La fabricación de papel de arroz en Da Nang se convierte en patrimonio

La artesanía tradicional del papel de arroz Tuy Loan existe desde hace cientos de años y ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

La artesanía de fabricación de papel de arroz Tuy Loan en la comuna de Hoa Phong, distrito de Hoa Vang, ciudad de Da Nang fue incluida en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional de artesanías tradicionales por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo en febrero de este año. En el antiguo pueblo de Tuy Loan, con más de 500 años de antigüedad, todavía hay 15 familias que ejercen la profesión. En la foto se muestra la planta de fabricación de papel de arroz de la Sra. Dang Thi Tuy Phong, de 80 años. También es una persona rara en el pueblo que tiene una hija que siga sus pasos.

Para fabricar papel de arroz, el trabajador debe moler harina de arroz desde tarde en la noche y despertarse a la 1 o 2 de la mañana del día siguiente, extendiendo y secando alternativamente el papel de arroz hasta aproximadamente las 10 o 12 de la noche.

La harina para hacer el pastel debe molerse a partir de arroz “Xiec” (arroz 13/2) cultivado y cosechado por los aldeanos. "El arroz de otros lugares no puede fabricar el famoso y crujiente papel de arroz Tuy Loan", afirmó el Sr. Phong.

Después de ser molida, la harina se mezclará con especias como salsa de pescado, sal, azúcar, jengibre, sésamo blanco... Según los artesanos del pueblo, cada instalación tiene una receta diferente para mezclar las especias, y los pasteles horneados se pueden comer inmediatamente.

El pastel se hace en dos capas y se cuece al vapor durante 25-30 segundos. A los trabajadores experimentados sólo les basta observar la cantidad de vapor que sube para utilizar una fina vara de bambú mojada en agua hirviendo y retirar hábilmente el pastel del paño extendido sobre la olla.

Las instalaciones del Sr. Phong suelen recibir estudiantes para experimentar la fabricación de papel de arroz. El anciano y su hija enseñaron a los niños a sacar los pasteles de la vaporera.

Las tortas húmedas se extienden sobre esteras de bambú para secarlas. Cada vez que un grupo de estudiantes viene a experimentar con la repostería, los aldeanos están dispuestos a guiarlos para que "la generación joven sepa cómo hacer pasteles especiales". Según el Sr. Phong, la fabricación de papel de arroz puede generar unos ingresos de entre 400 y 500 mil VND al día. Sin embargo, como el trabajo a menudo exige levantarse temprano y estar en la sala de panadería, muchos jóvenes del pueblo no eligen seguir esta profesión.

La mayoría de la gente del pueblo de Tuy Loan seca sus pasteles con carbón. El carbón se utiliza procedente de hornos de briquetas o de carbón. No secan los pasteles al aire libre porque "los pasteles están sazonados, secarlos al aire libre no garantiza la higiene". "El papel de arroz se puede secar con carbón durante todo el año y se seca más rápido, independientemente de la lluvia o del invierno, cuando hay poco sol", afirmó la Sra. Tran Thi Luyen, quien lleva más de 50 años fabricando papel de arroz en Tuy Loan.

Instalaciones como la del Sr. Phong y la Sra. Luyen suelen producir unos 20 kg de arroz al día y requieren que una o dos personas trabajen durante 10 horas para preparar 160 pasteles. La razón por la que eligen la cocina detrás de la casa para extender y secar los pasteles es para limitar el polvo. Cada instalación fabrica de 2 a 3 bandejas de bambú para secar la cantidad de pasteles producidos.

Después de unas 6-7 horas de secado sobre carbón, a través de muchas vueltas, la torta de unos 30 cm de diámetro se va amarilleando y se seca de adentro hacia afuera.

Los pasteles secos se venden por docenas en un paquete y su precio es de 22.000 VND cada uno. El papel de arroz Tuy Loan se vende principalmente a agentes y personas que hacen pedidos por adelantado para enviarlos a familiares en el extranjero.

El papel de arroz a la parrilla cuesta 27.000 VND cada uno. Según la artesana Tran Thi Luyen, el papel de arroz Tuy Loan es pedido en grandes cantidades por muchas personas de Da Nang - Quang Nam que se han establecido en los EE. UU. cada vez que regresan a su ciudad natal. Para la gente local, cada aniversario de muerte o bandeja de ofrendas debe tener este pastel.

Los estudiantes disfrutan del proceso de horneado mientras se sientan alrededor de la estufa caliente y huelen el aroma del pan fresco.

Los artesanos del pueblo también están contentos de que el papel de arroz Tuy Loan esté incluido en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional. "Esperamos que mucha gente conozca y disfrute de este pastel. Los turistas que vienen aquí a experimentar su elaboración también contribuirán a que el pueblo artesanal cobre más vida", afirmó el Sr. Phong.

Nguyen Dong - Vnexpress.net

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