Eran apenas las 5 de la mañana, todavía estaba oscuro, pero el Sr. y la Sra. Thanh - Chat en la zona 10, comuna de Phu Ninh, distrito de Phu Ninh ya se estaban levantando para hervir agua para sacrificar un cerdo. Desde hace muchos años, cuando los niños eran pequeños, los hijos y las hijas se casaron y se mudaron, pero los abuelos todavía mantienen la tradición de sacrificar cerdos para que los niños "coman" durante el Año Nuevo Lunar. Al igual que la familia del señor y la señora Thanh-Chat, muchas familias aún mantienen la costumbre de "tocar los cerdos" a fin de año, en parte para traer a sus hijos y nietos, en parte para invitar a hermanos, vecinos y a cada persona a compartir un poco de deliciosa carne durante los últimos días del año.
Después de ser cortado, el cerdo se "mezcla" en diferentes partes para que la gente pueda comer.
A partir de la luna llena de diciembre, en muchos pueblos, el sonido de los cerdos chillando, la gente hablando animadamente, el sonido de los cuchillos y las tablas de cortar y los llamados de unos a otros hacen que el pueblo esté animado desde temprano en la mañana. Para muchas personas, el recuerdo inolvidable de la tradicional fiesta del Tet es la matanza del cerdo, una hermosa tradición que muestra solidaridad y ahorro, popular en el campo. Aunque no mucha gente vive todavía, todavía existe y muchas familias la continúan celebrando.
La Sra. Thanh compartió: Por lo general, toda la familia discute y se preocupa por comer cerdo durante meses antes del Tet. Podemos criar de 1 a 2 buenos cerdos al año. Tenemos tres hijos, que viven separados, así que sacrificamos principalmente cerdos para compartir con ellos. Muchas familias de la zona optan por comer las sobras. Varias familias se decían entre sí dónde encontrar buenos cerdos, qué cerdos estaban "limpios" y los compraban juntos, luego, a partir del final del undécimo mes lunar, los llevaban a una casa para criarlos allí y esperaban el día para sacrificarlos. Por lo general, “comen juntos” familias de hermanos, parientes o vecinos, amigos cercanos y familiares.
El día de comer “lechón tocando” es el día en que todos se reúnen alegremente.
Como durante el Tet se eligen los cerdos para comer, las familias son más cuidadosas. Algunas personas tienen que visitar varias casas para elegir un cerdo que les guste. Los cerdos elegidos deben ser grandes para que al dividirlos en porciones, como dice el viejo refrán, “cada trozo valga su peso”, pero deben ser magros y firmes. Muchas familias cuidadosas compran a principios de año un cerdo que pesa alrededor de 30-40 kg y lo envían a criar, o una sola familia se encarga de él. Los cerdos que se crían para el Tet también se crían con una dieta que no incluye engorde, sino que se alimentan con verduras, salvado de arroz y, a veces, se les permite vagar libremente por el jardín... para que la carne sea más magra y más deliciosa. Aunque muchos lugares han estado ocupados sacrificando cerdos desde la luna llena de diciembre, el momento de mayor actividad sigue siendo alrededor del 23 de diciembre en adelante, concentrándose principalmente los días 27 y 28, de modo que después de tomar la carne, la gente puede calcular cuánto hacer banh chung, cuánto hacer jamón y cuánto hacer salchicha.
A pesar de haber estado lejos de casa durante muchos años, la Sra. Hong Nhung, de Tu Liem, Hanoi, ha estado esperando el Tet para regresar a casa para comer "dung heo". Ella compartió: “Algunos años la familia come con la familia de mi abuela, otros años somos invitados por amigos del campo a “comer” carne juntos. Aunque el trabajo de fin de año es intenso, me gusta mucho la sensación de volver a mi pueblo natal, escuchar el sonido de los cerdos en el corral, el sonido de los cuchillos y las tablas de cortar, el sonido del picado. Generalmente en esta ocasión, en muchos mataderos de cerdos, algunos años desde primera hora de la mañana podemos escuchar el sonido de los cerdos chillando por todo el pueblo, junto a la gente llamándose unos a otros. Cada persona tiene un trabajo, algunos tienen una tabla de cortar y un cuchillo, algunos tienen cestas y bandejas, algunos cortan hojas de plátano, algunos preparan agua hirviendo... Los hombres, algunos hierven agua, algunos afeitan el cabello, algunos preparan entrañas. Las mujeres preparan sal, salsa de pescado, cestas, hojas de plátano para contener las porciones... Todo crea una imagen cálida y familiar del Tet en el campo.
Hacer salchichas es el paso que consume más tiempo.
El día más feliz del "toque de cerdo" es cuando el cerdo está limpio de pelo y colocado en una bandeja, el carnicero comenzará a descuartizar la carne y quitar los huesos. Generalmente el cerdo se divide en 4 grandes partes llamadas “patas”. Luego, dependiendo de cuántas personas estén involucradas y de qué tan grande sea el cerdo, las patas se dividen aún más. Las familias numerosas toman un muslo entero, las familias pequeñas toman medio muslo o menos. Todo se dividirá de forma muy uniforme en función del número de comensales, desde la carne magra, la grasa, los huesos, la cabeza, las orejas, la lengua, la morcilla, los intestinos, el chorizo... De todos los pasos de la elaboración del cerdo, la elaboración de los intestinos y el chorizo suele ser el paso que lleva más tiempo. Carne picada, grasa de red, judías verdes, arroz glutinoso, hierbas, jugo de sangre... se mezclan con especias y se introducen en un intestino grueso y limpio. Luego de moldearlo, el embutido se hervirá para dividirlo en porciones. El intestino delgado terminado también se divide en secciones y se divide junto con el corazón, el hígado y otros órganos internos.
Mientras dividía la comida, la Sra. Son, del barrio de Tho Son, en la ciudad de Viet Tri, compartió: "Todos los años, mi esposo y yo regresamos a nuestra ciudad natal, Tam Nong, para comer con nuestros familiares. Generalmente este es también el día en que se reúnen todos los hijos y nietos. Se divide la carne, se traen los intestinos restantes y la cabeza del cerdo para hacer un banquete en el que se reúne toda la familia. Los despojos y las salchichas se cocinarán hasta que estén fragantes, la carne se cocinará hasta que esté crujiente y el caldo se utilizará para cocinar gachas. En el pasado, la gente solía hacer morcilla, pero ahora poca gente la come, por lo que la sangre a menudo se usa para cocinar gachas o hacer un tazón de sopa de sangre para refrescar el estómago.
La reunión y la alegría al “tocar los cerdos” es como un preludio del Tet debido a la atmósfera jubilosa y emocionada. También aquí se muestran claramente las características culturales del pueblo vietnamita: cultura de pueblo. En los últimos años, la vida se ha vuelto más próspera, la necesidad de utilizar y almacenar alimentos para el Tet ha disminuido y los productos son abundantes con muchos tipos de alimentos procesados, pero muchas familias en el campo aún mantienen la costumbre de "tocar cerdos" para agregar a la atmósfera del Tet. Porque "tocar cerdos" no es sólo una costumbre en el campo en tiempos de dificultades económicas y escasez de alimentos, sino que también conlleva una fuerte identidad cultural, una característica de la cultura de los pueblos vietnamitas, que es la solidaridad entre vecinos y familiares, y el apoyo mutuo para celebrar juntos cuando llega el Tet y regresa la primavera...
Jue Ha
Fuente: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
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