El 21 de febrero, el Ministro de Cultura, Deportes y Turismo, Nguyen Van Hung, firmó la Decisión Nº 374/QD-BVHTTDL sobre la publicación de la Lista del patrimonio cultural inmaterial nacional.
En consecuencia, la Decisión de incluir la artesanía tradicional "Fabricación de papel de arroz Tuy Loan" en la comuna de Hoa Phong, distrito de Hoa Vang, ciudad de Da Nang en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. El Presidente del Comité Popular de la ciudad de Da Nang, en el ámbito de sus funciones y poderes, llevará a cabo la gestión estatal de conformidad con las disposiciones de la ley sobre el patrimonio cultural para la artesanía tradicional "Artesanía de fabricación de papel de arroz Tuy Loan".
“Lo hice yo, lo hizo mi hijo y lo hará mi nieto también”.
A unos 15 kilómetros al oeste del centro de la ciudad de Da Nang, hay un antiguo pueblo de 500 años de antigüedad ubicado pacíficamente en el río Tuy Loan. Actualmente hay más de una docena de hogares que aún conservan la tradición y se ganan la vida fabricando papel de arroz de forma totalmente artesanal.
Según los ancianos, la aldea artesanal tradicional de papel de arroz de Tuy Loan ( comuna de Hoa Phong, distrito de Hoa Vang) tiene más de 500 años, por lo que para la gente de aquí, el papel de arroz no solo es un medio de vida sino que también tiene un significado cultural muy especial. Este es un plato indispensable en los aniversarios de muerte, el culto a los antepasados, las fiestas y el Tet, y también es un regalo para la gente de Tuy Loan en particular y para la gente de Da Nang en general cuando viajan lejos.
Habiendo estado involucrada en la profesión de fabricación de papel de arroz durante más de la mitad de su vida, la Sra. Dang Thi Tuy Phong (84 años, residente en la aldea Tuy Loan Dong 2, comuna de Hoa Phong) compartió que cuando era muy joven, viendo a sus padres y abuelos haciendo este trabajo, también los ayudó a hacerlo, lo hizo una y otra vez hasta que se volvió competente y lo ha estado haciendo hasta ahora.
A sus 84 años, la señora Dinh Thi Tuy Phong todavía trabaja diligentemente junto al horno para crear delicioso papel de arroz.
El papel de arroz Tuy Loan se elabora totalmente a mano y los aldeanos solo elaboran un tipo de papel de arroz asado.
Según el Sr. Phong, para tener un lote de papel de arroz hermoso y de calidad, el trabajador debe tener manos hábiles y debe cuidar los ingredientes, remojar el arroz, saber cómo mantener el horno rojo y ahumar el papel de arroz adecuadamente.
Un delicioso papel de arroz debe mezclarse con 5 especias: salsa de pescado, sal, azúcar, sésamo, ajo o jengibre. Esta receta se considera el “secreto” del pueblo para darle al papel de arroz un sabor único que no se puede encontrar en ningún otro lugar.
Para obtener pasteles redondos y bonitos, el panadero debe ser meticuloso y constante.
En particular, el papel de arroz Tuy Loan solo utiliza arroz Xiec 13/2 cultivado por agricultores de la aldea. Este tipo de arroz es duro cuando se cocina, pero crujiente cuando se hace en tortas. El arroz se deja en remojo desde la noche anterior hasta el amanecer del día siguiente y luego se muele para convertirlo en harina. No utilices absolutamente otros tipos de arroz, para evitar que la harina molida quede suelta o no solidifique, lo que romperá el bizcocho y no tendrá el sabor característico.
Para que el agua del pastel de arroz quede suave y blanca, el Sr. Phong también tiene que filtrarla una vez para eliminar las cáscaras del arroz. Esto ayuda a crear un producto con un color uniforme, sin picaduras ni manchas.
Dang Thi Tuy Phong, artesana de papel de arroz de Tuy Loan, está emocionada de que la artesanía tradicional de su aldea se haya convertido en patrimonio cultural intangible nacional.
Además, la elección del carbón también es bastante importante. Debes elegir leña y carbón de buena calidad para poner el fuego al rojo vivo y tener brasas calientes para secar la torta. Cuando las brasas están al rojo vivo y el horno está al rojo vivo, es cuando comienza la cocción.
El tiempo necesario para completar un pastel de papel de arroz es de 3 a 5 minutos. La persona que extiende la masa debe aplicarla de manera uniforme, redondear el pastel y ajustar el tiempo según el tacto y la experiencia para que al extender el pastel tenga dos capas gruesas y esté equilibrado.
"Hacer este trabajo exige trasnochar y levantarse temprano, es un trabajo duro, y sigo haciéndolo porque no sólo es una manera de ganarme la vida, sino también de preservar la belleza cultural tradicional de mi tierra natal. Lo hago, lo hacen mis hijos y lo harán mis nietos también", confiesa Phong.
Habiendo ayudado a su madre desde que era niña, la Sra. Nguyen Dang Thai Hoa (48 años) es bastante competente en la fabricación de papel de arroz. "Ahora que mi madre está mayor y débil, ocupo su lugar en la elaboración de pasteles y continúo su carrera. Este es el trabajo que ha mantenido a toda la familia desde que yo era joven, por lo que realmente aprecio y conservo los secretos que mi madre me transmitió", confiesa la Sra. Hoa.
El pastel está cubierto con 2 capas de harina...
...y cuando estuvo cocido, la Sra. Hoa lo sacó del vaporizador usando palillos de bambú.
Preparando meticulosamente cada pastel en una estufa de carbón brillante, la Sra. Tran Thi Luyen (71 años) confió que es la tercera generación en su familia que elabora papel de arroz tradicional y tiene más de 50 años de experiencia, por lo que no necesita mirar el tiempo al preparar el pastel, solo mirando el vapor que sube de la tapa de la olla para saber qué tan cocido está el pastel.
Cuando el pastel está cocido, el Sr. Luyen utiliza una fina tira de bambú para deslizarla debajo del pastel, retirarla y extenderla en una bandeja de bambú para esperar el siguiente paso.
A diferencia de los pueblos que fabrican papel de arroz en muchas localidades, la gente Tuy Loan no seca el papel de arroz al sol, sino que el papel de arroz fresco del horno se seca uniformemente en una parrilla de carbón.
Cada día, la panadería de la señora Luyen elabora unos 200 pasteles, que se venden a un precio de entre 220.000 y 270.000 VND/10 pasteles.
De esta manera, la torta se coloca sobre una jaula de bambú de casi 3 metros de diámetro, con ceniza y carbón en el horno debajo, usando el calor para secar la torta. Gracias a eso, el pastel es más crujiente y esponjoso que el pastel secado al sol, conservando el suave picante del jengibre y el ajo, el sabor graso del sésamo mezclado con harina de arroz crea un sabor delicioso y rico.
El papel de arroz Tuy Loan se seca en una jaula de bambú, de casi 3 metros de diámetro. Saca el carbón del fuego y extiéndelo debajo de la jaula para secar el pastel. Las tortas se cuecen al vapor durante aproximadamente 3 horas hasta que se secan, luego se apilan y se almacenan.
El papel de arroz se seca en una parrilla de carbón en lugar de al sol.
"Para que el pastel sea delicioso, hay que secarlo sobre brasas al menos 3 veces, dándole la vuelta con frecuencia hasta que esté ligeramente dorado y fragante, no "forzándolo con fuego" para que se seque rápidamente. Como se seca sobre carbón, el papel de arroz Tuy Loan se puede almacenar todo el año sin preocuparse por el moho. Cuando se come, es muy crujiente y se puede sentir claramente el ligero sabor de las especias", compartió la Sra. Luyen.
Siguiendo a los turistas que "se van al extranjero"
El papel de arroz Tuy Loan es redondo, de unos 50 cm de diámetro y suele ser más grueso que el papel de arroz de otros lugares. A la hora de comerlo, el pastel debe asarse hasta que esté cocido, crujiente y fragante. En el pasado, la gente horneaba principalmente pasteles con carbón. Posteriormente, el pastel se puede hornear en el horno o en el microondas, lo que también es muy cómodo, aunque la calidad no será tan buena como la cocción con carbón.
La gente de Quang Nam - Da Nang usa papel de arroz asado para comer con muchos platos, como fideos Quang, cortados en trozos pequeños para comer con ensaladas o intercalados con banh chung. Banh Tet Cualquiera que haya comido alguna vez papel de arroz Tuy Loan recuerda su sabor rústico y sencillo.
El papel de arroz Tuy Loan una vez terminado tendrá el aroma del ajo, el jengibre y la ligera dulzura del azúcar.
El papel de arroz es una especialidad y un orgullo de los habitantes de Tuy Loan.
Hoy en día, el papel de arroz Tuy Loan no es sólo un plato familiar del campo, utilizado para ofrecer en los altares de los abuelos y antepasados en los aniversarios de muerte, el tradicional Año Nuevo y festivales tradicionales; También sigue a turistas y amigos a todas partes y se convierte en una famosa especialidad de Da Nang.
En particular, en el festival de la casa comunal Tuy Loan que se celebra los días 9 y 10 del primer mes lunar cada año, el papel de arroz Tuy Loan es un producto culinario indispensable en la bandeja de ofrendas, con el significado de recordar y mostrar gratitud a los antepasados que recuperaron la tierra para establecer la aldea, formando ocupaciones tradicionales que les brindaron un sustento, incluida la fabricación de papel de arroz.
El festival también organiza concursos de horneado de papel de arroz. Esta actividad es tanto para que los artesanos del papel de arroz demuestren sus habilidades como para contribuir a honrar y preservar una profesión tradicional de larga data transmitida por sus antepasados.
Con una receta especial, el papel de arroz Tuy Loan no sólo es un plato familiar para los locales sino que también sigue a los turistas y amigos internacionales a todas partes.
El papel de arroz Tuy Loan no sólo es bien recibido en el mercado nacional, sino que ahora también acompaña a los turistas "en el extranjero", a los países europeos... Además, según la gente local, algunos vietnamitas en el extranjero, especialmente la gente de Hoa Vang que vive en los EE. UU., Australia,... cada vez que visitan su país de origen y antes de partir, a menudo piden papel de arroz Tuy Loan para traer de vuelta como regalo.
Recientemente, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo ha incluido la artesanía tradicional de fabricación de papel de arroz Tuy Loan (Da Nang) en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Esta es una base importante para que la localidad continúe preservando, manteniendo y promoviendo aún más el valor de este pueblo artesanal de cientos de años de antigüedad para atraer turistas.
Fuente
![[Foto] El Primer Ministro Pham Minh Chinh preside la Conferencia del Gobierno con las localidades sobre el crecimiento económico](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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