Además de las especialidades que son famosas en todas partes desde hace mucho tiempo, como la carne de cabra y el arroz quemado, Ninh Binh también tiene algunos platos deliciosos que son amados por muchos lugareños, como el pescado estofado en una olla de barro.
Al escuchar por primera vez el nombre de este plato, muchas personas piensan erróneamente que se utiliza un cucharón (una herramienta para sacar agua) para estofar pescado, similar a estofar pescado en una olla de barro.
Pero en realidad se trata de un plato de pescado estofado con fruta gao. Esta fruta es abundante en Ninh Binh y varias provincias del oeste.
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En Ninh Binh, este tipo de árbol crece principalmente a lo largo de arroyos o al pie de las colinas, cerca de cuevas. Según los lugareños, la fruta gao se parece bastante al rambután y tiene un sabor ácido y ligeramente astringente.
Para el guiso de pescado puedes elegir camote maduro o verde. El cazo maduro es de color amarillo intenso y de sabor ligeramente ácido. Los higos verdes tienen un sabor amargo similar al de los higos.
La Sra. Nguyen Hong Thu Trang (trabajadora de turismo en Ninh Binh) una vez tuvo la oportunidad de preparar y disfrutar pescado estofado en una olla de barro.
Según la Sra. Trang, para preparar un delicioso pescado estofado en un cazo, la gente de Ninh Binh a menudo utiliza perca o pez cabeza de serpiente. Elija pescado fresco, limpio, cortado en trozos o déjelo entero.
La fruta del coco se puede partir o cortar en rodajas según se desee y luego remojar inmediatamente en un recipiente con agua para evitar que se ponga marrón.
Para hacer que el pescado estofado quede más graso y jugoso, la gente suele añadir panceta de cerdo. Dependiendo del gusto de cada familia, el pescado y la carne se marinan y condimentan de forma diferente, pero la pimienta, la salsa de pescado y el caramelo son indispensables.
Además, antes de cocinar el pescado, los lugareños suelen colocar una capa de jengibre, limoncillo y galanga en el fondo de la olla. Este método ayuda a que la carne y el pescado absorban el aroma y evita que se quemen si se acaba el agua.
La fruta gáo se coloca en la parte superior porque madura fácilmente, y al mismo tiempo se garantiza que su sabor ácido y ligeramente astringente se distribuya uniformemente por debajo.
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La mejor manera de estofar pescado es usar una olla de barro o cazuela de barro y cocinarlo en un horno de leña durante varias horas. Una vez cocido, el pescado adquiere un color precioso y la carne queda firme, suave y fragante.
Este plato se disfruta mejor con arroz caliente, especialmente en invierno. "El guiso de pescado tiene un sabor rico y astringente similar al de los higos, y ayuda especialmente a eliminar el olor a pescado", dijo la Sra. Trang.
Además del caldo de pescado, la fruta gao también se utiliza como ingrediente para sopa agria, reemplazando frutas ácidas como el tamarindo y la carambola.
Además, la fruta gao madura sumergida en sal y chile también es un bocadillo único que adoran los niños y adolescentes de Ninh Binh.
Una turista japonesa degusta un plato en una acera de Ciudad Ho Chi Minh por la noche y lo elogia como "el mejor que he comido" . Durante un viaje de exploración culinaria nocturna en Ciudad Ho Chi Minh, una turista japonesa probó arroz partido en la acera por primera vez y quedó sorprendida con su atractivo sabor, elogiando la carne a la parrilla como "la mejor que he comido".
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