La sopa dulce de gelatina blanca y la sopa dulce de judías verdes son los primeros platos disponibles en Hien Khanh - Foto: HO LAM
Situándose tranquilamente junto a hileras de casas cercanas entre sí en la calle Nguyen Dinh Chieu, Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh, uno tiene que prestar mucha atención para descubrir el colorido cartel de Hien Khanh Tea.
Sin embargo, ese cartel fue pintado y colgado en la década de 1960. La tienda de té tiene aproximadamente la edad de una persona de mediana edad.
En un foro de comida, un joven dijo que su familia ha estado comiendo sopa dulce aquí desde que sus padres eran novios, y que todavía la comen cuando él es adulto.
El té Hien Khanh tiene aroma a almizcle natural.
En 1965, Saigón tenía una tienda de sopas dulces llamada Hien Khanh, abierta por el Sr. y la Sra. Tran Nghe en el área de Da Kao, Distrito 1.
Al ver que el negocio mayorista iba bien, abrieron una segunda tienda en la calle Nguyen Dinh Chieu, Distrito 3. Más tarde, el Sr. Tran Nghe entregó la sucursal recién inaugurada a su hermano menor, el Sr. Quy Quyen, para que se hiciera cargo de ella, pero la tienda en el Distrito 1 ya no estaba abierta.
Algunos ingredientes como: judías verdes, gelatina, longan, semillas de loto... para hacer una sopa dulce - Foto: HO LAM
Hasta ahora, el té Hien Khanh es propiedad de la Sra. Nguyet Minh, la hija del Sr. Quyen. Hablando sobre el origen de la tienda, la Sra. Minh dijo:
"Cuando vinieron del norte, mis dos tíos no vendían sopa dulce, sino que hacían otra cosa. Luego, cuando vieron que hacía calor en Saigón, a mi tía y a mi tío se les ocurrió vender un plato refrescante para refrescarse. Mis tíos empezaron a vender sopa dulce de gelatina blanca y sopa dulce de judías verdes, y la generación de mi padre todavía vende estos platos".
Cuando la Sra. Minh tomó el control, ideó muchos más postres como gelatina de longan, gelatina de loto, gelatina de castaña de agua... para atraer a los jóvenes.
El té Hien Khanh apareció una vez en una revista de comida japonesa - Foto: HO LAM
Hasta ahora, después de más de 30 años de continuar con el negocio de venta de té de su padre, en ocasiones muchas personas también le aconsejaron a la Sra. Minh que dejara de vender debido a dificultades económicas. Pero como se sentía mal por la tradición familiar de su padre y su tío, continuó manteniéndola.
El letrero de Hien Khanh está pintado a mano en un estilo clásico, realizado en la década de 1960, evocando la nostalgia de los antiguos Saigoneses. Mucha gente también se pregunta sobre el nombre Hien Khanh, ¿por qué el nombre parece extraño?
En la pared cuelgan poemas sobre dos tipos de té - Foto: HO LAM
"Además de Nam Dinh, la ciudad natal de mi tío, hay dos pueblos, Hien Khanh y Tan Khanh. A mi tío le gustaba el pueblo de Hien Khanh, así que le puso ese nombre a su tienda de sopas dulces. Además, como extrañaba su ciudad natal, quiso llevar una marca asociada a ella cuando fue al sur a iniciar un negocio".
No sólo el nombre de la tienda, también los poemas en la pared están pintados a mano, a todo color. La señora Minh dijo que tanto a su tío como a su padre les gustaba escribir poesía, aunque no fueran poetas.
Poesía sobre pasteles - Foto: HO LAM
Les encantaba tanto escribir poesía que cuando Hien Khanh abrió por primera vez, cada plato del restaurante estaba asociado con un poema.
El poema "Los sentimientos de Hien Khanh - composición" fue compuesto por el Sr. Quy Quyen como agradecimiento de la casa de té a los clientes que han sido leales durante muchos años:
"En la vida, la fragancia proviene naturalmente del almizcle / Han pasado tres generaciones y a los clientes todavía les encanta / Europa y Asia van y vienen para encontrar la señal / Norte y Sur van y vienen, recuerdan el nombre de la calle / Delicioso té, pasteles dulces con un aroma suave / Gelatina fresca, frijoles fragantes con un sabor inusual / Hien Khanh solo espera cumplir su palabra de confianza / En la vida, la fragancia proviene naturalmente del almizcle".
El poema Hien Khanh Cam, compuesto por el señor Quy Quyen, todavía está colgado en la pared de la tienda de té. Foto: HO LAM
Nostalgia del postre de gelatina "simplemente normal"
Muchos comensales dijeron que les encanta el postre de gelatina blanca con sirope de jazmín. Quizás este sea también el punto más especial del sabor del té en Hien Khanh.
A diferencia de agregar leche de coco como en la sopa dulce del sur, la sopa dulce Hien Khanh tiene gelatina blanca rallada, longan, lichi fresco, semillas de loto, semillas de yaca, castañas de agua... mezclados con agua azucarada dulce y flores de jazmín, aportando una fragancia ligera y elegante.
"El secreto está en el agua azucarada. El azúcar que utilizo es azúcar granulada, no azúcar en polvo, pero hay un secreto para que el té quede transparente y fragante", dijo la Sra. Minh.
El jarabe especial de jazmín hace que el té sea claro y fragante - Foto: HO LAM
Además de los postres, Hien Khanh también vende muchos pasteles tradicionales vietnamitas como: pastel de judías verdes Hai Duong, pastel Ho Nai gai, pastel de arroz verde, pastel Hue phu...
Mucha gente dice que al llegar a Hien Khanh, simplemente tomar un bocado de pastel o comer una cucharada de sopa dulce hará que el calor del verano desaparezca, todo el calor de su cuerpo desaparecerá.
Para la Sra. Minh, Hien Khanh sólo vende postres "normales", pero hasta ahora no creía que pudiera sobrevivir. Hay varios recuerdos que la emocionan muchísimo y quizás por eso no puede dejar su trabajo de vendedora de té.
Los pasteles tradicionales incluyen: pastel de judías verdes, pastel de arroz verde, pastel phu y pastel gai - Foto: HO LAM
Una vez, una pareja y su hijo fueron a una tienda de postres. La esposa le dijo a la Sra. Minh que llamó a su hijo Hien Khanh porque cuando estaba embarazada realmente anhelaba la sopa dulce de allí.
Recientemente, un cliente le contó que un tío suyo también extrañaba el té Hien Khanh. Cada año, cuando visita Vietnam, vuelve al restaurante.
"Después de eso, murió de una enfermedad. Antes de morir, le dijo a sus familiares que quería comer sopa dulce Hien Khanh. Nunca imaginé que mi sopa dulce "común" tendría tanto significado y nostalgia para la gente", contó emocionada.
Mucha gente en Saigón dice que la sopa dulce Hien Khanh es una parte familiar de sus recuerdos, porque esta tienda de sopas dulces existe aquí desde hace más de un siglo. La señora Minh dijo que transmitirá su profesión a su hija, para que la profesión familiar pueda seguir viva para siempre.
La tienda de sopas dulces Hien Khanh está ubicada en la calle Nguyen Dinh Chieu, distrito 3 - Foto: HO LAM
Fuente: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm
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