La tierra del Oeste es vasta, con ríos y llena de sol y viento, por lo que el pescado seco se puede encontrar en cualquier lugar.
El pescado se captura en los campos, en las zanjas a lo largo del jardín o en los inmensos ríos Tien y Hau, se corta y se deja que el sol y el viento del oeste aprieten cada trozo de carne.
Pescado cabeza de serpiente seco de Ca Mau, pescado cabeza de serpiente seco de Bac Lieu, bagre inflado seco de An Giang, pescado piña seco de Can Gio, luego pescado de pinzas largas seco, ranas secas, pescado gobio seco, todo tipo de pescado seco, como si hubiera pescado, hay pescado seco.
Los occidentales probablemente aman la ensalada tanto como la gente de la región central. Una vez seco, recogieron algunas hojas tiernas de sầu đâu, recogieron algunos mangos tiernos del jardín y luego entraron a la casa a buscar pescado seco para asar sobre carbón.
A veces, el pescado seco se arroja a un montón de paja seca para que desprenda aroma y luego se desmenuza. Un manojo de hojas tiernas de neem blanqueadas en agua hirviendo hasta que adquieran un color verde frío, agregue un poco de mango picado o rallado, mezcle con pescado seco desmenuzado y luego vierta un tazón de salsa de pescado de tamarindo encima.
El plato es tan rústico y sencillo, pero se convierte en una especialidad sin darnos cuenta. Paseando por An Giang o Tay Ninh en los días posteriores al Tet, se exponen para la venta racimos y manojos de hojas tiernas con pequeñas flores blancas, como invitando a la curiosidad.
Las hojas de neem tienen un sabor amargo. Si no estás acostumbrado a comerlas, harás una mueca cuando el amargor te inunde la boca. Pero luego está el sabor salado del pescado seco y un toque ácido de la salsa de tamarindo. Mastica con cuidado para escuchar cómo se mezclan los sabores, luego traga y siente cómo el regusto dulce se extiende gradualmente, reemplazando el sabor amargo que se derrite lentamente en la punta de la lengua. Algunos dicen que es como beber una taza de té, amargo al principio, pero dulce después.
Durante los días de vagar, los pasos de una niña de la región Central se perdieron en algún lugar, flotando en Tram Chim y en el mercado flotante de Cai Rang. Pruebe el famoso e inolvidable Hu Tieu, luego coma una olla caliente de pescado linh joven con flores de mimosa de agua durante la temporada de inundaciones.
Incluso saboreando un trozo de carne de ratón de campo a la parrilla o algas salteadas con mimosa de agua, y luego haciendo una mueca ante el sabor amargo de la ensalada de durian de principios de verano.
Me cautivaron tanto las exuberantes verduras verdes de Occidente que, cuando subí al avión, traje un tallo de loto, una bolsa de flores de sesban y un manojo de hojas tiernas de sầu đâu para hacer ensalada.
En Vietnam Central no hay pescado cabeza de serpiente seco disponible, y no estoy acostumbrado al sabor de la salsa de pescado con tamarindo, así que hice una variación de la ensalada sầu đâu con los camarones que mi madre compró temprano en la mañana en el mercado. Camarones recién capturados de la desembocadura del río, crujientes, agregue un poco de panceta de cerdo en rodajas finas, luego ase ligeramente los calamares secos, deben ser calamares secos Tam Tien.
Porque este plato único es capturado por pescadores y luego secado en los postes de los barcos a la deriva en el mar, secado por el sol y el viento del Mar del Este. La dulzura del calamar seco desmenuzado, la grasa de la panceta de cerdo y la carne firme del camarón de agua dulce, mezclados con la amargura de las hojas tiernas de sầu đâu, yo la llamo una ensalada de dos regiones.
Una hoja que sólo existe en el Sur, ha viajado miles de kilómetros para aparearse con los camarones y calamares del mar Central, dulce, crujiente, con un poco de amargor, pero el sabor perdura para siempre.
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