A través de más de 10 etapas con un tiempo de cocción de más de 10 horas, el producto de sardinas estofadas del distrito de Kien Thuy, ciudad de Hai Phong, se ha convertido en una especialidad famosa y un regalo preciado cada vez que llega el Tet y la primavera.
Una mañana de mediados de noviembre de 2024, en la planta de producción de sardinas braseadas Thai Tin, en la aldea 4, comuna de Kien Quoc, distrito de Kien Thuy, ciudad de Hai Phong, la escena estaba agitada y bulliciosa. Casi 10 trabajadores están ocupados clasificando sardinas, lavando plátanos verdes y galanga, preparando hierbas secas y encendiendo un fuego para cocinar pescado.
Al hablar con Nguoi Dua Tin , el Sr. Nguyen Sy Thang, propietario del establecimiento de sardinas estofadas Thai Tin, dijo que solía ser el jefe de cocina de un gran restaurante en la ciudad de Nui Doi, distrito de Kien Thuy, ciudad de Hai Phong.
Entre los platos del menú del restaurante, el tradicional plato de sardinas estofadas del distrito de Kien Thuy es "una locura" entre muchos comensales. Por eso, después de cada comida, piden unas cuantas cajas para llevar a casa como regalo para compañeros, amigos y familiares.
Clasificar y limpiar las sardinas antes de estofarlas (Foto: Thai Phan).
Al darse cuenta de la gran demanda del mercado, en 2010, el Sr. Thang decidió dejar su trabajo en el restaurante para abrir un almacén de sardinas. Al principio, transportaba una olla grande de sardinas estofadas todos los días y pedía a una tienda de alimentos preparados en el centro de la ciudad de Hai Phong que se la vendiera.
Más tarde, cuando ya existían muchas relaciones de entrega estables, el Sr. Thang y su esposa decidieron invertir fuertemente y de manera sistemática para expandir la producción. Para satisfacer los gustos de los consumidores, el Sr. Thang y su esposa envasaron las sardinas estofadas terminadas en ollas de barro y cajas de plástico.
“A excepción de la etapa de envasado del producto, que se realiza con máquinas, las más de 10 etapas, desde la selección del pescado, el descamado, el destripado y el estofado, se realizan a mano. Gracias a eso, el plato de sardinas estofadas aún conserva su sabor tradicional", compartió el Sr. Nguyen Sy Thang.
Según el Sr. Thang, las sardinas son un plato popular en su ciudad natal. En los mercados, las sardinas son muy baratas, un poco más de 15.000 VND/kg, algunos tipos cuestan entre 30.000 y 35.000 VND/kg. Antiguamente las sardinas tenían huesos y eran sólo para los pobres. Ahora, gracias a la preferencia del mercado, este pescado común se ha convertido en una especialidad con un precio de venta de 150.000 VND/kg de pescado estofado terminado.
Cada día, en las instalaciones del Sr. Thang y su esposa se almacenan más de 100 kg de sardinas, con una producción anual de 25 a 30 toneladas de pescado terminado. Todos los productos se fabrican bajo pedido desde provincias y ciudades de todo el país. Se consume principalmente en la ciudad de Hai Phong, la capital de Hanoi, la provincia de Quang Ninh y la ciudad de Ho Chi Minh. En 2021, el producto de sardinas estofadas de la familia del Sr. Thang logró la certificación OCOP de 3 estrellas.
Las sardinas estofadas tradicionales del distrito de Kien Thuy, ciudad de Hai Phong, se cuecen durante más de 10 horas en una olla de hierro fundido (Foto: Thai Phan).
Según información del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Kien Thuy, además de las instalaciones del Sr. Thang y su esposa, hay muchas otras instalaciones que producen especialidades tradicionales de sardinas estofadas para satisfacer las necesidades de los comensales dentro y fuera de la ciudad.
En este último, el producto de sardina estofada de la planta de procesamiento de Lang Chai en la comuna de Dai Ha y la sardina estofada de Sovi Food Company Limited obtuvieron la calificación de productos OCOP de 4 estrellas. Las instalaciones de sardinas saladas no sólo desarrollan la economía y se enriquecen gracias a las especialidades tradicionales de la patria, sino que también crean puestos de trabajo para cientos de trabajadores locales con unos ingresos de más de 10 millones de VND al mes.
Para apoyar el desarrollo de la profesión tradicional de elaboración de sardinas de la patria, el distrito de Kien Thuy, ciudad de Hai Phong apoya a los establecimientos para expandir la producción, fortalecer el vínculo entre la producción y el consumo de productos a otras provincias y ciudades. Al mismo tiempo, promocionar la marca de sardinas estofadas Kien Thuy.
En el distrito de Kien Thuy, ciudad de Hai Phong, a finales de año, en todas partes se puede sentir el dulce aroma que emana de docenas de instalaciones tradicionales de almacenamiento de sardinas. Las sardinas estofadas se comparan con los productos de carpa negra estofada de la aldea de Vu Dai en la provincia de Ha Nam, y ayudan a muchos hogares en el distrito de Kien Thuy a escapar de la pobreza y enriquecerse legítimamente.
Fuente: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
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