Papel de arroz Tet occidental

El Suroeste es una tierra famosa por sus cientos de pasteles tradicionales únicos, ricos y diversos. Ya sea que el pastel esté asociado con el Tet, los aniversarios de muerte o los bocadillos diarios, cada plato tiene su propio significado. Entre estos pasteles, parece que el banh gio es el pastel que tiene los matices fragantes y refinados para ofrecerse en la víspera de Año Nuevo y el tercer día del mes; pero también familiar y rústico, para envolver arroz glutinoso o hacer piel para dulces.

En Occidente, existen dos tipos de papel de arroz. Un tipo es el pastel salado, elaborado con almidón de tapioca, harina de trigo y carne de camarón. Un tipo de pastel dulce elaborado con arroz glutinoso (o yuca), azúcar, leche de coco y algunos otros productos según la localidad. No hay confirmación sobre cuándo se originó el papel de arroz, pero muchos ancianos creen que el papel de arroz dulce probablemente existió primero y el papel de arroz salado fue una variación posterior.

Secando papel de arroz en la aldea de artesanos de papel de arroz Phu My (distrito de Phu Tan, provincia de An Giang). Foto: PHUONG HUYNH

Al igual que la costumbre de hacer pasteles Chung y pasteles Giay para el Tet entre los pueblos del norte, los pueblos del sur también tienen sus propios pasteles Tet. Durante el proceso de colonización y apertura de nuevas tierras, ganarse la vida en ellas era un proceso difícil y desafiante. Es por eso que los alimentos y los cereales se consideran extremadamente preciosos y sagrados. La canción popular dice: "Oh, quienquiera que sostenga un cuenco lleno de arroz/Cada grano es fragante y amargo de mil maneras". Con ese significado, después de cada temporada de cosecha, nuestros antepasados ​​utilizaban los alimentos cosechados de sus campos para preparar platos rústicos para expresar su agradecimiento a sus antepasados. Además del banh tet y el banh u, el banh gio también tiene su origen en esta conciencia de la agricultura fluvial.

El islote Phu Tan (An Giang) tiene una larga tradición en el cultivo de arroz glutinoso, y esa tierra produce papel de arroz. La región de las Siete Montañas es favorable para el cultivo de yuca silvestre, que produce chips de yuca. La fértil región productora de coco de Son Doc (Ben Tre) produce galletas de coco que contienen harina de trigo, harina de arroz glutinoso y, especialmente, un sabor a leche de coco muy rico... Dependiendo de los elementos naturales y frutas de cada región, las galletas tendrán diferentes variaciones, tanto adecuadas a la fuente de ingredientes como diversas en forma y sabor de los residentes de cada lugar.

Además, para fabricar papel de arroz se requiere la cooperación de muchos hogares. Familias con delicioso arroz glutinoso o yuca recién cosechada de los campos, familias con azúcar de palma recién cocinada, familias con un poco de coco seco, familias con sésamo recién secado… se reúnen para convertir el arroz glutinoso en harina de arroz. En ese momento, los aldeanos se reunieron alrededor de un mortero de piedra, los hombres jóvenes se turnaron para golpear la masa, las mujeres se turnaron para enrollar los pasteles. El ambiente de los días de repostería es realmente emocionante, el vínculo vecinal de esas ocasiones de hornear juntos se ha vuelto más estrecho.

Después de enrollarlo y aplanarlo, el pastel se secará, absorbiendo la esencia del cielo y la tierra. Cerca del Tet, la gente hornea pasteles sobre un fuego de paja o de hojas de coco. El fuego arde claro, sin humo y rico, como el fuego del período pionero. El panadero debe ser hábil y capaz de soportar el calor abrasador del fuego; saber vigilar el fuego y saber hacer que el pastel suba uniformemente. Debido al fuego pequeño, el giro desigual del pastel hará que éste se queme; El fuego es demasiado grande, si no giras el pastel a tiempo se quemará. En el fuego abrasador que iluminaba todo el patio, el panadero con sus ágiles manos era como un bailarín en un espacio que contenía la luz del fuego, el sonido del pastel levantándose y el olor a almidón cocido... Esas cosas se mezclaron para convertirse en recuerdos vívidos en los corazones de muchas personas como un punto culminante durante el Tet, cada vez que soplaba el viento, el corazón anhelaba papel de arroz...

Los occidentales son directos, honestos y francos: dicen lo que ven y piensan. El pastel redondo se llama "banh ú" por su forma, el pastel que debe "cortarse" en rebanadas con un hilo para comer se llama "banh tet". Y cuando el pastel esté horneado se inflará y se llama pastel inflado. Es con esta mentalidad que las ofrendas durante los tres días de Tet también son simples en términos de pensamiento y deseos. La gente muestra una bandeja con cinco frutas, entre ellas chirimoya, higo, coco, papaya y mango, con la idea de "desear tener lo suficiente para vivir". Y ofrecer papel de arroz con el pensamiento de un próspero año nuevo, plenitud, cosas buenas "hinchando" mucho... Sin embargo, muchos ancianos creen que como el carácter de los habitantes de Occidente, simple pero profundo. Banh gio, además de su nombre "phồng" con deseos para el nuevo año, es un pastel que contiene cereales, absorbidos por el sol y el rocío de la tierra y el cielo, creado por toda una comunidad imbuida de afecto vecinal y horneado en un fuego lleno de vitalidad. Esas cosas se consideran un logro filosófico para ofrecer a los antepasados.

Recuerdo los años cuando mi familia todavía era pobre, cuando llegaba el Tet no podíamos comprar buena mermelada para ofrecer en la víspera de Año Nuevo ni pollo para ofrecer el tercer día, mi abuelo nos decía que solo usáramos papel de arroz para ofrecer. El pastel no sólo une a la comunidad sino que también cierra la brecha entre ricos y pobres en el pueblo. Aunque no tenía dinero, mi abuelo contribuyó a hacer los pasteles, por lo que los vecinos le regalaron algunas docenas de pasteles de arroz. En el barrio, independientemente de si eres rico o pobre, si no eres perezoso, aún tendrás papel de arroz para venerar a tus antepasados ​​en el Tet. Con el deseo de "inflar" y las enseñanzas de nuestros antepasados, "no importa lo pobre que seas, si trabajas duro, tendrás papel de arroz para comer durante el Tet", toda mi familia se esforzó por arar y trabajar. Un año después, además de contribuir con la elaboración de pasteles, mi familia pudo contribuir con más arroz glutinoso, batatas, etc. Y además de los pasteles de arroz, también hubo pasteles y dulces para un Tet próspero y cálido.

Al igual que el carácter de los residentes occidentales, el papel de arroz tiene sus propios significados únicos, estrechamente asociados con la vida agrícola, pero ya sea una ofrenda o un refrigerio para niños, una capa de pastel para dulces o arroz glutinoso, el papel de arroz aún exuda un aura fragante e inconfundible.

Fuente: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm