El bun quay también se conoce como sopa de fideos. Quizás así lo llamaban nuestros abuelos según lo que veían. Además, también tiene otros nombres como fideos de cangrejo, cangrejo (en algunos lugares también lo procesan con pescado, camarones, calamares, carne de res...), dependiendo del tipo de comida que se sirva con los fideos.
Después de prensar los fideos, colóquelos en un recipiente con cangrejos, pescado, carne, etc., molidos. Vierta el agua de arroz de los fideos prensados en el lugar (el agua para preparar los fideos aún está caliente) en un recipiente con especias como pimienta, chile, sal, hierbas, etc. Luego, use palillos para mezclar bien la comida y las especias. Si los cangrejos se han molido con un molino de piedra hasta que estén suaves y cocidos, colóquelos en el recipiente después de remover los fideos antes de usarlos.
Aunque el Bun Nuoc parece simple, es bastante elaborado de preparar y es conocido como "la convergencia de la quintaesencia de los ríos, lagunas y lagos de Phu My", mi ciudad natal.
Lo especial de los fideos salteados Phu My (Binh Dinh) es que se prensan a medida que los comes, por lo que siempre conservan su color claro, sabor fragante y masticabilidad, y están completamente libres de químicos. A la hora de comer, simplemente pon los fideos en un bol y vierte un cucharón de salsa de pescado encima. O puedes dejar los fideos y el tazón de caldo por separado (llamados fideos secos) según tu preferencia.
Este tipo de fideos, según aprendí de los lugareños, a veces se "copia y se pierde", pero de todos modos, este plato de fideos permanece para siempre en mi memoria. Por lo tanto, puedo confirmar temporalmente que la sopa de fideos sólo está disponible en mi ciudad natal, Phu My (Binh Dinh), y especialmente entre las personas que viven en las comunas alrededor de la laguna Chau Truc, una laguna salobre bastante grande en la región.
El Sr. Nguyen Van Hanh (portada derecha), propietario de la tienda de fideos (06B, calle Doan Thi Diem, ciudad de Pleiku), enseña a los clientes cómo comer sopa de fideos. Foto: Minh Nhat
Al principio solo existían fideos hechos con arroz y cangrejo. La gente atrapa cangrejos, los remoja en agua y luego los machaca hasta que estén suaves. Usa un paño o colador para filtrar el agua, desecha la pulpa, los cocina o deja que se agrie y luego los guisa con hojas aromáticas. Cuando los fideos estén bien revueltos, coloca los cangrejos procesados sobre el tazón de fideos. Con solo mirarlos, se antojan.
Pero para comerlo como lo hace la gente de Phu My, cada tazón de bun quay debe comerse con papel de arroz crujiente a la parrilla, agregando algunas hierbas, maní tostado triturado, chile y limón.
Durante el proceso de seguir a la gente Phu My a muchos lugares, la sopa de fideos con carne de cangrejo ha sido reemplazada gradualmente por otros ingredientes y la forma en que los comensales la usan también ha cambiado un poco.
Ahora, cada vez que regreso a mi ciudad natal, Phu My, todavía voy a las tiendas de fideos. Las propietarias ya no tienen que pasar por los minuciosos pasos de preparar este plato "especial" como antes. Desde la preparación de los fideos hasta el procesamiento de cangrejo, calamar, pescado, camarones, carne de res, etc., todo se realiza con equipos motorizados para que los clientes no tengan que esperar mucho.
En la isla de Phu Quoc o en la meseta de Kon Tum, Pleiku (Gia Lai), ahora también hay muchas tiendas de desayuno que sirven bun quay. Se ha convertido en un plato de desayuno y de noche tanto para turistas como para locales.
Este plato no sólo es extraño y delicioso sino también una cura para la resaca para aquellos que han bebido demasiado durante las fiestas. Muchos restaurantes incluso permiten a los clientes cocinar ellos mismos antes de disfrutar este plato.
En TP. Kon Tum, mi amigo dijo que en el barrio de Hoa Binh hay muchas tiendas de bun quay; Dondequiera que va la gente de Phu My, llevan consigo este popular plato de desayuno. Pero hay excepciones, como en la casa número 06B, calle Doan Thi Diem, barrio de Dien Hong, ciudad. Pleiku también tiene un restaurante de bun quay.
Le pregunté a la propietaria Doan Thi Anh Xuan y me dijo que era de la ciudad de montaña, no de la zona de la laguna de Chau Truc. Para abrir esta tienda de fideos, ella y su familia tuvieron que ir a muchos lugares a estudiar, incluido Kon Tum, para aprender a preparar el plato… como la versión “original” de la profesión de hacer fideos.
Y, para satisfacer a los comensales de Mountain Town, reemplazó el cangrejo con camarones, carne, huevos y salchichas. El propietario del restaurante afirmó que la limpieza y la exquisitez son los criterios principales.
El autor de este artículo fue invitado varias veces a eventos culinarios en el distrito de Kbang. Vio un puesto que vendía productos de bun quay elaborados por habitantes de la comuna de My Chau (junto a la laguna de Chau Truc), traídos de su pueblo natal para presentarlos a los comensales. Al ver mi interés en el bun quay, el dueño del puesto promocionó con entusiasmo la marca de la especialidad de su pueblo.
Cada zona rural vietnamita tiene sus propios productos y los platos rústicos son una de esas características especiales. Ahora la gente lo llama producto OCOP y pone a OCOP como uno de los nuevos criterios estándar rurales.
Es también una forma de preservar la identidad cultural de las regiones y localidades, limitando su pérdida en el proceso de urbanización rural.
El traslado del muelle Bun desde la región del río a las tierras altas y a los pueblos de montaña es un "traslado" objetivo que es bien recibido por la gente de la montaña. Se espera que esta “quintaesencia de la región de ríos y lagunas” sea una de las especialidades mezcladas con los platos de aquí, contribuyendo a enriquecer la OCOP de la Ciudad de la Montaña.
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