Las pupas de avispa son un ingrediente famoso en el noroeste y se encuentran en muchos bosques profundos de algunas provincias como Lang Son, Dien Bien, Son La...

El Sr. Nguyen Hai (de Dien Bien Dong, provincia de Dien Bien) dijo que de agosto a octubre de cada año es el momento en que las pupas de avispa aparecen en grandes cantidades y son de mejor calidad.

Dependiendo de las condiciones climáticas y las características regionales, la temporada de pupas de avispa puede llegar antes o después y durar entre 2 y 3 meses.

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Las pupas de avispa se consideran una especialidad única en el noroeste. Foto: Quynh Mai
Encontrar y recolectar pupas de avispa es bastante difícil, por lo que esta especialidad tiene un precio bastante elevado. Foto: Gia Nguyen

Según el Sr. Hai, a finales de año, cerca del Año Nuevo Lunar, las pupas de avispa son bastante escasas y la cantidad explotada no es mucha. Sin embargo, en esta época la demanda de compra por parte de los gourmets es alta, por lo que los lugareños no dudan en adentrarse en el bosque para buscar pupas de avispa.

Las pupas de avispa lobo se consideran un alimento nutritivo con un sabor único y delicioso, por lo que su precio es elevado. Por lo tanto, aunque su explotación es difícil, la gente de las tierras altas aún se adentra en el bosque en busca de colmenas para recolectar pupas y venderlas, reveló esta persona.

Durante la temporada, las pupas de avispa se venden por entre 250.000 y 350.000 VND/kg, pero el precio aumenta a varias decenas de miles de VND cuando llega el Tet. Incluso en estos momentos, a los clientes que pagan precios altos les resulta difícil comprar porque "la oferta no puede satisfacer la demanda".

Las pupas fritas con hojas de limón son un plato favorito de los gourmets. Foto: Doan Ban

El Sr. Hai dijo que las pupas de avispa se pueden procesar en muchos platos, como fritas, al vapor con nidos enteros, salteadas con brotes de bambú agrio, cocinadas en sopa... pero el plato más delicioso y popular son las pupas de avispa fritas con hojas de limón.

Para que el plato quede delicioso, la gente suele elegir el tipo de pupas que no sean ni demasiado viejas ni demasiado jóvenes, lechosas, de color blanco marfil, del tamaño de un dedo meñique.

Cuando se cosechan, las pupas todavía están en la cera. La gente retira hábilmente las pupas y las sumerge en agua caliente para reafirmar la carne, evitando que revienten. Luego enjuague con agua salada diluida para desinfectar, eliminar la baba y luego enjuague suavemente con agua limpia.

Dependiendo de cada lugar y el gusto de cada familia, se pueden limpiar y asar las pupas inmediatamente, manteniendo el fuego a medio y revolviendo suavemente para que las pupas no se rompan pero conserven su sabor natural dulce y graso.

Este plato es sencillo de preparar, no necesita condimentos elaborados, solo un poco de sal y hojas de limón picadas, pero aún así es lo suficientemente atractivo, convirtiéndose en un plato de bebida favorito de los hombres.

El procesamiento de las pupas de avispa requiere meticulosidad para garantizar que se conserven la forma y el sabor naturales. Foto: Bich Thuy

El Sr. Hai añadió que en Dien Bien también hay un plato único de pupas de avispa mezcladas con canario negro.

Después de la limpieza, las pupas de abeja se cuecen al vapor durante unos 5 a 7 minutos para garantizar que conserven la forma, el color y el sabor originales. Luego, la gente remoja las pupas con pulpa de fruta de canario negro y las envuelve en arroz glutinoso.

Gracias a que las pupas de abeja han sido trituradas, incluso aquellos que les temen a las pupas de abeja pueden disfrutar de este plato.

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Plato único de arroz glutinoso con relleno elaborado a partir de pupas de avispa y carne de azufaifo chino del pueblo Dien Bien. Foto: Quynh Mai

La Sra. Mai Phuong (en Hanoi) tuvo la oportunidad de disfrutar del plato de pupas de abeja remojadas en canario negro, envueltas en arroz glutinoso del pueblo Thai Negro en Dien Bien en el Festival de Otoño de Hanoi en 2023.

Después de probarlo, la Sra. Phuong quedó impresionada por el rico y graso sabor y aroma de las pupas de abeja.

Al llegar a casa, busqué en internet y descubrí que las pupas de avispa son un plato popular en el noroeste. Como me encanta este sabor único, durante los últimos dos años, durante la temporada de pupas, he pedido de 5 a 7 kg a la vez para congelarlas y consumirlas más tarde o dárselas a mi familia.

Aproximadamente 1,5 meses antes del Año Nuevo Lunar de este año, volví a realizar un pedido, pero esta vez, las pupas de avispa son más raras. Aunque acepté pagar un precio más alto de 450.000 VND/kg, solo pude recolectar unas pocas onzas, que guardé para complementar la nutrición de los miembros de mi familia, para aliviar el aburrimiento y para entretener a invitados distinguidos durante el Año Nuevo", dijo la Sra. Phuong.

Aunque se considera delicioso, nutritivo y tiene algunos beneficios para la salud como ayudar a superar los ataques de nervios y el insomnio, no todos se atreven a probar platos elaborados con pupas de avispa, especialmente aquellos con alergias.

Por lo tanto, los comensales deben considerar y probar solo una pequeña cantidad de pupas de abeja la primera vez que lo prueben. Si no observa ningún signo de sarpullido, cara roja, mareos, dolor de estómago o vómitos, puede continuar comiendo.

Una especialidad “dada por el cielo” con un nombre extraño, que no todos se atreven a comer en Thai Binh . Elaborada minuciosamente con ingredientes naturales del mar, esta famosa especialidad de Thai Binh hace que los comensales la elogien como deliciosa, pero no todos se atreven a comerla porque puede causar alergias.