene cerca de 30 hogares especializados en la cocción de melaza. La producción de miel es de unos 225.000 litros al año, concentrada principalmente en la aldea de Chau Nam. La gente comienza a cocinar melaza a principios del undécimo mes lunar, hasta febrero del año siguiente. A finales de año, la demanda de melaza aumenta, sobre todo en los pueblos confiteros de dentro y fuera de la provincia, por lo que los productos de melaza se consumen con fuerza. Los productos de melaza de Tan Huong también han logrado 3 estrellas OCOP a nivel provincial. Foto: X.Hoang

Fuente: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html