Preservar y desarrollar el "tesoro negro" de la tierra del té

THAI NGUYEN Debido a las condiciones adecuadas del suelo y el clima, la fruta de canarium cultivada en Ha Chau es muy especial, con un sabor más rico, graso y aromático y una pulpa más firme que la fruta de canarium cultivada en otras localidades.

THAI NGUYEN Debido a las condiciones adecuadas del suelo y el clima, la fruta de canarium cultivada en Ha Chau es muy especial, con un sabor más rico, graso y aromático y una pulpa más firme que la fruta de canarium cultivada en otras localidades.

La ciruela negra Ha Chau es famosa a lo largo del río Cau, distrito de Phu Binh, provincia de Thai Nguyen. Foto: Pham Hieu.

La ciruela negra es una especialidad de la región montañosa del norte. Dondequiera que haya colinas y montañas, se puede encontrar ciruela negra. Pero quizás la más famosa sigue siendo la ciruela negra de Ha Chau, una comuna situada a lo largo del río Cau en el distrito de Phu Binh, provincia de Thai Nguyen.

"No importa a donde vayas

Recuerda la temporada de la carambola de Ha Chau y regresa.

En la comuna de Ha Chau se han plantado árboles de canario negro durante cientos de años. Pertenecen al grupo de plantas leñosas, florecen en febrero y el fruto madura y se recoge de julio a septiembre del calendario lunar de cada año. Debido a la idoneidad del suelo y las condiciones climáticas, la ciruela negra cultivada en Ha Chau es muy especial, con un sabor más rico, graso, aromático y firme que las ciruelas cultivadas en otras localidades, por lo que las ciruelas negras se han convertido en una especialidad de esta tierra.

La ciruela negra de Ha Chau tiene un sabor más rico, graso, aromático y firme que la ciruela cultivada en otras localidades. Foto: Pham Hieu.

Según la experiencia de la gente local, la deliciosa fruta del canario debe tener forma de diamante, y cuando se muerde la punta de la fruta tiene una pulpa de color amarillo brillante. En años buenos, un árbol puede producir de 1 a 1,5 quintales de fruta. El precio de una buena ciruela negra es de unos 90.000 a 100.000 VND/kg. En comparación con la plantación de otros árboles, los árboles de canario negro aportan una alta eficiencia económica.

Cuando llega el momento de la cosecha, la gente casi no tiene que llevar los árboles al mercado para venderlos. Los comerciantes acudirán a sus domicilios para comprarlos, e incluso comprarán el árbol entero cuando el canario empiece a dar frutos. Gracias a eso, la fruta del canario Ha Chau se ha extendido más allá de Thai Nguyen y a muchas regiones del país.

El azufaifo chino es uno de los platos rústicos más populares. Las personas pueden procesar la fruta de canarium negra en muchos platos diferentes, como: fruta de canarium guisada y fruta de canarium cocida en arroz glutinoso con fruta de canarium; carne y pescado estofados; La ensalada canarium y, especialmente, el plato canarium se han convertido en especialidades famosas de la gente de Ha Chau.

El plato de Nham Tram requiere una preparación elaborada. Foto: Pham Hieu.

La fruta del canario tiene muchos nutrientes. La pulpa de canario contiene proteínas, grasas, azúcares, especialmente vitamina C, B1, PP, fibra y minerales como calcio, hierro, zinc, fósforo, potasio, magnesio, zanahoria… que son muy beneficiosos para la salud.

En la medicina oriental, el azufaifo chino tiene un sabor agrio, dulce, astringente, propiedades cálidas... y es una medicina para tratar muchas enfermedades como bronquitis, disentería, dermatitis, dolores de huesos y articulaciones y refrescar el cuerpo...

En la mayoría de los hogares de Ha Chau, desde los mayores hasta los jóvenes, todos saben cómo hacer nham tram. Especialmente ahora, para satisfacer la necesidad de los turistas de disfrutar de esta especialidad local, los restaurantes en los distritos de Ha Chau o Phu Binh tienen ciruela negra en el menú. Además de la gelatina, la ciruela negra también se puede utilizar para hacer muchos otros platos, como guisada con carne, pescado, cocinada con arroz glutinoso, remojada en salsa de pescado...

Las ciruelas Ha Chau se pueden utilizar para preparar muchos platos, pero el primer paso sigue siendo guisarlas. Primero, mezcla agua caliente y luego remoja las ciruelas en ella. La estimación “a la antigua usanza” es un factor particularmente importante en la etapa de preparación. Si la temperatura del agua es la adecuada, el canario se volverá blando y graso, pero si el agua está un poco fría o un poco caliente, el canario se volverá inerte, duro e incluso habrá que tirarlo.

Después de que las ciruelas se hayan cocido hasta que estén tiernas, se pueden comer de maneras sencillas, como sumergirlas en sal de sésamo o mezclarlas con salsa de pescado con chile y comerlas con arroz blanco. Esta es la manera de comer que ayuda a los comensales a sentir más claramente el sabor graso y rico y el regusto ácido de la carambola. Los platos más elaborados incluyen ciruela negra estofada con carne, ciruela negra rellena de carne o arroz glutinoso con ciruela negra...

Hay un plato más elaborado a base de fruta de canario que requiere 14 especias para su preparación. Es un plato especial disponible sólo en la región de Ha Chau.

Al disfrutar de la fruta, sentirá el sabor dulce, graso, ácido y astringente. Foto: Pham Hieu.

Las ciruelas negras tiernas y cocidas se muelen. Ase el pescado salado o la carpa blanca hasta que esté cocido, retire las espinas y luego fríalo hasta que esté dorado y fragante. Panceta de cerdo, tallo de plátano joven, carambola ácida, hojas de jengibre, hojas de higuera y hojas de Polyscias fruticosa, cortados en tiras. Coco rallado, sésamo tostado y cacahuetes triturados… Luego mezclamos todo junto.

La forma de disfrutar de este plato especial es tomar un poco de Nham Tram y colocarlo en el medio de una hoja de Nhội, un tipo de hoja de bosque muy gruesa con un fuerte sabor astringente, luego enrollarlo y sumergirlo en una salsa mezclada con un poco de azúcar. Al comer, los comensales sentirán plenamente la dulzura, la riqueza, la acidez y la astringencia de los productos de las montañas y los bosques de Ha Chau.

Preservación de antiguos árboles canarios como patrimonio local

En la actualidad, toda la comuna de Ha Chau cuenta con más de 4 hectáreas plantadas con más de 1.500 árboles de canario negro. Los árboles de canario negro se cultivan en áreas concentradas en la aldea de Moi, la aldea de Tao y dispersos en la aldea de Nui, la aldea de Dong... La producción anual se estima entre 20 y 25 toneladas; Rendimiento medio de 40 – 50 kg/árbol.

A través del Proyecto de Conservación y Desarrollo del Árbol Canarium Negro, la comuna de Ha Chau se está enfocando en preservar los antiguos árboles Canarium para que se conviertan en árboles patrimoniales locales. Al mismo tiempo, la comuna de Ha Chau ha estado coordinando con agencias especializadas del distrito de Phu Binh para apoyar a la Cooperativa de Conservación y Desarrollo del Canario Negro de Ha Chau para construir una marca para el canario negro salado y los productos de canario para llegar ampliamente a los consumidores.

Al mismo tiempo, propagar y movilizar a la gente para ampliar el área de cultivo del árbol de canario negro en un área concentrada de materia prima. Actualmente, la comuna de Ha Chau está planeando desarrollar el área de árboles de canario negro en el área, esforzándose por tener 3 hectáreas más de nueva plantación en los campos de Cay Troi, Nui Chua y Bai Quan para 2025, aumentando así el área total de árboles de canario negro en la comuna a 7,5 hectáreas.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html