Garantizar la seguridad alimentaria en la producción de carne agria

Para hacer la bandeja de la fiesta del Tet más rica y deliciosa, muchas familias optan por comprar carne agria, un plato considerado una especialidad de la tierra Muong, para usar y regalar a amigos y familiares. Se trata de un tipo de alimento instantáneo que requiere de un procedimiento de elaboración que garantice las condiciones de seguridad e higiene alimentaria, contribuyendo a proteger la salud de los consumidores.

La cooperativa de carne agria Thanh Son produce según un proceso cerrado, garantizando las condiciones de seguridad alimentaria.

Por lo tanto, en los días previos al Año Nuevo Lunar, docenas de instalaciones de producción de carne agria en el distrito de Thanh Son están aumentando la producción con una producción mucho mayor de lo habitual para satisfacer la demanda del mercado.

En el pasado, cuando la vida de las minorías étnicas y las zonas montañosas todavía eran difíciles, las familias sólo tenían cerdos en la fiesta del Tet. Debido a la falta de equipos de conservación, la gente ha ideado una forma de fermentar naturalmente la carne con salvado de maíz y salvado de arroz para comerla gradualmente. De ese plato rústico tradicional, ahora se ha convertido en una famosa especialidad culinaria de la región de Muong en las tres regiones.

Fuimos a la comuna de Vo Mieu, considerada la "cuna" de la carne agria, para aprender sobre el proceso de elaboración de carne agria en tubos de bambú. Como pionero en la producción de carne agria en el distrito, llevando el plato tradicional del pueblo Muong a los comensales desde el año 2000, el Sr. Dinh Van Than, una persona prestigiosa en el área de Sang Tren, aún mantiene el hábito de procesar cuidadosa y limpiamente cada tubo de bambú de carne agria. El señor Than dijo que la carne de la grupa se lava, se cuelga para que escurra en un gabinete de malla para evitar insectos, luego se eliminan toda la grasa y los tendones, dejando solo la carne magra y la piel en rodajas finas. Antes de cortar, la piel debe presionarse en una sartén sin aceite hasta que la superficie exterior se vuelva ligeramente blanca marfil, luego enjuagar, escurrir, cortar en rodajas finas, mezclar bien con la carne y marinar con especias que incluyen: ajo, chile, condimento en polvo, glutamato monosódico... dejar remojar y luego mezclar bien con salvado de maíz, verter en un tubo de bambú previamente limpio, cubrir con hojas de guayaba y plástico para evitar que entre el aire. La carne fermentará en 3-4 días antes de estar lista para comer... Desde el 20 de diciembre en adelante, la familia del Sr. Than produce alrededor de 100 kg de carne agria todos los días, 3 veces más de lo habitual. Se sabe que la comuna de Vo Mieu cuenta actualmente con 12 plantas de producción de carne agria con una escala de más de 10 toneladas de producto terminado/mes, todas las cuales han firmado un compromiso para garantizar la seguridad alimentaria durante el proceso de producción con las autoridades locales y los organismos funcionales.

Hace cuatro años, la Sra. Ha Thi Ngoc Diep fundó la Cooperativa de Carne Agria Thanh Son - Phu Tho para preservar, mantener y desarrollar la producción tradicional de carne agria, creando al mismo tiempo una característica única para los productos de carne agria de su ciudad natal. Desde que entró al mercado, la cooperativa siempre ha priorizado la calidad del producto y ha seguido el proceso de producción correcto. Desde la selección de las materias primas hasta la preparación y mezcla de las especias, todo se realiza con cuidado para garantizar la higiene. La maquinaria utilizada para la producción y corte de carne, los contenedores, los recipientes y las herramientas de procesamiento se limpian antes y después de su uso. Esto ayuda a garantizar que la calidad del producto no cambie durante el procesamiento, lo que determina lo delicioso del producto.

Antes de Tet, la instalación importaba entre 150 kg y 200 kg de carne de cerdo fresca por día de An Tam Agricultural Joint Stock Company en la comuna de Luong Son, distrito de Yen Lap. Se espera que durante el Año Nuevo Lunar, la Cooperativa abastezca al mercado con alrededor de 35.000 productos de carne agria con muchos sabores: sabor tradicional, sabor a chile y ajo, sabor a galanga, rollitos de primavera y carne agria en tubos de bambú. En el cual, los productos de carne agria en tubos de bambú, carne agria con ajo y chile y carne fermentada han alcanzado estándares OCOP de 4 estrellas, la carne agria tradicional ha alcanzado estándares OCOP de 3 estrellas...

La Sra. Ha Thi Ngoc Diep, subdirectora de la Cooperativa, afirmó: «Los productos de la Cooperativa cuentan con la certificación de higiene y seguridad alimentaria ISO 22000:2018. Desde la fase de selección del producto, nuestra Cooperativa ha prestado gran atención a la selección de proveedores para garantizar que, desde la etapa de cría hasta el sacrificio, la carne esté siempre fresca, limpia y sea absolutamente segura. Tras recibir la carne fresca del vehículo de almacenamiento sin contaminación atmosférica, los miembros de la Cooperativa comienzan inmediatamente a procesarla siguiendo un proceso cerrado y estricto. Por lo tanto, nuestros productos se ganan rápidamente la confianza de los consumidores. Los productos de la Cooperativa ya están disponibles en numerosos agentes, tiendas agrícolas y tiendas de conveniencia en más de 20 provincias y ciudades de todo el país: Phu Tho, Hanói, Thai Binh, Nam Dinh, Thai Nguyen, Yen Bai, Son La, Dien Bien, Saigón, Binh Duong...».

Con más de 20 años de experiencia, la planta de producción de carne agria propiedad del Sr. Dinh Van Than ha creado una sólida reputación en el mercado.

En la actualidad, en el distrito de Thanh Son existen alrededor de 40 instalaciones de producción de carne agria bajo el modelo de empresas, cooperativas e instalaciones de producción. Muchos establecimientos han aplicado de forma proactiva un proceso de producción cerrado con maquinaria moderna, garantizando las condiciones de seguridad alimentaria: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, Thanh Son Sour Meat Cooperative, Thanh Son Foods Sour Meat Establishment... Para garantizar la seguridad alimentaria en la producción y procesamiento de carne agria, el distrito de Thanh Son siempre se centra en la información, la propaganda y la publicidad de los establecimientos de producción, procesamiento y comercialización. Desde los distritos hasta las comunas y ciudades, se han establecido equipos de inspección interdisciplinarios para fortalecer las actividades de inspección y control; Garantizar la descentralización de la gestión en comercios, supermercados y mercados locales.

Para que el plato especial de Muong se mantenga firme en los corazones de los consumidores, las instalaciones de producción de carne agria de Thanh Son se ven obligadas a competir manteniendo la reputación de la marca, en la que la seguridad alimentaria es la clave para mejorar la calidad del producto.

Hong Nhung

Fuente: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm