Banh giay lang co, un pastel rústico y regordete, cuando abres la canasta, el aroma llena todo el pueblo, una famosa especialidad de Hung Yen.

Ubicado junto al área urbana del Ecoparque, lejos de la carretera DT. A unos 2 km, la comuna de Cuu Cao (distrito de Van Giang, provincia de Hung Yen) ha sido famosa durante generaciones por su rústico, pequeño, blanco y suave pastel de arroz de la aldea Gau con un sabor especial pegajoso y fragante que cualquiera que lo pruebe una vez nunca olvidará.

La marca Banh Giay Lang Gau, comuna de Cuu Cao, distrito de Van Giang, es una famosa especialidad de Hung Yen con una suavidad y un aroma deliciosos, que se compara: "Una bandeja alta de comida/ No es tan buena como Banh Giay Lang Gau".

Esa canción es suficiente para expresar la quintaesencia y la delicia del famoso pastel especial de la tierra de Longan. Pequeños panes colocados hábilmente sobre hojas de plátano verde.

Parece llamativo y algo simple, pero producir un lote de pasteles fragantes y suaves es un proceso de varios pasos, que requiere habilidad, sofisticación y una receta secreta.

Los aldeanos de Gau son muy cuidadosos al elegir los ingredientes. La Sra. Hoang Thi Nham, una famosa fabricante de deliciosos banh giay en la comuna de Cuu Cao, dijo: Los banh giay son muy exigentes con el arroz. El arroz para hacer el pastel debe ser arroz glutinoso dorado de primera calidad. Los granos deben ser gruesos y firmes, y los diez granos deben ser brillantes para que el pastel quede suave y aromático.

Después de remojarlo, el arroz se cocina al vapor hasta obtener un arroz glutinoso y se machaca mientras aún está caliente, para que el pastel quede suave, liso y conserve su delicioso sabor.

Antiguamente, los habitantes de la aldea de Gau solían machacar los pasteles de arroz a la manera tradicional con un mortero de piedra y una mano de madera. Este paso requería al menos cuatro personas: dos para machacar y dos para remover el arroz glutinoso en el mortero. Hoy en día, gracias a las máquinas, sólo una persona puede hacerlo.

Sin embargo, incluso con máquinas, quienes preparan pasteles en la aldea de Gau deben usar morteros de madera y machacarlos con un movimiento circular para que el arroz glutinoso quede uniformemente suave. Cuanto más cuidadosamente machacan, más pegajoso y espeso queda para cumplir con los estándares.

Los pasteles Banh Giay de la aldea de Gau, comuna de Cuu Cao, distrito de Van Giang son una especialidad de Hung Yen, hábilmente colocados entre hojas de plátano verde.

El proceso de elaboración del relleno del pastel es bastante elaborado y requiere habilidad del maestro pastelero. El relleno se elabora con judías verdes.

Después de ser cuidadosamente "seleccionados", los frijoles se remojan en agua tibia a unos cuarenta grados durante la noche, luego se quitan las cáscaras, se cuecen al vapor hasta que estén suaves y esponjosos, los frijoles se machacan hasta que estén suaves y finalmente se forman en pequeñas bolas.

La Sra. Hoang Thi Nham comparte más experiencia en la elaboración de pasteles: para que el pastel sea masticable y elástico, el panadero debe usar las manos limpias para apretar la masa de arroz glutinoso en bolas pequeñas y uniformes.

Luego dale forma, haz una bola, aplánala y extiéndela uniformemente, agrega el relleno y enrolla firmemente.

El truco es ser rápido, mantener el pastel brillante y suave y ocultar el relleno de una forma que luzca bonita.

El pastel de arroz de la aldea Gau tiene tres tipos: vegetariano, dulce y salado. Pastel vegetariano sin relleno, que se suele comer con jamón o salchicha.

El pastel está relleno de judías verdes cocidas y machacadas, salteadas con azúcar y coco rallado. Este pastel salado incluye judías verdes, grasa y pimienta, lo que le aporta un sabor único al disfrutarlo.

Hoy en día, además del tradicional pastel de arroz glutinoso blanco, muchas familias también elaboran pastel de arroz glutinoso, pastel de arroz glutinoso con hojas de pandan y pastel de arroz glutinoso gac.

Un Banh Giay calificado del pueblo de Gau es aquel en el que la carne del pastel es suave y lisa, con el aroma fragante del arroz glutinoso amarillo, mezclado con el sabor fresco de las hojas de plátano, la dulzura ligera del coco, la riqueza de las judías verdes, la riqueza de la carne grasosa y cubierto con una capa de judías verdes por fuera.

Gracias a la preparación meticulosa y cuidadosa en todas las etapas, los pasteles de arroz de la aldea de Gau tienen su propio sabor tradicional único.

Este pastel rústico no es sólo un regalo local, un plato de desayuno vendido en mercados rurales, hoy en día, el pastel de arroz blanco suave envuelto en hojas de plátano verde es famoso en todas partes.

Mucha gente lo compra para exhibirlo en el altar ancestral en el Tet, en días festivos o compromisos, en bodas en el campo o en conferencias, en fiestas en la ciudad.

Hoy en día, la vida es tan ajetreada que las máquinas para machacarse han reemplazado gradualmente al mortero y la maja familiares, pero el sabor del pastel sigue siendo rico, fragante y lleno de significado y afecto.

Fuente: https://danviet.vn/banh-giay-lang-co-thu-banh-que-map-u-nu-mo-ro-ra-la-thom-khap-lang-dac-san-hung-yen-noi-tieng-20250319082718634.htm