Disfrutando del agua fresca de la cordillera de Tay Con Linh, cada hogar en la comuna de Phuong Do (Ha Giang) tiene un pequeño estanque para criar los "cinco peces de agua noble": la carpa plateada.
Desde la antigüedad, bagre se ha convertido en una parte indispensable de la vida de los pueblos Tay y Dao en la comuna de Phuong Do (Ha Giang). Estos estanques de peces se han transmitido de generación en generación.
La carpa plateada no es sólo un pescado local tradicional, sino también una indicación geográfica, que atrae a los turistas de nuevo a los pueblos de Tay y Dao, al pie de la montaña Tay Con Linh.
Los estanques de carpas plateadas al pie de Tay Con Linh
Según los ancianos del pueblo, la carpa plateada es un pez natural que vive en grandes ríos de la región montañosa del norte, como el río Lo, el río Gam y el río Mien. La carpa plateada fue una vez uno de los cinco tipos de pescado ofrecidos al rey: carpa plateada, pez anh vu, bagre, pez presa verde y pescado frito.
Situado a mitad de la cordillera de Tay Con Linh, el estanque de peces del Sr. Ban Van Hao (aldea de Khuoi My, comuna de Phuong Do) existe desde antes de que él naciera. El señor Hao dijo que desde que era niño seguía a su padre para pescar peces en el río Lo.
En aquella época todavía había muchos peces salvajes. Tienen la costumbre de poner huevos en zonas arenosas cerca de aguas rápidas, así que basta con atraparlos y liberarlos en el estanque.
Las carpas plateadas son fáciles de criar, pero si la fuente de agua no está limpia, los preciosos peces morirán en masa. Es por eso que, desde la antigüedad, los pueblos Tay y Dao de la comuna de Phuong Do han llevado agua desde la imponente cordillera de Tay Con Linh hasta sus estanques para tener una fuente de agua limpia. Un estanque está conectado a otro, lo que garantiza que siempre haya agua entrando y saliendo, creando un ambiente rico en oxígeno para que los peces crezcan.
El estanque es pequeño pero tiene cientos de carpas plateadas. El señor Hao alimenta a los peces con hierba del jardín. Toda la escuela vio el movimiento y lentamente se reunió en grupos, nadando unos sobre otros para competir por la comida.
Cada uno es tan grande como un muslo. El mayor tiene 50 años, el más joven casi 20 años.
"Nunca me canso de mirar este pez. Tengo 70 años, pero mi hijo tiene 50 años.
Este pez es omnívoro pero crece lentamente, tardando 2 años en alcanzar 1 kg. El más grande pesa unos cien kilos, pero para alcanzar ese peso se necesitan 30 años para criarlo", explicó Hao.
Son lentos como el rayo, con cuerpos largos y robustos, espaldas de color gris azulado, escamas duras, aletas de color rojo púrpura y cabezas verdes brillantes cubiertas de musgo verde.
El Sr. Hao dijo que en el río Lo ya no hay alevines, por lo que si quieres encontrar más peces para criar, tienes que ir lejos, al río Gam o al río Mien, para comprarlos. Los peces que han estado con la familia durante medio siglo son apreciados como bienes familiares valiosos.
Desarrollo del turismo a partir de la carpa plateada
No sólo Ha Giang Aunque el pueblo Tay es nuevo en la cría de carpas plateadas, la tradición de criar este pez se ha convertido en una característica cultural para promover el turismo local.
De una especie de pez criado para mejorar la vida, los estanques de peces en Phuong Do se han convertido ahora en un atractivo turístico que atrae a la aldea de Tay.
Siguiendo el sinuoso camino de cemento alrededor de los verdes campos de arroz, la casa de familia del Sr. Nguyen Van Cay (aldea de Tha, comuna de Phuong Do) es una casa tradicional de madera sobre pilotes del pueblo Tay.
Antes, cuando sólo vivía en el pueblo, el señor Cay veía que el estanque de peces de cada familia era igual, porque en cada pueblo había una casa con carpas plateadas. Como trabaja en turismo y viaja mucho, el Sr. Cay se dio cuenta de que su pueblo es diferente debido al estanque de peces frente a su casa.
"Los huéspedes que vienen a mi casa se sientan todo el día a observar los peces. Con el tiempo, los peces se han vuelto mansos. Cuando ven gente, todo el cardumen se acerca nadando. Algunos huéspedes incluso compran pan para alimentar a los peces. Pero estos peces también suelen estar de mal humor. Los capturo y los libero, y durante un mes no vienen a comer", dijo Cay.
En 2021, este producto tradicional de carpa plateada fue reconocido como indicación geográfica de Ha Giang. Desde entonces, los turistas saben más sobre la carpa plateada de Ha Giang. Vinieron a Phuong Do para disfrutar de este valioso plato de pescado real.
Según el Sr. Bui Duc Dinh, presidente del Comité Popular de la Comuna de Phuong Do, la población local ha aprovechado esto para convertir la carpa plateada en un producto de marca, contribuyendo al desarrollo del turismo en Phuong Do y mejorando la vida de la población local.
Las autoridades locales crean condiciones y alientan a los hogares a expandir su modelo de cultivo de carpa plateada para satisfacer la creciente demanda de los turistas.
Cada mes, la familia del Sr. Nguyen Tat Thang (comuna de Phuong Do) compra más de 300 kg de carpa plateada comercial de los hogares de la comuna para procesarla, satisfaciendo así las necesidades de los turistas que desean disfrutar de este plato de pescado real cuando llegan a Ha Giang. El Sr. Thang dijo que la carpa plateada de Ha Giang está reconocida como una indicación geográfica, lo que ayuda a que la raza de peces tradicional local tenga una marca.
El precio del pescado aumenta gradualmente según el peso del mismo. Un bebé de 4 kg cuesta 400.000 VND/kg; 5 kg, 6 kg, cada uno aumenta 100.000 VND/kg. Uno de 10 kilos cuesta decenas de millones de dongs.
Cada año, entre octubre y noviembre, es cuando más turistas llegan a Phuong Do. Sólo los ingresos procedentes de la carpa plateada le aportan a su familia entre 80 y 170 millones de VND.
Deliciosos platos elaborados con carpa plateada, como pescado a la parrilla, pescado estofado con encurtidos y ensalada, todos preparados al estilo Tay. "Los turistas que disfrutan de los platos elogian la carpa de Phuong Do por ser deliciosa, dulce y con la dosis justa de masticabilidad y crocancia", afirmó el Sr. Thang.
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