Banh xeo es un plato famoso en todas las provincias del suroeste. Los pasteles dorados y crujientes cautivan a los visitantes desde lejos.

Sin embargo, el plato de panqueques en la montaña Cam (Tinh Bien, An Giang) es diferente porque se come con alrededor de 40 tipos de vegetales silvestres, muchos de los cuales solo pueden crecer naturalmente en el bosque, dependiendo del clima, por lo que también se consideran vegetales "enviados del cielo".

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Los panqueques de verduras silvestres son una especialidad de la montaña Cam, An Giang. Foto: Duong Viet Anh

En el camino hacia la cima de la montaña Cam, los visitantes pueden encontrar muchos puestos que venden panqueques de verduras silvestres. En la mesa del comedor, el dueño colocó grandes platos de verduras frescas, con docenas de tipos diferentes de vegetales. En algunas tiendas también se exponen grandes mesas cubiertas de verduras tiernas, de aspecto muy atractivo.

La Sra. Tuong Vy, propietaria del popular restaurante de panqueques Huy Hoang en la cima de la montaña Cam, dijo que los panqueques aquí se sirven con alrededor de 40 tipos diferentes de vegetales silvestres. Aunque el cliente sólo pidió una porción de pastel, el personal sirvió un plato grande con verduras de todo tipo. Los comensales podrán ir a la mesa y elegir sus verduras favoritas para comer más, de forma totalmente gratuita.

"Cada tipo tiene su propio sabor: ácido, astringente, amargo... muchos tipos son medicinas tradicionales que son buenas para la salud. Al combinarse, le dan un sabor único y delicioso al panqueque", dijo la Sra. Vy.

Se preparan cestas de verduras silvestres para servir a los comensales que comen banh xeo. Foto: Duong Viet Anh

La montaña Cam se encuentra en la comuna de An Hao, distrito de Tinh Bien, provincia de An Giang, con una altitud de aproximadamente 710 m sobre el nivel del mar, también conocida como Thien Cam Son, a más de 250 km de la ciudad de Ho Chi Minh. Esta es la montaña más alta de That Son, una zona montañosa única y especial no sólo de An Giang, sino también de todo el Delta del Mekong.

El clima fresco y las condiciones del suelo hacen de esta zona un lugar para cultivar muchos tipos de vegetales silvestres que son frescos, tienen sabores únicos y son buenos para la salud.

La verdura más destacada del plato de verduras que se sirve con Banh Xeo Nui Cam es la perilla silvestre, de su llamativo color rojo brillante y ligeramente morado. La verdura tiene un sabor ligeramente ácido, lo que ayuda a reducir la riqueza del plato.

Según la Sra. Vy, otra verdura que crea un aroma distintivo para el banh xeo es el xa xi. Esta hortaliza suele crecer en climas húmedos y frescos y tiene una forma similar a las hojas de albahaca. Las hojas contienen aceites esenciales naturales y agradables.

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La Sra. Vy presenta panqueques de verduras silvestres a los comensales. Foto: Duong Viet Anh

Otro tipo indispensable son las hojas de Garcinia, con un sabor ácido y fresco y un aroma fuerte que ayuda a estimular las papilas gustativas.

En el plato de verduras silvestres también hay poinciana real, orquídea, brotes de higuera, brotes de mango, clemátide china, cilantro chino, clemátide china, clemátide china...

Normalmente, cada kilogramo de verduras silvestres cuesta a partir de 20.000 VND. Durante la temporada de lluvias, las verduras son más jóvenes y sabrosas. Muchas variedades solo son deliciosas cuando se recogen en el bosque, pero no tienen ese sabor cuando se cultivan en el huerto familiar, explicó la Sra. Vy.

La forma de hacer banh xeo aquí es similar a otras regiones occidentales. La mezcla del pastel se elabora con harina de arroz, cúrcuma en polvo, leche de coco y huevos.

La masa se vierte en sartenes de hierro fundido grandes, profundas y calientes. El chef gira la sartén para que la masa quede distribuida uniformemente, ni demasiado espesa ni demasiado fina. La corteza una vez cocida debe quedar de un bonito color amarillo dorado y crujiente.

El relleno lleva carne picada, camarones, brotes de soja, flores de sesban y yuca. Cada chef experimentado del restaurante puede preparar entre 12 y 14 platos de banh xeo al mismo tiempo.

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El panqueque es bastante grande, los bordes son finos y crujientes, se derriten en la boca. Foto: Duong Viet Anh
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El pastel que se sirve a los clientes debe estar todavía caliente. Foto: Duong Viet Anh

"La salsa para mojar también es el alma de este plato. Suelo preparar una salsa agridulce con salsa de pescado, azúcar, limón, ajo, chile, rábano y zanahoria", explicó la Sra. Vy.

Panqueques crujientes, abundantes rellenos, servidos con verduras ácidas, astringentes y amargas, luego sumergidos en salsa de pescado agridulce satisfarán incluso a los comensales más exigentes. Cada panqueque vegetariano cuesta 15.000 VND y el panqueque salado cuesta 25.000 VND.

"Al subir a la cima de una montaña alta, quizás por el cansancio, el hambre y el clima fresco de aquí, el banh xeo se vuelve aún más delicioso", dijo el Sr. Duong Viet Anh, guía turístico de la montaña Cam.

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El momento en que los restaurantes Banh Xeo Rau Rung están más concurridos es de enero a abril del calendario lunar cada año. Foto: Duong Viet Anh

El monte Cam tiene reliquias históricas y religiosas, un ecosistema forestal diverso y rico y paisajes naturales únicos y atractivos. La zona turística y de peregrinación de la montaña Cam se integra en las importantes rutas turísticas de An Giang.

La imagen de un extranjero asando rápidamente rollitos de primavera a la parrilla y sirviendo banh xeo con entusiasmo en un restaurante callejero de la calle Phan Dinh Phung (Ba Dinh, Hanoi ) está atrayendo la atención.