La Sra. Hoang Thi Phuc (55 años), quien lleva casi 15 años vendiendo banh beo al pie del monte Nhan (ciudad de Tuy Hoa, Phu Yen), comentó: "Para preparar un banh beo delicioso, primero hay que usar arroz de buena calidad y no exponerlo a la lluvia. Si llueve, el pastel quedará duro, no pegajoso ni chicloso. A continuación, se añade la harina; hay que controlar el agua lo justo; si la harina es demasiado líquida, el pastel no quedará pegajoso; si es demasiado espesa, no formará remolinos. A continuación, hay que controlar el fuego; el fuego debe ser justo el necesario para que el pastel se seque y forme remolinos hermosos".
Un delicioso plato de banh beo no puede carecer de salsa de pescado con chile, la salsa de pescado con chile determina el 40% de la exquisitez del plato. A diferencia de la salsa de pescado con chile de muchos lugares, que a menudo se mezcla con agua tibia, la gente de Phu Yen la come con mucha fuerza, por lo que la salsa de pescado a menudo es más salada y picante. La Sra. Phuc añadió: «Como vivo cerca del mar, suelo salar mi propio pescado para hacer salsa. Esta salsa tiene un aroma intenso, un color precioso y un sabor más característico que la salsa de pescado industrial».
Bandeja de banh beo caliente por 25.000 VND/10 piezas al pie de la montaña Nhan
Según la Sra. Nguyen Tran Vi Thuy (51 años, local), hace 15 o 20 años, el banh beo de la Sra. Mai era famoso por ser muy simple: solo banh beo caliente, un poco de grasa de cebollino, un poco de maní tostado y un poco de buena salsa de pescado. El atractivo del banh beo de la Sra. Mai reside en la dureza y firmeza del pastel. La Sra. Mai usa arroz Tuy Hoa para hacer pasteles. Tras dejarlo en remojo toda la noche, lo muele con un mortero de piedra, hierve la harina en agua tibia y luego vierte los pasteles en el horno de leña.
Quizás por ser puramente artesanal, el banh beo de la Sra. Mai siempre tiene un sabor único. La Sra. Mai tiene más de 70 años y ya no vende pasteles. En cambio, sus hijos han asumido la profesión de pasteleros y han abierto una pastelería en Ciudad Ho Chi Minh llamada Banh Beo Co Mai, dijo la Sra. Thuy.
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