Warum werden Frühlingszwiebeln nach dem Waschen grün?

„Kürzlich habe ich in den sozialen Medien ein Bild von Frühlingszwiebeln gesehen, die ich gekauft und in Wasser gewaschen habe und die grün wurden? Lassen Sie mich fragen, was ist das für eine grüne Farbe, ist sie gesundheitsschädlich?‘ (T. Huong, in Ho-Chi-Minh-Stadt).

Der Arzt und Apotheker Nguyen Thanh Triet, stellvertretender Leiter der Abteilung für Traditionelle Pharmazie an der Universität für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt, antwortete: „Frühlingszwiebeln sind grün, wenn sie gekauft und gewaschen werden, und können mit Kupfersulfat (CuSO ₄ ) verunreinigt sein.“ Dieses Salz kommt in mehreren verschiedenen hydratisierten Formen vor: CuSO ₄ (wasserfreies Salz, Mineral Chalkocyanit), CuSO ₄ .5H ₂ O (häufigste Pentahydratform, Mineral Chalkanthit), CuSO 4 .3H ₂ O (Trihydratform, Mineral Bonatit) und CuSO ₄ .7H ₂ O (Heptahydratform, Mineral Boothit).

Warum werden Frühlingszwiebeln grün, wenn sie eingeweicht und gewaschen werden?

Kupfersulfat ist ein weißes Pulver, das stark Feuchtigkeit aus der Luft absorbiert _und dabei das blaue Hydrat _CuSO4.5H2O bildet. In ausreichender Menge zugeführt, ist Kupfersulfat nicht gesundheitsschädlich.

Wie bei vielen anderen Vitaminen und Mineralstoffen kann Kupfersulfat jedoch schädlich für den Körper sein, wenn es in einer höheren als der erforderlichen Dosis eingenommen wird, beispielsweise durch oxidativen Stress, klinische Hämatologie, Veränderungen der Serumbiochemie usw. Bei Kontakt mit der Haut können _CuSO4- Kristalle Reizungen und Dermatitis verursachen. Bei Einnahme großer Mengen kann CuSO₄ Symptome wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. In schwereren Fällen kann es zu Schäden an Leber, Nieren und Nervensystem kommen.

Kupfersulfatverbindungen werden häufig bei der Pilzbehandlung von Nutzpflanzen eingesetzt. Wenn Frühlingszwiebeln, Schnittlauch usw. besprüht und anschließend sofort geerntet werden, können Rückstände auf den Blättern verbleiben. Daher ist es am besten, zum richtigen Zeitpunkt nach der Anwendung des Arzneimittels zu ernten.

Dr. Triet wies darauf hin, dass Gemüse, das Kupfersulfat enthält, vor der Verwendung gründlich gewaschen werden muss, da es sich hierbei um eine wasserlösliche Verbindung handelt.

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Quelle: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm