El tradicional Tet es una ocasión para que las familias se reúnan, se reúnan y disfruten de platos tradicionales con ricos sabores.
Carne en gelatina
Para muchas familias del Norte, la carne estofada es un plato indispensable cada Año Nuevo Lunar. Cada trozo de carne es suave y tierno, los hongos oreja de madera son crujientes y se mezclan con la gelatina transparente como el rocío de la mañana, el sabor completo es perfecto, todo creando un plato refrescante para Tet.
Ingrediente
Para preparar carne estofada para una familia de 4-5 personas, se necesitan los siguientes ingredientes: 800 g de codillo de jamón, 150 g de piel de cerdo, 8-10 hongos shiitake, 2 hongos oreja de madera, 2 chalotes, 1/2 zanahoria, salsa de pescado, sal, condimento en polvo, pimienta.
Haciendo
Remojar la carne de cerdo y la piel en agua salada diluida, lavar, cortar en trozos pequeños y blanquear para eliminar las impurezas. Luego retirar y lavar varias veces hasta que la carne y la piel queden limpias.
Marinar la carne y la piel con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de condimento en polvo y 1 cucharadita de pimienta durante 20-30 minutos.
Remojar los hongos oreja de madera, lavarlos y cortarlos en tiras largas; Remojar los hongos shiitake, tallar flores en los sombreros, tallar zanahorias en formas de flores de durazno (opcional); cebolla picada
Freír la mitad de las chalotas hasta que estén fragantes, añadir la carne y la piel marinadas y saltear hasta que estén cocidas. Añade agua hirviendo hasta cubrir la carne. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas hasta que la carne esté tierna.
Freír la mitad restante de las chalotas hasta que estén fragantes, luego agregar los hongos oreja de madera y los hongos shiitake y saltear. Añade un poco de salsa de pescado y condimento en polvo al gusto, saltea durante 2 minutos.
Cuando la carne esté tierna, agregue las setas oreja de madera salteadas, condimente con salsa de pescado, sal y condimento en polvo al gusto. Hervir durante 3 - 4 minutos, añadir un poco de pimienta y apagar el fuego.
Blanquear las zanahorias y colocarlas en el fondo de un bol. Saque con cuidado la carne, la piel, los hongos oreja de madera y los hongos shiitake alternativamente en un bol. Dejar enfriar completamente, luego envolver en film y refrigerar durante 4 a 6 horas hasta que se congele.
Sopa de albóndigas mixtas
Canh bong tha (o canh bong bi) es un plato popular en la antigua cocina de Hanoi, uno de los cuatro tazones de sopa en la bandeja del Tet: Bong, fin, brotes de bambú, fideos... Hoy en día, canh bong tha también es muy popular en las comidas en muchos lugares.
Ingrediente
100-200 g de piel de cerdo, 150-300 g de carne magra de cerdo, 500 g de espinazo de cerdo, 100-200 g de gambas, 100-120 g de guisantes, 50 g de setas shiitake, 10-15 huevos de codorniz, 1 zanahoria, 1 coliflor, condimento de vino blanco, jengibre fresco, aceite de cocina, salsa de pescado...
Haciendo
Blanquear la espina dorsal en agua hirviendo, sofreírla y añadir un poco de salsa de pescado y sal, dejar hervir a fuego lento.
Remojar la piel de cerdo en agua caliente hasta que esté blanda, cortarla en cuadrados o lápices de 3 cm, luego ponerla en agua de alumbre y exprimirla suavemente. Enjuagar bien con agua fría y escurrir.
Pelar el jengibre, triturarlo, añadirle media taza de vino y media taza de agua, verterlo sobre la piel y exprimir suavemente.
Lavar y cortar la mitad de la carne, triturar la otra mitad hasta convertirla en carne picada y aplicarla sobre las orejas del hongo.
Remojar y lavar los champiñones. Hervir los huevos de codorniz y pelarlos. Lave los demás alimentos y córtelos en trozos o pedazos.
Freír la cebolla en aceite hasta que esté fragante, agregar las rodajas de carne y las albóndigas y saltear hasta que estén cocidas, reservar.
Agregue el caldo de huesos y los camarones secos y cocine a fuego lento bien.
Agregue los champiñones (huevos de ave), la coliflor, las zanahorias, luego agregue la piel de cerdo y la carne, hierva, agregue las cebollas verdes, la salsa de pescado y condimente al gusto.
Sopa de pollo con maíz dulce
El pollo hervido es un plato que siempre está presente en el menú del Tet de muchas familias, por lo que es fácil tener un excedente. Por lo tanto, las familias pueden transformar completamente el pollo hervido en muchos platos atractivos y fáciles de preparar durante el Tet, como fideos salteados con mollejas de pollo, ensalada de pollo agridulce o sopa de pollo con maíz dulce, que son especialmente adecuados para las frías vacaciones del Tet en el norte.
Un plato de sopa caliente con pollo tierno, maíz dulce y hongos fragantes mezclados en un caldo blanco turbio brillante constituye un plato delicioso y nutritivo para aliviar la sensación de saciedad durante el Tet.
Ingrediente
Pollo hervido, 1 maíz dulce, 10-15 huevos de codorniz, 2 claras de huevo, 3-4 hongos de paja (o hongos shiitake), 1 zanahoria, almidón de tapioca, maicena, chalotes, salsa de pescado, sal, condimento en polvo, pimienta, chile, cebollas verdes, cilantro
Haciendo
Desmenuzar el pollo en trozos pequeños. Hervir los huesos de pollo para endulzar el agua, filtrar el agua para hacer sopa.
Granos de maíz dulce. Pelar y cortar las zanahorias en cubitos. Hervir los huevos de codorniz, remojarlos en agua fría y pelarlos. Remojar los champiñones en agua salada diluida y cortarlos en trozos pequeños. Lavar y picar las cebollas verdes y el cilantro.
Agregue el maíz dulce y las zanahorias al caldo de pollo y hierva hasta que estén tiernos. Continúe agregando pollo desmenuzado, hongos shiitake, huevos de codorniz y condimentando con salsa de pescado, sal y condimento en polvo al gusto.
Mezcle la fécula de tapioca y la maicena, agregue un poco de agua y revuelva bien para disolver. Luego, vierta lentamente en la olla de sopa de pollo, revolviendo en el sentido de las agujas del reloj para evitar grumos. Ajuste el grosor y el grosor según sus preferencias aumentando la cantidad de almidón de tapioca y maicena. Cuando el caldo de pollo esté brillante y se torne de un blanco transparente como se desea, deténgase, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos más. Batir las claras de huevo y añadirlas a la olla de sopa, revolviendo en el sentido de las agujas del reloj para crear hermosos patrones blancos similares a nubes. Agregue el cilantro, las cebollas verdes, revuelva bien y apague el fuego, saque un poco de pimienta y disfrute caliente.
Rollos de camarones agrios
Los platos enrollados son una belleza cultural única de la cocina vietnamita, incluidos los rollitos de camarones agrios de Hue. Este plato es muy sencillo de preparar, delicioso, ligero para el estómago, te ayuda a agregar más fibra y vitaminas a tu cuerpo, evita el aburrimiento y hace que tu comida de Tet sea más colorida.
Ingrediente
1 bote de camarones agrios, 1 paquete de rollitos de papel de arroz, 500 g de panceta de cerdo, 1 zanahoria, 1 pepino, 1/2 piña, 300 g de fideos frescos, 1 lechuga, chalotes, perilla, albahaca, sal, azúcar, salsa de pescado
Haciendo
Lave la panceta de cerdo con agua salada diluida, luego raspe y arranque cualquier pelo duro restante en la piel. Por último enjuagamos con agua fría y escurrimos.
Tome 1 - 2 cebollas moradas, pélelas, lávelas y triture. Pon la olla con agua en la estufa a fuego medio, luego agrega las chalotas trituradas y 1 cucharadita de sal. Cuando el agua hierva, agrega la carne de cerdo a la olla, tapa, deja hervir durante 10 minutos y apaga el fuego. Remojar la carne así hasta que esté cocida lentamente hasta que esté lista para comer, luego sacarla, remojarla en agua helada y cortarla en rodajas. Esto evitará que la carne se seque.
Saca los camarones en escabeche del frasco y pélalos.
Pelar las zanahorias, quitarles los tallos y lavarlas. Cortar ambos extremos del pepino, pelarlo o no, lavarlo y partirlo por la mitad, usar una cuchara para sacar las semillas.
Las zanahorias y los pepinos se cortan en trozos de un dedo de largo o en juliana y se colocan en un plato.
Lavar la piña previamente pelada con agua fría para limpiarla y luego escurrirla. Picar una pequeña cantidad para hacer salsa de pescado y cortar el resto en tiras pequeñas para enrollar.
Seleccione y limpie la lechuga y las hierbas, remójelas en agua salada diluida durante unos 10 minutos, luego enjuáguelas bien con agua fría, escúrralas en una canasta y córtelas en trozos del tamaño de un bocado.
Coloque la sartén sobre la estufa, saltee el chile y el ajo, luego agregue la piña picada y saltee. Añade 2 cucharadas de salsa de pescado, 5 cucharaditas de azúcar, 100ml de agua filtrada y hierve la mezcla durante unos 10 minutos, deja enfriar, luego haz un puré y vierte en un bol.
Coloque la carne hervida, la piña, las zanahorias y los pepinos rallados, los camarones encurtidos, los fideos frescos y las guarniciones en un plato. A la hora de comer, tome un trozo de papel de arroz, use una toalla húmeda para suavizar el papel de arroz, haciéndolo más fácil de enrollar. Agregue las verduras, la carne hervida y los camarones agrios uno por uno, luego enróllelos y sumérjalos en la salsa de pescado.
Los rollitos de camarones agrios son ricos en el característico sabor de la salsa de pescado, los camarones agridulces estimulan las papilas gustativas, la carne hervida es suave y jugosa, y las verduras frescas ayudan a que la comida Tet sea más sabrosa y deliciosa.
Té de frutas
Durante el Año Nuevo Lunar, la familia ha disfrutado de muchos platos de carne y banh chung, por lo que estos deliciosos y refrescantes postres serán muy efectivos para prevenir el aburrimiento.
Ingrediente
100 g de harina de tapioca, 20 g de hojas de pandan, 200 ml de leche de coco, 50 g de azúcar de palma, fruta fresca: sandía, mango, pera, fruta del dragón, caqui... Como quieras
Haciendo
Lave las hojas de pandan, deje unas 3 hojas para cocinar en la leche de coco, pique el resto, póngalo en la licuadora y haga puré con un poco de agua filtrada. Luego filtra las hojas de pandan para obtener el jugo. Lave las perlas de tapioca con agua.
Vierta el agua, el almidón de tapioca y el jugo de pandan en la olla y deje hervir. Cuando el agua hierva, baje el fuego y continúe cocinando hasta que las perlas de tapioca estén cocidas.
Saque la harina de tapioca y viértala en moldes pequeños para dejar que la masa se solidifique en pasteles. Añade la leche de coco restante, el azúcar de palma y las hojas de pandan a la olla y deja hervir. Revuelve bien la mezcla de leche de coco hasta que el azúcar de palma se disuelva, luego apaga el fuego.
Lave la fruta, pélela y utilice una cuchara para hacer bolitas pequeñas y redondas. Si no tienes una cuchara, puedes cortar la fruta en trozos del tamaño de un bocado.
Vierta la harina de tapioca en el centro del recipiente, luego coloque la fruta a su alrededor, finalmente rocíe la leche de coco encima y el postre de frutas estará listo.
Además de los platos anteriores, para hacer las comidas del Tet más deliciosas, los nutricionistas recomiendan que las personas puedan combinarlas de acuerdo con la siguiente fórmula: lo graso va con lo agrio (banh chung comido con cebollas encurtidas, carne grasosa comido con repollo encurtido), lo proteico va con lo picante (pollo con sal y pimienta), lo frío va con lo caliente (sopa de carne cocinada con un poco de jengibre). También se debe tener en cuenta que los alimentos y bebidas fríos o frescos también aumentarán la motilidad intestinal y aumentarán las secreciones digestivas, por lo que no deben consumirse juntos.
Además, las familias también deben prestar atención a comer en armonía; Come suficientes grupos de alimentos, no solo comas carne y pescado, necesitas comer vegetales en tus comidas... para asegurar tu salud y sentir el sabor del Tet en cada delicioso plato que tiene sus propias características únicas de la cultura culinaria vietnamita.
Fuente: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
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