Cuando se trata de especialidades de Hai Phong, además de fideos de cangrejo, pan picante, rollitos de primavera de cangrejo, gachas khoai, sui din… también hay un plato rústico pero igualmente famoso, que se vende en muchos mercados tradicionales y se puede disfrutar durante todo el año. Ese es el precio del salteado.

A primera vista, la ostra (también conocida como ostra de mar) parece bastante similar a una almeja, pero es mucho más pequeña en tamaño, aproximadamente del tamaño de un pulgar. Este es un molusco con concha azul y se encuentra en muchas zonas costeras de Hai Phong como: Trang Cat (distrito de Hai An), Do Son (distrito de Do Son), Cat Ba (distrito de Cat Hai).

Debido a que a menudo viven enterrados bajo la arena del mar, el pez globo tiene una pata de 4 a 5 cm de largo expuesta para encontrar alimento fácilmente. Dentro de la cáscara hay una pulpa suave y dulce.

El precio del tanque tiene una base delgada, de color blanco marfil, que parece bastante similar a los brotes de soja. Esta especie también aparece mucho en el mar de Kien Giang y se llama ca xiu. Foto: Song Anh DC

Según los lugareños, los brotes de soja se pueden cosechar durante todo el año, pero son más abundantes entre junio y agosto. En esta época, se compran y se procesan en muchos platos deliciosos, siendo los más populares los brotes de soja salteados y la ensalada de brotes de soja.

La Sra. Nguyen Thi Hang (52 años), propietaria de un restaurante que vende brotes de soja salteados durante más de 15 años en la calle Doi Can, a unos 200 metros del mercado de Luong Van Can (barrio de May To, distrito de Ngo Quyen), dijo que los brotes de soja son fríos por naturaleza, por lo que los comensales pueden disfrutar de una ensalada de brotes de soja en verano para refrescarse.

Los brotes de soja salteados se disfrutan mejor calientes, por lo que suelen atraer clientes en invierno, pero muchos restaurantes de Hai Phong todavía los venden durante todo el año, satisfaciendo las diversas necesidades culinarias de los turistas.

Los brotes de soja salteados son una de las muchas especialidades que el Departamento de Turismo de Hai Phong ha incluido en el Mapa Culinario de Hai Phong para presentarlos a los turistas. Foto: Linh Trang

Según la Sra. Hang, para preparar un plato de brotes de soja salteados de calidad se requiere un procedimiento de procesamiento sofisticado, que garantiza que los brotes de soja conserven su frescura, firmeza y ya no tengan olor a pescado.

En primer lugar, se frota el tanque para eliminar toda la suciedad y la arena de la carcasa. Como este molusco vive en la arena, procesarlo y limpiarlo requiere bastante tiempo. Luego se sumergen en agua durante al menos 6 horas para soltar toda la suciedad del interior, para luego enjuagar nuevamente con agua.

Después del procesamiento preliminar, se separan las patas de los brotes de soja, se mantiene el cuerpo intacto y se saltea con cebollas, ajo, galanga, limoncillo, cúrcuma en polvo, vinagre y se condimenta al gusto.

Para espesar el plato, la gente añade polvo de arrurruz o harina de trigo diluida/almidón de tapioca. Los brotes de soja salteados después de cocinarse tienen un color amarillo característico de la cúrcuma y se comen con una salsa suave y fragante.

Una vez procesados, la cáscara se mantiene intacta, por lo que se considera que los brotes de soja salteados tienen el sabor más completo. Foto: Delicias de Hai Phong

Como los brotes de soja salteados tienen mejor sabor cuando se comen calientes, los vendedores a menudo muestran el plato en una olla, colocada sobre una pequeña estufa de carbón. Las piernas salteadas se reservan, ordenadas cuidadosamente en una esquina en la parte superior, con los brotes de soja salteados y la salsa espesa mezclados debajo.

Cuando llegan los invitados, la gente coloca los brotes de soja salteados en un tazón pequeño, agrega un poco de limoncillo y cilantro y espolvorea por encima. Cada plato de brotes de soja salteados cuesta unos 30.000 VND.

Los brotes de soja salteados no solo tienen una preparación única, sino que también impresionan a los comensales por su forma distintiva de disfrutarlos. En lugar de utilizar palillos, cucharas o agujas para coger los caracoles, los comensales a menudo utilizan sus manos desnudas y combinan hábilmente sus dientes y lengua para separar el caparazón y la carne directamente en la boca.

Esta forma de comer ayuda a los comensales a sentir la carne suave y dulce en su interior, la corteza empapada en la salsa rica y espesa y las patas crujientes.

El sabor dulce y fragante de los brotes de soja mezclado con la salsa suave, ácida, picante, salada y dulce hace que los comensales lo recuerden para siempre después de un solo bocado. Los huéspedes también pueden disfrutar de brotes de soja salteados con pan. Foto: @itwillbeokee

Muchos turistas admiten que no están acostumbrados a comer brotes de soja salteados, por lo que a veces les lleva una hora experimentar esta famosa especialidad de Hai Phong. Sin embargo, algunas personas bromean diciendo que es un plato que vale la pena disfrutar porque tiene la capacidad de entrenar mucha paciencia.

Si tiene la oportunidad de viajar a Hai Phong , los comensales pueden encontrar y disfrutar fácilmente brotes de soja salteados en muchos mercados tradicionales como el mercado de Cat Bi o el mercado de Luong Van Can... con precios que oscilan entre 30.000 y 50.000 VND por porción.

Thao Trinh

Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html