Ciudad Ho Chi Minh quiere construir su propia 'biblia' para la industria culinaria

No sólo Michelin

Según el informe del Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh, el sistema de restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh es muy grande en número. Las estadísticas de la Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria en 2022 muestran que en la ciudad existen más de 16.000 restaurantes y establecimientos de comida con domicilio fijo, con la mayor escala y calidad de servicio del país. Ciudad Ho Chi Minh es también una convergencia de cocina nacional e internacional .

Ciudad Ho Chi Minh tiene muchos platos recomendados por Michelin, la "biblia de la cocina mundial".

Sin embargo, la industria de restaurantes y servicios de bebidas vietnamitas en general, y la de Ciudad Ho Chi Minh en particular, no tienen una base para evaluar sistemáticamente la calidad del servicio, la calidad de la comida...; No existe base para evaluar la calidad de los restaurantes para presentar a los turistas nacionales e internacionales. De acuerdo con la normativa vigente, los organismos de gestión estatales deben evaluar y tasar los estándares de atención a los turistas en los establecimientos de servicio de alimentos de acuerdo con las normas. Sin embargo, en la realidad, la normativa aún no ha clasificado y jerarquizado a los restaurantes y establecimientos de comida para crear motivación para mejorar la calidad de los servicios culinarios. Al mismo tiempo, no existe una evaluación completa de la calidad del servicio del restaurante, el estilo de diseño del restaurante, las habilidades del chef, la calidad de la comida y la apariencia... de acuerdo con los estándares internacionales. Por lo tanto, el Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh propuso desarrollar un conjunto de criterios para evaluar la calidad de los servicios culinarios de los restaurantes y establecimientos de comida aplicados en Ciudad Ho Chi Minh para mejorar la calidad de los restaurantes y acercarla a los estándares comunes mundiales. "Investigar y desarrollar un conjunto de criterios para evaluar los servicios culinarios de restaurantes y establecimientos de comida será un paso importante para afirmar la posición de la industria de alimentos y bebidas en Ciudad Ho Chi Minh en particular y en Vietnam en general", reconoció el líder de la industria turística de la ciudad. Un representante del Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh evaluó que la gastronomía contribuye a crear atractivo, a mantener a los turistas más tiempo en el lugar, a estimular el gasto y a contribuir a los ingresos del sector servicios. En Vietnam, la gastronomía es un recurso inagotable e indispensable para la industria turística. La ciudad de Ho Chi Minh tiene un restaurante con estrella Michelin; una persona que recibe el Premio al Servicio Michelin; 38 restaurantes seleccionados Michelin y 16 restaurantes Bib Gourmand. Esto demuestra que el potencial de desarrollo de este producto turístico en Ciudad Ho Chi Minh es bastante abundante. De aquí a 2024, la industria turística de Ciudad Ho Chi Minh se centrará en un conjunto de soluciones, incluyendo la creación de una estrategia de desarrollo turístico, la identificación del turismo gastronómico como una de las áreas clave y el cumplimiento de la economía verde. La ciudad seguirá manteniendo la calidad y mejorando el sistema de restaurantes y establecimientos de restauración de la zona para ofrecer no solo destinos deliciosos, sino también cumplir con los estándares internacionales de servicio. Ciudad Ho Chi Minh pondrá a prueba un conjunto de estándares independientes para evaluar restaurantes y establecimientos de restauración, acercándose a los estándares internacionales. De esta manera, próximamente no solo habrá 55 restaurantes en la lista Michelin, sino que muchos otros tendrán la oportunidad de ser seleccionados, informó un representante del Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh.

La gastronomía es un recurso inagotable e indispensable para la industria turística.

6 criterios, en 3 niveles

A través del estudio de las experiencias de otros países, los establecimientos que evalúan la calidad de los servicios culinarios como los estándares de evaluación según la guía culinaria Michelin, el sistema de calificación de diamantes AAA (de EE.UU.), los rankings de restaurantes según la guía de viajes Forbes... El Departamento de Turismo propone un conjunto de criterios para evaluar los restaurantes y establecimientos de comida en Ciudad Ho Chi Minh (restaurantes y establecimientos de comida con direcciones fijas) que incluyen criterios generales, criterios de clasificación y criterios marco. En concreto, los criterios generales tienen 6 contenidos entre los que se encuentran: Ubicación: lugar donde se organizará el restaurante; instalaciones y equipos técnicos; seguridad alimentaria; recursos humanos; protección del medio ambiente - prevención de incendios; Civilización comercial Criterios de clasificación: Los restaurantes y establecimientos de comida que cumplan con los criterios generales serán evaluados más a fondo para su clasificación. En el cual, clasificar y evaluar restaurantes y establecimientos culinarios en tres niveles. Nivel 1: Restaurantes y establecimientos de comida de calidad (mínimo 70 puntos); Nivel 2: Restaurantes y establecimientos de comida de buena calidad (puntuación mínima de 90 puntos); Nivel 3: Restaurantes y establecimientos de alimentación de calidad destacada (puntuación mínima de 95 puntos). Los criterios marco incluyen: Ubicación, arquitectura; Disposición y espacio; productos y servicios prestados; Opiniones del personal y de los clientes. Además, el Departamento de Turismo propuso 3 puntos adicionales entre ellos: presentar la historia del plato, el valor energético de cada plato y clasificar la basura. Por ejemplo, un restaurante con buena calidad (nivel 1) en cuanto a ubicación y diseño está situado en un lugar de fácil acceso en carreteras principales o callejones...; Los restaurantes de buena calidad (nivel 2) están ubicados en lugares accesibles, en carreteras principales, vías principales…; Los restaurantes con una calidad sobresaliente (nivel 3) están ubicados en lugares de fácil acceso en las carreteras principales... Los restaurantes que utilizan alimentos frescos, con orígenes claros, limitan el uso de productos y alimentos congelados, tienen su propia comida o bebida creativa o siguen métodos tradicionales... alcanzarán el nivel 1 de calidad alimentaria. El nivel 2 tiene criterios adicionales para utilizar productos alimenticios regionales y nacionales para aplicarlos a los platos... Mientras tanto, el nivel 3 requiere una decoración de alimentos adicional, artística y estética, que estimule las papilas gustativas de los comensales, un menú rico, que cambie según la temporada, platos con el sello propio del chef, únicos... En cuanto a las normas organizativas, el Departamento de Turismo de la ciudad de Ho Chi Minh propuso asignar a la Asociación Culinaria de la ciudad de Ho Chi Minh la tarea de investigar y difundir el conjunto de criterios a los restaurantes y establecimientos de comida. La Asociación Culinaria establecerá un consejo para evaluar la calidad de los servicios culinarios en Ciudad Ho Chi Minh y emitirá un proceso para recibir y evaluar restaurantes.

Juventud

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/tphcm-muon-xay-dung-mot-cuon-kinh-thanh-rieng-cho-nganh-am-thuc-185231222130543998.htm