La forma más efectiva de eliminar toxinas de los brotes de bambú frescos.

Según la Dra. Tran Thi Tra Phuong, del sistema de la Clínica de Nutrición Nutrihome, los brotes de bambú son un alimento popular, utilizado en muchas formas, como brotes de bambú frescos, brotes de bambú secos o brotes de bambú enlatados. Este alimento es rico en fibra y contiene fitoesteroles que ayudan a limitar la absorción de grasas malas, reduciendo así el riesgo de aterosclerosis. Además, los brotes de bambú también aportan muchos nutrientes importantes como proteínas, carbohidratos, aminoácidos y minerales.

Sin embargo, los brotes de bambú frescos suponen un riesgo de intoxicación debido a su alto contenido de cianuro. 1 kg de brotes de bambú puede contener hasta 230 mg de cianuro. Al entrar en el organismo, bajo la influencia de las enzimas digestivas, el cianuro se convierte en ácido cianhídrico (HCN), una sustancia extremadamente tóxica que puede resultar peligrosa para la salud.

Los síntomas de intoxicación suelen aparecer unos 30 minutos después de comer e incluyen náuseas, vómitos, dolor de cabeza y mareos. Si la intoxicación es grave, el paciente puede experimentar convulsiones, rigidez de la mandíbula, insuficiencia respiratoria, cianosis e incluso coma.

Los brotes de bambú son un plato familiar en muchas familias. (Ilustración)

Los brotes de bambú frescos que se comercializan en el mercado no sólo contienen toxinas naturales, sino que también corren el riesgo de contaminación química porque algunos establecimientos utilizan lejía para conservarlos, lo que hace que los brotes de bambú tengan un color más hermoso. El consumo prolongado de este tipo de brotes de bambú puede afectar al hígado, los riñones y el sistema digestivo.

Para garantizar la seguridad, los brotes de bambú deben seleccionarse y procesarse adecuadamente. Se deben priorizar los brotes de bambú naturales frescos, no blanqueados. Antes de procesarlos, lave y remoje los brotes de bambú en agua salada o agua de arroz durante 30 a 45 minutos para eliminar las toxinas. Luego, hierva bien 2 o 3 veces, cada vez durante unos 15 a 20 minutos, mientras abre la tapa de la olla para dejar que el veneno se evapore.

La preparación adecuada juega un papel importante en la eliminación de las toxinas naturales de los brotes de bambú. Si después de comer aparecen signos de sospecha de intoxicación, es necesario acudir rápidamente a un centro médico para recibir un tratamiento oportuno y evitar complicaciones peligrosas.