Los periódicos internacionales elogian las diversas variaciones de la comida vietnamita.

Hoy en día, el pho de carne sigue siendo la versión más popular en Vietnam, con una variedad de opciones para satisfacer los gustos de todos.

Un tazón grande y caliente de pho, relleno de carne o fideos blancos (a menudo llamados pho), con un delicioso caldo y aderezos, según la región, pero generalmente hierbas, brotes de soja y salsa agridulce. A veces también pueden ser fideos vermicelli (fideos largos y redondos de color blanco) según el gusto. Hoy en día, se puede comer pho a cualquier hora del día, no sólo como un plato de desayuno típico de los vietnamitas del pasado hasta ahora.

Cuando se trata de la creación de pho, tenemos que mencionar a Hoang Tung, chef vietnamita y cofundador del restaurante TUNG Dining.

El año pasado, le pidieron a Hoang Tung que diseñara el menú para la fiesta de lanzamiento de la Guía Michelin de Vietnam (en la que figuraba su restaurante), y el plato pho fue el mayor éxito entre los asistentes, la mayoría de los cuales eran vietnamitas.

Una versión clásica del pho: carne en rodajas, caldo aromático, hierbas, especias y fideos de arroz. Foto: Tamara Hinson

La autora del artículo, Tamara Hinson, visitó un restaurante TUNG Dining un viernes por la noche. Según Tamara Hinson, el restaurante está lleno de turistas y lugareños.

"El pho del restaurante es el plato fuerte del menú degustación, que Hoang Tung describe como un plato asiático contemporáneo, aunque la decoración de inspiración escandinava es ligera, lujosa pero sencilla en su decoración y diseño", afirma la autora Tamara Hinson.

Hoang Tung compartió que el día anterior se había despertado temprano para desayunar en Pho Van, uno de los cientos de restaurantes de pho populares en Hanoi. Los lugareños se sientan en sillas de plástico y disfrutan.

“Mi plato de pho costó menos de $1.25 y venía con una rodaja de lima exprimida en el caldo para darle más sabor y rodajas de chile para un toque más picante. Mi vecino, un anciano local, también lo disfrutó y me dijo que este había sido su lugar favorito para desayunar durante muchos años”, recordó Hoang Tung.

Hoang Tung comparte un pho que me recuerda a mi infancia. Es importante que la carne esté preparada adecuadamente, normalmente pho bo ra. Sin embargo, como se evidencia en TUNG Dining, el cambio es un punto de inflexión. Pho, con su combinación energética de carbohidratos, proteínas y especias, es ahora un plato que se puede comer durante todo el día, en lugar de sólo en el desayuno.

Variaciones de Pho con platos más diversos

Además, un número cada vez mayor de restaurantes y puestos callejeros ofrecen pho elaborado con alternativas a la típica carne poco hecha. Por ejemplo, el pho se elabora con filete de falda (pecho), falda (brisket) y carne de res guisada en vino (carne de res en salsa de vino).

En 2020, McDonald's lanzó la hamburguesa pho: una hamburguesa de carne bañada en una salsa hecha a partir de caldo pho concentrado. La salsa está condimentada con cilantro y anís estrellado, especias que se encuentran comúnmente en el pho.

El pueblo vietnamita es famoso por crear nuevas variaciones de platos clásicos. El banh mi también es un plato con muchas variaciones maravillosas que ayudan a elevar la cocina vietnamita. Los apreciados sándwiches de paté han causado sensación a nivel internacional. Los lugareños también añaden sabor local utilizando menos paté y añadiendo chile y encurtidos. El resultado es un sándwich favorito.

Otra prueba de esta sed de innovación es el creciente número de restaurantes de alta cocina que le dan su propio toque al pho. Por ejemplo, Capella Hanoi, diseñada por el arquitecto Bill Bensley, alberga el restaurante Backstage, galardonado con una estrella Michelin.

Con un lujoso comedor, este es uno de los lugares más lujosos para que los visitantes degusten platillos que sólo se encuentran en los puestos de comida callejera.

El chef Anh Tuyet, quien capacita a los chefs del Hotel Capella Hanoi, dijo que si un plato se llama tradicional, significa que representa un aspecto cultural único de un país. Puedes inventar nuevos platos inspirados en el pho. Las versiones tradicionales deberían apuntar a preservar los valores culturales asociados con el pho, para garantizar que se transmitan de generación en generación.

También cree que encontrar el equilibrio perfecto entre los ingredientes es el factor más importante.

“Todos los ingredientes son igual de importantes: es un plato que requiere mucha concentración, desde cocer el caldo a fuego lento para que quede dulce y aromático hasta cortar la carne. El pho solo es perfecto cuando los ingredientes frescos se combinan armoniosamente”, comparte.

La opinión de la Sra. Anh Tuyet es compartida por la mayoría de los chefs de Hanoi. Algunas personas también argumentan que el atractivo del pho es su simplicidad, e incluso los chefs más creativos parecen darse cuenta de que el pho ya no sería pho si se alejara demasiado de la versión original.

Fuente: https://toquoc.vn/bao-quoc-te-ca-ngoi-bien-tau-da-dang-cua-pho-viet-nam-20240410114645199.htm