La especialidad de salchicha agria de Thanh Hoa se agotó durante el Tet

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Al mencionar Thanh Hoa, la gente y los turistas de lugares cercanos y lejanos no pueden evitar recordar el plato especial de nem chua, un famoso plato culinario de la tierra de Thanh que cualquiera que haya puesto un pie en Thanh Hoa quiere disfrutar. La gente de Thanh Hoa, sin importar a dónde vaya, siempre quiere tener nem chua en la bandeja del Tet para recordar su ciudad natal.

Proceso de producción de salchichas agrias Thanh Hoa en la planta de salchichas Vi Thanh

Nem chua, famosa especialidad de la tierra de Thanh

Por eso, durante las vacaciones, especialmente cuando se acerca el Año Nuevo Lunar, la demanda de nem chua aumenta de 3 a 5 veces más que en días normales. Para satisfacer la demanda del mercado, las instalaciones de producción de nem chua han aumentado la producción, la capacidad y el personal. De hecho, hay muchos establecimientos donde los empleados trabajan desde primera hora de la mañana hasta altas horas de la noche.

Según los registros en Thanh Hoa, actualmente hay miles de establecimientos que producen rollos de cerdo fermentados, rollos de cerdo fermentados y rollos de cerdo a la parrilla de todo tipo, concentrados principalmente en la ciudad de Thanh Hoa, las áreas de Hoang Hoa, Quang Xuong y Tho Xuan. Nong Cong... Cada año, estas instalaciones producen millones de rollitos de primavera para abastecer los mercados dentro y fuera de la provincia.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — Muchos establecimientos que producen nem chua, una especialidad de Thanh, han tenido que dejar de realizar pedidos porque no pueden producir suficiente para los clientes en los días previos al Año Nuevo Lunar 2024. Foto: Tuan Minh

Según el Sr. Nguyen Duc Tho, propietario del establecimiento de rollitos de primavera Vi Thanh (ciudad de Thanh Hoa), después de Tet Ong Tao, el establecimiento tuvo que dejar de tomar pedidos para centrarse en atender a los clientes que habían hecho pedidos antes. Durante el Tet, nuestras dos plantas cuentan con unos 30 empleados trabajando sin descanso. Cada día, pueden producir entre 12.000 y 15.000 rollitos de primavera de todo tipo, pero aún no son suficientes para atender a los clientes dentro y fuera de la provincia. Hay muchos pedidos pequeños y tardíos que la planta tiene que rechazar, informó el Sr. Tho.

Según el Sr. Tho, la instalación siempre prioriza la calidad y la marca, por lo que siempre se cuida la calidad de los rollitos de primavera para que los productos que llegan a los consumidores sean de la mejor calidad. "Actualmente producimos cuatro tipos de nem, incluyendo nem chua, nem nuong y nem thinh, y el precio se mantiene como siempre", añadió el Sr. Tho.

Aunque este año, en esta época, el precio del nem chua se ha disparado continuamente, aumentando de uno y medio a dos, el número de clientes que lo compran no ha disminuido. La razón que aducen los propietarios de las plantas de producción y de las tiendas de rollitos de primavera es el elevado consumo, además del alto precio de las materias primas y de la mano de obra.

Según una encuesta, el precio de los rollitos de primavera en el mercado oscila entre 50.000 y 70.000 VND/10 piezas, sin embargo, en muchos establecimientos, el precio de los rollitos de primavera aumenta a 100.000 - 120.000 VND/10 piezas. Aunque los precios casi se han duplicado en comparación con días normales, muchos establecimientos de buena reputación y de marca en Thanh Hoa todavía no tienen más rollitos de primavera para vender en el mercado.

El paso más importante en la elaboración de nem chua es el paso de procesamiento de la materia prima. El ingrediente más importante para hacer nem es la carne de cerdo magra. La carne se muele o se machaca y la piel del cerdo se hierve, se raspa y se corta en tiras finas de unos 3 cm. El salvado de arroz o el salvado de maíz tostado se mezcla con muchas otras especias y luego se fermenta.

Otro material igualmente importante son las hojas frescas de plátano. Las hojas de plátano se cortan en trozos pequeños para que quepan en cada rollito de primavera, luego se lavan y se secan. Cuando los ingredientes principales para hacer rollitos de primavera se han fermentado, la envoltura del rollito de primavera comienza el proceso de envoltura. A partir de los ingredientes ya preparados, se enrollan en rollos individuales. La envoltura agrega algunas rodajas de chile, ajo y algunas hojas de la planta de cilantro vietnamita para darle a los rollitos de primavera un aroma distintivo.

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