Los 10 alimentos más olorosos del mundo

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La frase "maloliente" quizá no parezca sinónimo de buena comida, pero algunos platos que estimulan el olfato son considerados manjares por muchos.

El experto japonés en fermentación Takeo Koizumi mide la intensidad de los olores de los alimentos con un dispositivo llamado "alabastro", e introdujo el concepto de "unidades de alabastro", o AU, en su libro La fermentación es poder.

AU no es una unidad de olor internacional, por lo que se utiliza sólo como referencia.

Aquí están los 10 alimentos con peor olor del mundo medidos en UA por el experto Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming es un plato de arenque enlatado, salado y fermentado que tiene su origen en Suecia.

Este plato sueco de arenque enlatado "huele" muy fuerte, pero a muchos comensales les encanta. (Foto: Shutterstock)

Su sabor picante proviene de las proteínas del arenque que se fermentan en un ambiente bajo en sal, creando compuestos con un olor muy desagradable.

A pesar del mal olor, los amantes de la comida todavía se sienten atraídos por el rico sabor de este plato.

Hongeo-hoe - 6230 AU

La raya fermentada, o hongeo-hoe en Corea, huele a amoníaco. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe es un plato de raya fermentada originario de Corea que huele a amoníaco. El hedor, procedente de la urea presente en el cuerpo de la raya, se ha descrito como reminiscente de un baño al aire libre.

Queso Epicure - 1870 AU

Este queso duro de Nueva Zelanda suele pasar tres años envejeciendo en barriles de madera.

Durante esta etapa, las bacterias del ácido láctico (lactobacilos) se activan y fermentan, provocando que el queso se licue y libere dióxido de carbono y sulfuro de hidrógeno. Estos gases producen un olor fuerte.

Kiviak – 1370 UA

El kiviak es un plato tradicional de invierno del pueblo inuit de Groenlandia, elaborado con alca joven (un ave marina) fermentada en piel de foca.

El kiviak es un plato que desafía tanto la vista como el olfato de los comensales. (Foto: SCMP)

El proceso implica rellenar hasta 500 alcas enteras con pieles de foca, eliminar el aire, sellar con grasa y dejar fermentar durante tres meses.

El ave fermentada se consume durante el invierno ártico y suele aparecer en ocasiones festivas como cumpleaños y bodas.

Kusaya - 1267 UA

Kusaya es un pescado salado, seco y fermentado originario de Japón.

Para preparar Kusaya, la gente remoja un tipo de pescado llamado caballa en agua salada y luego lo seca al sol.

El secreto del característico hedor de Kusaya está en la salmuera, hecha de órganos y sangre de pescado fermentados mezclados con agua de mar.

Funazushi – 486 AU

Funazushi es un plato japonés que se elabora mezclando pescado salado y arroz, fermentándolo con ácido láctico y luego desechando el arroz fermentado, dejando solo el pescado.

Este plato es rico en probióticos, minerales y vitamina B1, y antiguamente se utilizaba como fuente de energía.

El funazushi se corta en rodajas finas y se disfruta como refrigerio con sake.

Natto - 452 AU

El natto es un plato popular en Japón. (Foto: Shutterstock)

Natto, otro alimento fermentado tradicional japonés, este plato nutritivo está elaborado con soja fermentada con bacterias natto.

El natto tiene un olor fuerte y una textura pegajosa.

Este plato se suele comer frío con arroz, mezclado con salsa de soja o mostaza karashi. Según los registros, se dice que los japoneses han comido natto durante más de 1.000 años.

Kusaya - 447 UA

Kusaya es un pescado salado, seco y fermentado que se vuelve más "oloroso" después de asarlo a la parrilla y a menudo se sirve con sake o shochu.

Rábano seco remojado - 430 AU

Este crujiente manjar japonés suele cortarse en rodajas finas y obtiene su color amarillo gracias a la adición de cúrcuma.

Los rábanos blancos encurtidos contienen más sulfitos, que liberan un fuerte olor durante la fermentación.

Tofu apestoso - 420 AU

El tofu apestoso es un plato chino distintivamente picante elaborado a partir de tofu fermentado.

El tofu apestoso huele mal, pero si te tapas la nariz sabe delicioso. (Foto: Shutterstock)

En China, el tofu apestoso suele venderse en mercados nocturnos o puestos callejeros como refrigerio. Además, también se sirve como guarnición en los restaurantes a la hora del almuerzo.

Tradicionalmente, el tofu apestoso se añeja en salmuera con verduras y carne durante meses. Sin embargo, en la actualidad el tofu generalmente sólo se marina durante uno o dos días.

Hua Yu (Fuente: SCMP)

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