Canh bon: un plato rústico del pueblo tailandés

Canh bon es un plato tradicional del grupo étnico tailandés del oeste de Nghe An. Esta sopa recibe su nombre de su ingrediente principal, la planta “co bon”, que en lengua Kinh significa taro y piel de búfalo seca. Foto: TP

La piel de búfalo colgada sobre el fuego durante mucho tiempo se asa sobre brasas, quemando la capa exterior de la piel y ayudando a que la piel sea más fragante y suave durante el procesamiento. Foto: HT

Después de hornear, raspar la piel exterior negra, lavar, machacarlo con un mortero hasta que esté suave y cortarlo en trozos. Foto: TP

El segundo ingrediente indispensable de la sopa bon es el ajenjo dulce. Los mosquiteros se utilizan tanto con ramas como con hojas, dejándolas intactas y sin cortar al cocinar. Foto: HT

Los ingredientes son piel de búfalo y ñame de oreja de elefante, condimentados con especias que incluyen mac khen, sal, semillas de doi y phia (intestino delgado de búfalo y vaca) y colgados en la cocina para crear un sabor amargo. Si no tienes vigas de cocina, puedes reemplazarlas con vigas de cocina o con una planta de hojas amargas (en tailandés, se llama planta cha lang). Todos los ingredientes se colocan en tubos de bambú frescos, se sellan con hojas de plátano y se cuecen a fuego lento sobre carbón durante muchas horas hasta que los ingredientes estén suaves y se mezclen. Además de hervir en un tubo de ensayo, también puedes poner los ingredientes en una olla y cocinar durante muchas horas, revolviendo continuamente para que la sopa quede suave y tersa. Foto: HT

Con el frío, la sopa de carne blanda, al enfriarse, es a la vez dulce y amarga, y acompañada de arroz caliente, siempre nos apetece muchísimo. Todos los tailandeses saben cocinar este plato, pero hoy en día rara vez se cocina en ollas de tubo, sino en ollas modernas de aluminio o hierro —dijo un amigo tailandés—. Foto: TP

Proceso de elaboración de sopa de bon. Clip: Thu - Phuc

Fuente: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html