Cocina del mundo

El Sr. Nguyen Quoc Ky, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam (VCCA), habló sobre la trayectoria de convertir la cocina vietnamita en una marca nacional y luego llegar al mundo.

Reportero: El éxito de Vietnam al recibir a 12,5 millones de visitantes internacionales en 2023 se debe en gran medida a su gastronomía. En su opinión, ¿qué es lo más importante para que la gastronomía se afiance en el mapa turístico vietnamita?

No ocultamos nuestra ambición no sólo de elevar la cocina vietnamita a la categoría de orgullo nacional, sino también de convertirla en un representante cultural único de Vietnam en el mapa culinario mundial.

Sr. Nguyen Quoc Ky: A finales de 2023, gracias a la votación de prestigiosas organizaciones culinarias y sitios de información, Hanói tuvo el honor de ganar el premio "Mejor destino culinario emergente de Asia en 2023". Taste Atlas también anunció que Vietnam ocupó el puesto 22 entre las 100 mejores cocinas del mundo en 2023. La ciudad de Hue ocupó el puesto 28 entre las 100 ciudades con la mejor comida del mundo... Recibir a 12,5 millones de visitantes internacionales en 2023 demuestra que la cocina ha contribuido significativamente.

Para que exista una conexión entre la gastronomía y el turismo, debemos reconocer objetivamente que Vietnam apenas ha comenzado a explotar este potencial. Con más de 3.000 ricos platos de norte a sur, mariscos y cocina de montaña, el mapa de la cultura culinaria se ha formado y escondido en el folklore. El Gobierno ha emitido políticas sobre el desarrollo de la gastronomía y el turismo. Ahora es el momento de una intervención drástica, sistemática y científica para crear una base y una dirección comunes para todo el sistema político y las organizaciones sociales especializadas. Es necesario desarrollar un modelo de turismo gastronómico único, estrechamente vinculado con los destinos turísticos y la cultura local.

Artista y experto culinario Le Khanh

Creemos que este compromiso no se limitará sólo a presentar comida sino también a crear experiencias únicas, auténticas e históricas. Es necesario centrarse en la base cultural de la cocina para que cuando los turistas lleguen a Vietnam, no solo puedan sentir el sabor de la comida, sino también sumergirse en la historia y el valor nutricional. Esto crea una tendencia de turismo culinario vietnamita con el lema "comer, hablar, llevar a casa".

La cocina vietnamita es muy rica y diversa, un lugar donde se cruzan muchas culturas culinarias. Sin embargo, muchos expertos creen que la posición de la cocina vietnamita aún no está a la altura de su fuerza. ¿Qué opinas sobre esto?

- Creo que con su ubicación única junto al bosque y el mar, que se extiende de norte a sur, Vietnam es visto por el mundo como una puerta de entrada de Este a Oeste. También estoy de acuerdo en que, gracias a sus diversas y ricas ventajas, la cocina vietnamita refleja claramente el profundo intercambio cultural con el mundo, a través del turismo. Normalmente, hay cientos de miles de restaurantes de cocina vietnamita en todo el mundo y viceversa, en Vietnam, la mayoría de las provincias y ciudades tienen restaurantes que sirven platos tradicionales de muchos países.

Pero es cierto que la conciencia de la posición de la cocina vietnamita en el ámbito internacional no es proporcional a su fuerza, aunque Vietnam posee una fuerza laboral de artesanos profesionales y expertos culinarios altamente calificados con la capacidad de transformar platos tradicionales en platos contemporáneos, atrayendo a millones de comensales de todo el mundo cada año.

Hay muchas razones por las que la cocina vietnamita no ha evolucionado como se esperaba. En mi opinión, el factor importante es la falta de promoción y marketing, incluida la falta de inversión en investigación, desarrollo y promoción de la cocina regional en los medios internacionales durante mucho tiempo, lo que provoca que muchas personas en el mundo no conozcan la cocina vietnamita.

Para superar esto, debemos centrarnos en construir una estrategia de marketing integral, que combine el homenaje a la identidad cultural y las tradiciones culinarias, ayudando a la cocina vietnamita a llegar más lejos en el mapa culinario mundial. Podemos aceptar valientemente ser considerados “inferiores” para reposicionar la posición de la gastronomía de nuestro país, determinar dónde está y hacia dónde irá. Sólo cuando esto se logre podremos restablecer el equilibrio y crear las premisas para la penetración, el reconocimiento y la aceptación de la cocina vietnamita en el ámbito internacional.

Cuando la financiación es limitada como ahora, ¿cuál cree que es la forma más eficaz de promocionarse?

- En el actual contexto internacional, Vietnam ha afirmado claramente su posición. Creo que es necesario identificar seriamente cada elemento en la planificación y construcción de un plan de promoción culinaria, considerar las competencias centrales y confiar en la fuerza de la comunidad para llevar a cabo cada etapa y difundir la información de manera efectiva.

Aunque los clientes disfrutan de los tradicionales rollitos de primavera vietnamitas

El método más eficaz es combinar experiencias de la vida real y tecnología digital, incluido el aprovechamiento de las redes sociales y las plataformas digitales para difundir ampliamente la cocina vietnamita. Por ejemplo, en VCCA, con recursos financieros limitados, nos apoyamos en el potencial y las fortalezas del colectivo para implementar con éxito el Proyecto Viaje para encontrar el valor de la cultura culinaria vietnamita fase 1, como premisa para las siguientes fases. Los proyectos incluyen la construcción de un museo virtual, un mapa digital de la cocina vietnamita y la integración de tecnología de inteligencia artificial para proporcionar una plataforma fácil de usar, ayudando a las personas a acceder fácilmente a un almacén de alimentos. Esta nueva tecnología ayudará a los usuarios a explorar la cocina a través de imágenes, vívidas instrucciones en video, soporte de idiomas y estadísticas para descubrir nuevos platos, contribuyendo al desarrollo de la economía local. Este es un gran paso adelante en la promoción y mejora de la posición de la cocina vietnamita.

¿Este proyecto no se limita a Vietnam?

- Así es. A través de este proyecto, nos comprometemos a construir una imagen de cultura culinaria diversa, rica y de calidad, creando un espacio atractivo, único y distintivo para atraer a comensales nacionales y turistas internacionales a vivir la experiencia, contribuyendo al desarrollo de la economía turística del país.

Creo que el viaje de "convertir la cocina vietnamita en una marca nacional" es algo que no se puede describir con palabras. ¡Fue un mandato, un gran desafío! Sin embargo, estamos seguros de que llevaremos a cabo este plan con éxito como se espera.

Creo que en un futuro próximo, la cocina vietnamita no sólo se convertirá en una marca nacional sino también en una marca global.

Fuente: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm