Jamón laosiano: producto OCOP de 3 estrellas con sabor tradicional

El Sr. Nguyen Van Lao y su esposa desollaron, cortaron y procesaron carne fresca para preparar lotes de rollos de cerdo de alta calidad.

Después de ser reconocido como un producto OCOP de 3 estrellas (8 de noviembre de 2024), en los últimos días, la cantidad de clientes que ordenaron los productos de rollo de cerdo del Sr. Lao de la planta de producción del Sr. Nguyen Van Lao en la aldea de Kim Tan (comuna de Tan Loc) aumentó aproximadamente un 10% en comparación con antes. Especialmente en los días lindos, hay muchas bodas en la zona, por lo que el Sr. Lao, su esposa y 2 trabajadores tienen que levantarse a las 4 am para hacer 50 kg de rollo de cerdo para vender a clientes inesperados y clientes diarios.

El Sr. Tran Van Lao, propietario de la planta de producción, comentó: «Me inicié en la profesión hace casi 13 años, cuando aprendí y absorbí los secretos y métodos de elaboración de rollos de cerdo de un pariente muy cualificado de la zona. Durante el proceso, también aproveché mi propia experiencia para lograr que mis productos fueran cada vez más perfectos, deliciosos, de alta calidad, seguros para la salud y de aspecto atractivo; especialmente en el uso de los ingredientes, el marinado y la correcta combinación de cada tipo de especia. Además, mi familia ha invertido casi 300 millones de VND en la adquisición de equipos modernos (vaporizador, picadora de carne, congelador, juego de moldes, etc.) y en la renovación y ampliación del área de procesamiento para que los productos cumplan con los estándares de 3 estrellas de la OCOP».

Los trabajadores fabrican moldes que pesan 1 kg/molde.

Para tener los mejores lotes de rollo de cerdo, con el sabor tradicional, adecuado a los gustos regionales, el Sr. Nguyen Van Lao ha llevado a cabo muchos pasos complicados y meticulosos desde seleccionar carne fresca y deliciosa, preparar cuidadosamente los ingredientes, asegurar la suavidad al moler, moldear, envolver en hojas de plátano, tiempo de cocción al vapor... hasta mezclar especias en las proporciones adecuadas.

En particular, debido a que ha trabajado en el negocio de matanza de ganado durante muchos años, el Sr. Lao sabe cómo elegir carne de cerdo fresca, deliciosa y adecuada con una proporción equilibrada de grasa y magro, lo que garantiza la seguridad alimentaria durante el procesamiento. Además, también mantiene estrechos contratos con proveedores de materias primas de claro origen y buena calidad, diciendo “no” a los aditivos prohibidos.

Colóquelo en el vapor durante unos 70 minutos por tanda.

El Sr. Lao añadió: «El Giò lụa es un plato tradicional popular, disponible en muchos lugares y preparado por muchas personas, y cada región tiene sus propios sabores. Mi producto siempre garantiza el sabor graso de la carne, el delicioso aroma de las especias típicas, y es masticable, crujiente, suave y atractivo. En 2024, espero producir 5060 kg de productos, con unos ingresos de casi 610 millones de VND. Los productos se venden a restaurantes, establecimientos especializados en festivales y bodas en las comunas de Tan Loc, Hong Loc, Binh An, Thinh Loc y zonas aledañas; algunos incluso se han vendido en Ciudad Ho Chi Minh, Corea...».

Pegue etiquetas en los productos que cumplan con la calidad OCOP de 3 estrellas antes de ponerlos a la venta.

El Sr. Nguyen Van Tuan, propietario de un negocio de alimentación en el mercado de Cay (ciudad de Thach Ha, distrito de Thach Ha), comentó: «Como veo que los rollos de cerdo del Sr. Lao son de buena calidad, tienen precios razonables, son apreciados por los comensales y se envasan en el peso adecuado..., firmé un contrato de colaboración de 5 años con el Sr. Nguyen Van Lao para comprar rollos de cerdo. Además de vender de 3 a 5 kg al día en la tienda, también la recomiendo a familiares, amigos y vecinos».

Actualmente, el rollo de cerdo Ong Lao es el único producto de la comuna de Tan Loc que cumple con el estándar OCOP de 3 estrellas y es el segundo producto de rollo de cerdo del distrito de Loc Ha en recibir este honor. Por ello, el propietario de la instalación sigue desarrollando la producción en conjunto con estudios de mercado, analizando factores competitivos, construyendo estrategias de inversión adecuadas a la realidad y recursos de la familia... de manera que para el 2025 se producirán 5.560 kg de productos, y para el 2026, 6.123 kg de productos.

En particular, en este momento, el propietario de la instalación se está centrando en la preparación de materias primas y la ampliación de clientes para preparar productos para la venta a finales de año (normalmente un 20-30% más que los días normales); Sólo en los días previos al tradicional Año Nuevo, se venden casi 200 kilos de productos cada día.

El jamón laosiano con su delicioso sabor único está listo para servir a clientes cercanos y lejanos.

El Sr. Phan Ba ​​Ninh, funcionario de la Oficina de Nuevo Desarrollo Rural del distrito de Loc Ha, informó: «Durante muchos años, el jamón de seda de la planta de producción de Tran Van Lao ha sido un producto de calidad, reconocido y muy apreciado por los consumidores. Por ello, hemos realizado estudios, revisiones y apoyo para alcanzar los estándares OCOP de 3 estrellas. Actualmente, la unidad continúa alentando y motivando al propietario de la planta para que siga mejorando la calidad del producto, invirtiendo en equipos, construyendo puntos de distribución y contactando con grandes restaurantes y supermercados, con el fin de aumentar las ventas en aproximadamente un 10 % anual. De esta manera, se contribuye a mejorar la eficiencia de la producción, garantizar las ganancias y avanzar gradualmente hacia el logro de los estándares OCOP de 4 estrellas».

Vídeo: Proceso de producción de rollo de cerdo laosiano: producto OCOP de 3 estrellas.

Fuente: https://baohatinh.vn/gio-lua-ong-lao-san-pham-ocop-3-sao-dam-vi-truyen-thong-post277609.html