Cocinar en casa no sólo ahorra dinero y garantiza la higiene y seguridad de los alimentos, sino que también ayuda a las personas a mantener el popular estilo de vida "saludable y equilibrado". Sin embargo, si los procedimientos de elaboración no se siguen correctamente, los platos caseros también pueden tener efectos negativos en la salud.
Cocinar a alta temperatura y presión por encima de 200 grados.
Según información de la Asociación Médica de Vietnam, el proceso de cocción en caliente provoca que los nutrientes de los alimentos experimenten diversos cambios físicos y químicos. Por ejemplo, grupos de alimentos como la carne, el pescado, los camarones, el cangrejo, los huevos, el sésamo, el cacahuete y las legumbres contienen principalmente proteínas. Cocinarse a altas temperaturas durante demasiado tiempo (200-300 ° C) crea enlaces indigeribles, lo que reduce el valor nutricional de la proteína.
Las altas temperaturas provocan cambios en los nutrientes de los alimentos.
La forma de ayudarle a conservar el máximo contenido nutricional de los alimentos es elegir un método con un tiempo de cocción corto. Cada grupo de alimentos diferente también necesita cocinarse a la temperatura adecuada. 70-100 ° C es la temperatura para cocinar y esterilizar alimentos que aportan proteínas como carne, pescado y huevos. Las grasas como los ácidos grasos omega 3 deben mantenerse por debajo de los 120 ° C.
Aprovechar la comida quemada
Cocinar a altas temperaturas durante largos períodos de tiempo no sólo reduce y modifica los nutrientes de los alimentos, sino que también supone un riesgo potencial de cáncer cuando los alimentos se queman. Según el Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, la acrilamida y las aminas heterocíclicas (HCA) son dos nombres que aparecen con frecuencia en las advertencias de peligro, producidas por el procesamiento inadecuado de los alimentos.
En concreto, la acrilamida está clasificada como «posiblemente cancerígena para los seres humanos» por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer y la OMS. Se trata de un compuesto que se crea cuando los alimentos ricos en almidón se fríen o se asan a la parrilla hasta que se queman durante un tiempo prolongado a altas temperaturas de 170-180 ° C. Mientras tanto, los HCA son el resultado de una reacción química cuando la carne se cocina demasiado.
La comida quemada tiene el potencial de causar cáncer.
Para reducir la cantidad de acrilamida o HCA, puedes hornear los alimentos durante períodos de tiempo más cortos hasta que estén ligeramente dorados. Evite exponer la carne al calor directo o a superficies metálicas calientes, especialmente durante períodos prolongados a altas temperaturas.
Comer alimentos salados con frecuencia constante
Una encuesta nacional realizada en 2015 por el Ministerio de Salud mostró que, en promedio, un adulto vietnamita consume 9,4 gramos de sal por día, casi el doble de la recomendación de la OMS de 5 gramos de sal por día. Esta cantidad de sal se encuentra principalmente en las especias saladas.
Esta situación se debe en gran medida a la costumbre de añadir especias saladas a los alimentos al prepararlos, cocinarlos y mojarlos (según el documento “Comer demasiada sal y riesgos para la salud” del Ministerio de Salud). Además, el hábito de comer fuera de casa con frecuencia también contribuye a aumentar el consumo de sal, porque los alimentos cocinados al aire libre se condimentan principalmente según los gustos comunes.
El Ministerio de Salud recomienda que para minimizar este riesgo cada familia reduzca los alimentos salados y la sal en la cocina.
La reducción de sal se puede hacer gradualmente para dejar que las papilas gustativas aprendan a adaptarse o utilizar otras especias con menos sal, como condimento en polvo, para hacer el plato más delicioso sin ser salado. Por ejemplo, el condimento en polvo Knorr con 46 % de sal y extracto de carne de cerdo deshuesada ayuda a proporcionar la sal justa para la comida, al mismo tiempo que garantiza que el plato sea rico y sabroso. El envase del producto también recomienda una adecuada condimentación, lo que ayuda a controlar la cantidad de sal que el organismo ingiere cada día.
Knorr contiene 46% de sal y extracto de lomo para ayudar a que el plato sea moderadamente salado pero aún así sabroso y delicioso.
Utilice aceite para freír varias veces
El Instituto Nacional de Nutrición afirma que el aceite y la grasa de cocina, cuando se fríen a altas temperaturas (generalmente por encima de 180 grados Celsius), sufrirán reacciones químicas, produciendo aldehídos y oxidantes dañinos. Cuanto más se utiliza, más toxinas se producen. Estas sustancias se filtran en los alimentos provocando en los usuarios síntomas como: mareos, náuseas o vómitos, dolor abdominal, dificultad para respirar, ritmo cardíaco lento, presión arterial alta...
El aceite reutilizado puede producir fácilmente sustancias tóxicas.
Puedes limitar la ingesta de sustancias nocivas tomando la cantidad adecuada de aceite/grasa y utilizándolo solo una vez. En caso de necesitar reutilizar el aceite de cocina, es necesario reconocer el momento en el que el aceite libera radicales libres dañinos para evitarlos: El aceite de girasol está a 246 O C, el de soja a 241 O C, el de Canala a 238 O C, el de oliva a 190 O C…
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