Viejos hábitos alimenticios - nuevos hábitos alimenticios
En una casa antigua con un "techo de tejas marrón oscuro" y un piso de madera brillante en la calle Hang Can, barrio Hang Dao, distrito de Hoan Kiem, Hanoi, vive la familia extensa del Sr. Nguyen Duc Thong y la Sra. Hoang Thi Lien, compuesta por 9 personas y tres generaciones. Una comida familiar sólo tiene un plato principal, una sopa y un plato de verduras, pero lo que hace diferente a cada comida es la forma en que se prepara y el orden en que se come. Las verduras cocidas deben ser verdes, al sacarlas al plato deben estar sueltas para que al cogerlas no se enrollen. La carne estofada debe estar tierna, pero no pastosa. Al ponerla en un bol, se mantiene intacta, pero al comerla, se deshace en la boca. El caldo debe ser claro, no turbio y libre de grasa. Y lo más importante, el ambiente de la comida debe ser alegre y acogedor, dejando atrás todas las distracciones externas. En la familia de mis abuelos, en cada comida intentan esperar a que todos se reúnan alrededor de la bandeja de madera que "sobraron nuestros antepasados".
Una de las tradiciones que se mantiene en las familias desde hace cientos de años es la invitación a entrar a la comida. Las palabras "Papá invita a mamá y abuela a comer", "Invito a papá a comer", "Invito a mamá a comer", "Invito al abuelo a comer", "Invito a la abuela a comer"... cada comida se mantiene en el orden correcto, completo, de grande a pequeño, sin invitar a toda la familia a comer junta. Muchos de los que visitaban la casa bromeaban: «Si invitas así, el arroz se enfriará». Sin embargo, para los hijos y nietos del Sr. Thong y la Sra. Lien, las invitaciones formales parecían crear un sabor especial para las comidas familiares de los antiguos hanoianos. Al final de la comida, los niños y nietos dicen educadamente: «Abuelo/Abuela/Papá/Mamá, ya no como más». Diez comidas como una sola.
Según la Sra. Hoang Thi Lien, propietaria de la casa, esta tradición de invitación se ha mantenido en la familia durante muchas generaciones. Del mismo modo, dejar comida para los que llegan tarde se hace con cuidado. Cada trozo de carne y verdura se coloca en un plato pequeño y ordenado para que quienes llegan tarde a casa puedan sentirse cálidos incluso si no pueden comer con toda la familia. Los fines de semana, la Sra. Lien, su nuera y su hija suelen cocinar sopa de fideos con carne, fideos con albóndigas o albóndigas en forma de abanico para variar el menú "fresco". La tradición de la “comida fresca” de la época de las subvenciones aún se mantiene, aunque ahora, con pollo, mero y verduras en abundancia, podemos preparar platos a nuestro gusto cada día. La Sra. Lien dijo que el secreto para tener platos deliciosos el fin de semana es la reunión, el calor y la comida fresca.
Tienen 4 hijos, 3 niños y 1 niña, de los cuales 2 están casados y forman sus propias familias, mientras que el hijo mayor y el hijo menor aún viven con sus abuelos después de casarse. Por eso, la “comida fresca” del fin de semana es una oportunidad para que la familia extendida de 2 abuelos, 8 hijos e hijas, yernos y nueras y 8 nietos se reúna. La casa del tubo en el barrio antiguo es pequeña pero está llena de risas. La Sra. Lien dijo que en la comida de culto ancestral de los hanois no pueden faltar las almendras salteadas (incluyendo cacahuetes tostados y sin cáscara, colinabo, zanahorias, carne de cerdo magra cortada en cubitos) o los calamares secos cortados en tiras salteados con colinabo también cortado en tiras. Estos dos platos son un poco elaborados pero deliciosos y bonitos. En su casa, el tercer día del Tet, cuando se ofrece arroz para “quemar papeles votivos” para despedir a los antepasados, nunca falta el bun thang, con el que las tres nueras compiten para mostrar sus habilidades, aportando cada una un plato.
La historia culinaria de la familia de la Sra. Hang Thi Lien probablemente no es muy diferente de la de las familias de Hanoi con personas mayores nacidas en las primeras décadas del siglo XX. Se puede ver que Hanoi y su gastronomía son siempre temas atractivos para los escritores. No sólo Nguyen Tuan con su famoso plato pho, sino también en obras escritas sobre la vida en Hanoi como "La temporada de hojas caídas en el jardín" del escritor Ma Van Khang (la obra ganó el Premio de Literatura de la ASEAN en 1998, el Premio Estatal de Literatura en 2001) también dedicó algunas partes a describir la bandeja del Tet en Hanoi llena de sabor y color. Desgraciadamente, no quedan muchas familias que mantengan todavía estas tradiciones, porque las antiguas generaciones van desapareciendo poco a poco. Los actuales jefes de familia son mujeres que todavía están ocupadas con el trabajo y los niños, por lo que también quieren reducir la sofisticación y el rigor de la cultura culinaria de Hanoi de la generación anterior. Por lo tanto, es inevitable que se pierda. En casa es lo mismo, pero fuera, los vendedores ambulantes y la comida callejera en Hanoi son diferentes a antes.
El periodista Vinh Quyen, ex subdirector general de Televisión de la Asamblea Nacional y subdirector del canal Joy FM, no pudo evitar preguntarse: "Siento que el sofisticado arte culinario de Hanoi actualmente es mixto y variado mucho en comparación con la cocina tradicional. Esto se puede ver en los cambios en los platos. Por ejemplo, los fideos vermicelli de Hanoi con pasta de camarones fermentada ahora tienen muchas guarniciones (que los jóvenes suelen llamar "toppings") como salchicha de arroz verde, rollitos de primavera fritos, carne hervida, salchichas, carne de perro falsa... O de un tazón de fideos vermicelli con sopa de cangrejo, tomates, cebollas verdes cocidas con vinagre, ahora también se complementa con muchas guarniciones como jamón, frijoles, chicharrones, carne de res, huevos de pato, cerdo a la parrilla con hojas de betel... También es muy difícil encontrar un tazón de sopa de fideos vermicelli que sea auténtica al antiguo estilo de Hanoi. Hoy en día, el bun thang es casi como un tazón de pho lleno de carne, hígado, mollejas y huevos, no el elegante bun thang del pasado. "No sólo los platos mencionados anteriormente, sino que se puede ver que muchos platos tradicionales de Hanoi ahora se han transformado de esa manera".
¿Ha cambiado la cultura culinaria antigua en los corazones de los jóvenes?
En un famoso restaurante de pho en la calle Bat Dan, distrito de Hoan Kiem, conocimos a un joven llamado Hoanh Son que esperaba pacientemente en la fila para comer el tradicional pho de Hanoi. Su hijo compartió felizmente: "He estado en Hanoi durante medio año y cada fin de semana me atrae el placer de encontrar platos tradicionales de Hanoi. Esta es la segunda vez que hago cola en este restaurante de pho. La última vez hacía tanto calor que no podía esperar y tuve que faltar a la cita."
Hoanh Son agregó: “Como amante de la comida, también he estado en muchos restaurantes que están “reseñados” como restaurantes tradicionales que deben probarse cuando se viene a Hanoi. Pero no todos los restaurantes son tan deliciosos como esperaba. "Realmente quiero aprender sobre la cultura culinaria de Hanoi, la capital de mil años de civilización, porque lo he leído en libros y lo encontré muy interesante, pero no he tenido muchas oportunidades de aprender más sobre ello".
Este restaurante de pho ha sido famoso durante mucho tiempo por su tradicional sabor pho del antiguo Hanoi. Numerosos comensales de distintas edades y procedencias, ya sea invierno o verano, hacen cola en silencio esperando su turno para llevar sus tazones calientes de pho a la mesa. Aunque mucha gente piensa que la cultura de las colas en Vietnam ha desaparecido, en puestos de comida tradicional como este restaurante de pho o la tradicional tienda de pasteles de luna Bao Phuong en la calle Thuy Khue, no es difícil ver largas filas de personas esperando su turno. Esa escena de la cola es una afirmación tácita del atractivo de la cultura culinaria tradicional.
Según el periodista Vinh Quyen, el deseo de los jóvenes de aprender y explorar las tierras que visitan es una tendencia alentadora. Además, para que el proceso de descubrimiento sea más "bonito" y completo, el periodista Vinh Quyen cree que los jóvenes necesitan equiparse proactivamente con conocimientos, para tener una cierta comprensión de la cocina y la tierra que visitan. A partir de ahí, tendrás los conocimientos necesarios para comprender, experimentar y absorber plenamente la belleza cultural que se esconde detrás de esos platos tradicionales y especiales.
El periodista Vinh Quyen añadió que la cocina tradicional de Hanoi es muy sofisticada y única, diferente de la cultura culinaria de otras regiones, aunque la cultura culinaria en todas partes tiene sus propias características. Durante más de 1000 años, Hanoi ha sido la capital y el centro del país, por lo que aquí se reúnen comidas deliciosas y exóticas de todo el mundo, aportando diversidad, riqueza y encanto a la cocina de Hanoi. Además, la mayoría de las personas que viven en Hanoi tienen condiciones económicas abundantes y a menudo tienen la oportunidad de recibir invitados, por lo que la preparación de la comida también es más sofisticada, delicada y elegante. Por lo tanto, muchos platos rústicos y rurales, después de ser preparados por los hanoianos, se han presentado de forma más atractiva, meticulosa y llamativa, creando así una nueva impresión visual para platos que parecen familiares. Todas estas cosas hacen que la cocina de Hanoi sea única.
Puro, delicioso y limpio: el objetivo culinario que Hanoi debe alcanzar
La gastronomía se está convirtiendo cada vez más en una belleza cultural de Hanoi, una fortaleza cultural para atraer turistas y promover el país. Muchos turistas extranjeros que llegan a Vietnam, además de la necesidad de explorar paisajes y paisajes famosos como Ha Long (Quang Ninh), Trang An (Ninh Binh), Da Lat (Lam Dong)..., también quieren aprender sobre la cultura a través de la experiencia de la cocina tradicional de la capital milenaria, una tierra de gente talentosa.
Por lo tanto, preservar las tradiciones y la cultura culinaria de Hanoi es muy importante. Si todos los hanoienses no se unen para preservar y dejar que la delicadeza y la meticulosidad en cada etapa del procesamiento, especialmente en la elección de alimentos higiénicos, y permitimos que la cocina de Hanoi pierda gradualmente su identidad, entonces en algún momento las generaciones futuras ya no conservarán ningún rastro de los platos simples pero atractivos, imbuidos de la identidad nacional y los sabores sofisticados de Hanoi.
Sin embargo, preservar la cultura tradicional, incluida la cultura culinaria, no es un problema sencillo. No podemos utilizar órdenes administrativas para obligar a los productores, comerciantes y procesadores de alimentos a preservar la cultura culinaria, si no les ayudamos a ver los beneficios que trae consigo la preservación de las tradiciones.
Por lo tanto, según el periodista Vinh Quyen, la preservación de la belleza de la cocina debe mantenerse en cada familia que vive en Hanoi, a través de la generación anterior enseñando a la siguiente generación cómo elegir alimentos frescos y deliciosos, cómo preparar platos tradicionales y cómo presentarlos de manera hermosa y atractiva. La tradición también necesita ser absorbida a través de pequeñas acciones como arreglar bandejas, platos, servir, remover, invitar a la gente... Los vietnamitas todavía tienen el dicho "Un trozo de betel es hermoso, pero la belleza está en la mano que lo sostiene".
Además, los amantes de la gastronomía también pueden crear grupos y páginas para compartir sobre los platos tradicionales de la nación, incluidos los de los antiguos hanoianos, sus antiguos sabores y aromas. También puedes organizar un taller sobre la cocina de Hanoi, como el taller "Por la querida Hanoi", organizado semanalmente por los periodistas Vinh Quyen, Vu Thi Tuyet Nhung y el chef y experto culinario Nguyen Phuong Hai, para compartir la belleza de los platos tradicionales de la gente de Hanoi. Con estas acciones prácticas, cada persona aporta un poco de pasión, difundiendo así el amor por la cocina de Hanoi a las generaciones más jóvenes.
Las historias relacionadas con la historia de un plato, cómo prepararlo o, en otras palabras, cómo darle vida, ayudarán a los amantes de la comida a comprender la cocina de Hanoi, absorbiendo y difundiendo así el amor por un plato, porque ese plato también es parte del alma de Hanoi, del lugar donde viven.
La cocina de estilo occidental tampoco es del todo adecuada para el estilo de vida vietnamita. Por supuesto, algunos segmentos de la población se han acostumbrado a este estilo culinario. Pero la mayoría de los habitantes de Hanoi aún conservan la quintaesencia de la cultura de la nación. Muchos restaurantes todavía cocinan platos tradicionales, anguilas, pescados, caracoles y ranas de forma atractiva, garantizando la higiene y seguridad, por lo que los comensales los adoran y siguen teniendo tanta demanda como siempre. Los restaurantes tradicionales y familiares aún tienen muchas oportunidades de desarrollo. No tiene por qué ser comida occidental con carne y vino tinto, sobre todo porque la gente cada vez más quiere comer alimentos saludables, mientras que la carne roja se considera poco saludable.
Hanoi también acepta la cultura culinaria de muchas otras localidades, especialmente los platos tradicionales y las especialidades locales que atraen a los hanoienses, como la sopa de fideos de cangrejo Hai Phong. Por lo tanto, la tendencia de restaurar platos tradicionales se ha convertido en una necesidad de las personas que quieren vivir una vida sencilla con los platos rústicos del pasado. Los sofisticados platos de estilo occidental se venden principalmente en grandes restaurantes. Normalmente, los hanois todavía prefieren comer platos familiares, deliciosos, nutritivos y a precios razonables. El problema básico es que en el proceso de cocción, ya sea un restaurante de lujo o un restaurante sencillo, la comida debe ser fresca, de origen claro, el restaurante debe estar limpio, el cocinero debe garantizar la higiene, entonces, incluso si no es espacioso, no es realmente llamativo, sigue siendo delicioso y saludable, sin afectar la salud.
Prof. Asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria - Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
Mi familia lleva vendiendo gachas de costillas en el barrio antiguo casi medio siglo, herencia de mi madre y mía. Aunque no hice publicidad ni le pedí a nadie que publicara en las redes sociales, muchos turistas jóvenes, tanto vietnamitas como extranjeros, después de pasar a comer gachas de costillas en mi casa, tomaron fotografías, filmaron y lo presentaron en línea en su país y en el extranjero. A partir de ese momento fueron llegando cada vez más turistas. Pero los principales clientes de mi familia siguen siendo los clientes habituales, gente del casco antiguo o gente que vivía allí y ahora se ha mudado a otro lugar. Tengo clientes que ahora viven en Tay Ho o Dong Da, pero todavía viajan en motocicleta a mi casa los fines de semana para comer en la acera, o conducen a casa para comprar algunas cajas para llevar. En realidad no hay ningún secreto, se trata simplemente de elegir alimentos frescos y deliciosos, prepararlos de forma limpia, a tu gusto y con cuidado. Generalmente cocino a fuego lento cubos de hueso en lugar de utilizar huesos con tuétano, que son propensos a tener mal olor. Lave los huesos con agua limpia y luego hiérvalos con unos granos de sal. Después de hervir, lávelos de nuevo tres veces, luego fríalos con grasa de pollo, agregue agua y cocínelos a fuego lento. De esta manera, las gachas resultan naturalmente dulces, fragantes y saludables, por lo que a los clientes les encantan. También compro palitos de masa frita en una tienda conocida y no uso aceite de cocina que ya haya sido usado muchas veces.
Sra. Tran Thi Huong Lien, propietaria de una tienda de gachas de costillas en la calle Hang Bo, Hanoi
[anuncio_2]
Fuente: https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html
Kommentar (0)