Copos de arroz verde, un regalo elegante para el otoño en Hanoi

Pero tal vez, el arroz verde de otoño es más delicioso porque "se encuentra" con otros regalos, también durante esta temporada de otoño. La gente de Hanoi tiene la costumbre de disfrutar plátanos con arroz verde. Los plátanos dan frutos durante todo el año, pero son más deliciosos en otoño. Y en este momento, el plátano está completamente maduro, tendrá un color amarillo con manchas negras, ese es el huevo de plátano. Coma plátanos con arroz verde tierno, al masticarlos, los plátanos y el arroz se mezclan y se derriten en la boca. También en otoño aparecen nuevos tipos de caquis, que junto con el arroz verde crean nuevos sabores.

Aunque hay muchas maneras diferentes de disfrutarlo, muchas personas todavía prefieren comer arroz verde "simple", lo que significa disfrutar del arroz verde sin comer otras frutas. Los copos de arroz verde generalmente se envuelven en hojas de loto, a veces en hojas de taro atadas con un trozo de paja de arroz glutinoso. Sosteniendo el paquete de arroz verde en la mano, hay un leve olor a paja de arroz glutinoso y una leve fragancia a hojas de loto. Al abrir el paquete de hojuelas de arroz verde, los granos de arroz verde emiten un aroma suave mezclado con otras fragancias, lo que hace que las personas no solo lo disfruten con sus papilas gustativas, sino que también sientan que el paquete de regalo contiene el aroma del campo en su interior.

Los copos de arroz verde son una fruta sólo para "jugar". Utilice con cuidado tres yemas de los dedos para tomar un poco de arroz y colocarlo en su boca. El aroma del arroz verde y el sabor del arroz verde son elegantes y suaves. Hay que masticar lenta y pausadamente para sentir claramente el dulce aroma de los granos de arroz joven que han pasado por tanto esfuerzo para convertirse en el producto terminado.

Los hanoianos son elegantes en su cocina, desde la preparación hasta el disfrute. El com es otoño, el com es el epítome de la sofisticación de la cultura de Hanoi, por eso. Se muestra el paquete de arroz verde con hojas de loto, con caquis en un lado y plátanos en el otro... creando una sensación atractiva tanto en sabor como en vista.

La forma de disfrutar del arroz verde es elaborada y el proceso de elaboración del arroz verde también es muy elaborado. Hanoi tiene dos famosos pueblos de arroz verde. Se trata de la aldea Vong (ahora en el barrio de Dich Vong Hau, distrito de Cau Giay) y la aldea Me Tri (ahora en el barrio de Me Tri, distrito de Nam Tu Liem). Ambos pueblos artesanos tienen largas tradiciones. Aunque la experiencia de cada hogar productor tiene ciertas diferencias, el primer punto común es que la materia prima debe ser buen arroz. El más popular es el arroz glutinoso dorado, que tiene granos gruesos y un sabor fragante.

La cosecha de arroz joven para hacer copos de arroz verde debe realizarse en el momento adecuado para producir copos de arroz verde de la mejor calidad. Desde el momento en que el arroz florece, la persona que prepara los copos de arroz verde debe seguir de cerca el crecimiento de la planta de arroz. Cuando el grano de arroz todavía está verde, pero comienza a estirarse, presione el grano de arroz y verá salir savia blanca; la gente lo llama así cuando el grano de arroz está "lechoso". Es el mejor momento para cosechar arroz. Porque en el arroz glutinoso joven todavía hay mucha agua, lo que ayuda a que el arroz glutinoso no se rompa al golpearlo y también conserva el mejor sabor. Los granos de arroz glutinoso joven también tienen mucha clorofila, lo que hace que el arroz verde tenga un color verde jade, el color verde natural del arroz joven. La gente suele cosechar al amanecer y luego lo traslada rápidamente a sus hogares para elaborar copos de arroz verde. Cuanto más corto sea el tiempo desde que se corta la flor de arroz de la planta hasta su procesamiento, más garantizada estará la exquisitez del arroz verde.

Primero la gente trilla y luego quita las malas semillas. Luego se tuesta mientras los granos de arroz tiernos aún están frescos. Para elaborar un lote de copos de arroz verde, uno debe pasar por muchas etapas, pero quizás la etapa de tostado del arroz se considera el secreto común de los pueblos artesanales. Porque este se considera el paso más importante que determina la calidad del lote de arroz verde. Con su experiencia, la persona que elabora el arroz verde sabrá cuándo tostarlo hasta que esté lo suficientemente maduro, conservando el delicioso sabor natural. El siguiente punto común en los pueblos artesanales es que para tostar el arroz verde se debe utilizar leña, no carbón o estufas de gas. El uso de leña permite regular fácilmente el calor y, al mismo tiempo, el aroma del humo de la leña también marca la diferencia en comparación con el uso de combustibles industriales.

La Sra. Ngo Thi Thu, cuya familia aún elabora com vong, comentó: «Nuestros mayores nos transmitieron la experiencia de coger cinco granos de arroz, colocarlos sobre una superficie plana y frotarlos con fuerza. Si a tres granos se les quita la cáscara y dos no se les quita la cáscara, sino que se retuercen después de tostarlos y removerlos, entonces cumplen con los requisitos para ser molidos y convertirlos en com vong».

Las etapas de machacado, tamizado y aventado del arroz dependen de la experiencia del fabricante y, al mismo tiempo, de la inmadurez del arroz utilizado para hacer copos de arroz. Después de machacar, tamizar y aventar para eliminar la paja y las impurezas. Algunos lotes requieren tres o cuatro intentos, pero a veces se necesitan seis o siete intentos para completarlos. El arroz verde debe machacarse con un mortero de piedra para asegurar su suavidad y elasticidad.

Los aldeanos vong dividen el arroz verde en cuatro tipos: arroz verde con hojas de tamarindo, arroz verde con puntos, arroz verde joven y arroz verde con el color original. El mejor tipo de arroz verde es el arroz verde con hojas de tamarindo. Se llama maíz de tamarindo porque estos son los granos de maíz que salen volando durante el proceso de aventar el maíz. El arroz verde de hoja de tamarindo es muy raro, por lo que casi no se vende en el mercado. Los copos de arroz verde o “hojuelas de arroz verde” son granos de arroz muy jóvenes. Durante el procesamiento, los granos de arroz más pequeños y jóvenes se agruparán. Por cada lote de arroz verde, la gente sólo obtiene alrededor de 2/10 de la masa del arroz verde seco. Menos aún, especialmente hacia el final de la temporada, es raro porque los granos de arroz son viejos. El arroz joven es el ingrediente principal de cada lote de arroz. Y finalmente, el arroz verde original es el arroz verde viejo, que se considera el menos delicioso de los cuatro tipos de arroz verde, lo que significa que los granos de arroz verde se forman a partir de granos de arroz más viejos. Algunas personas también lo llaman arroz verde simple. Este tipo se utiliza a menudo para hacer salchichas de arroz verde.

Debido a la urbanización, en la aldea Vong ahora hay menos personas que producen copos de arroz verde que antes. Mientras tanto, los copos de arroz verde de Me Tri se han desarrollado de manera constante y la artesanía de los copos de arroz verde en Me Tri ha sido catalogada como patrimonio cultural inmaterial nacional. Desde el amanecer, la aldea del arroz verde estuvo llena de vida con el sonido de las máquinas tostando el arroz verde, el sonido de los morteros machacando el arroz verde y el fragante olor a humo de las estufas.