Im Morgengrauen standen mein Vater und ich auf, setzten uns eine Taschenlampe auf den Kopf, trugen einen Korb in der Hand und gingen in den Garten, um nach Termitenpilzen zu suchen. Nach jedem langen kalten Regen wachsen Pilze oft in tiefer gelegenen Gebieten, in Gebieten mit vielen trockenen, verrotteten Akazienblättern.
Mein Vater sagte, wo immer Pilze wachsen, mach nächstes Jahr einfach „die Augen zu“ und geh an die gleiche Stelle oder in die Nähe, egal wie viele es sind, und reiß sie heraus. Früher wuchsen Pilze in großer Menge auf Termitennestern in Erdlöchern. Daher stammt vermutlich auch der Name Termitenpilz.
Frühmorgens gepflückte Pilze sind oft frischer und nahrhafter als Pilze, die ihre Schirme bereits geöffnet haben. Ich riss die Augen auf und schrie, als ich eine Pilzfamilie entdeckte, die durch Schichten verrottender Blätter aus dem Boden wuchs. Wir drehten die nassen Blätter vorsichtig um und pflückten voller Begeisterung jeden einzelnen Pilz.
Die Pilze nach Hause holen, putzen, in verdünntem Salzwasser einlegen, abtropfen lassen und für die Zubereitung vieler rustikaler Gerichte verwenden. Von Pilzen bis zu Porridge, Suppe, Pfannenfleisch, Salat … jeder in meiner Familie liebt sie. Besonders an nieseligen Regentagen werden oft heiße Termitenpilz-Pfannkuchen erwartet.
Im Holzofen hinter dem Haus, neben meiner Mutter und mir, enthält jede Ladung knusprig frittierter Küchlein viele Geschmacksschichten: die Süße der Pilze, die Fülle des selbstgemachten Erdnussöls, die Fülle des lokalen Gemüses, serviert mit einer 3-in-1-Dip-Sauce: scharf, sauer, süß.
Mein Garten ist ziemlich groß und hat über viele Generationen hinweg seine ursprüngliche Form bewahrt. Ich erinnere mich noch an den Milchfruchtbaum vor dem Haus, dessen breite Krone den Gehweg beschattete. Etwa im Januar und Februar, wenn die Früchte reif waren, brachte meine Mutter sie zum Thom-Markt, um sie zu verkaufen und sich damit Geld für Reis zu kaufen.
Das kleine Stück Land dort drüben, wo mein Vater erst vor Kurzem jeden einzelnen Trieb gepflanzt hat, ist jetzt ein üppiger Ingwerbusch. Jedes Mal, wenn sie einen Fisch gefangen hatte, rannte meine Mutter in den Garten und pflückte Blätter, um sie zu kochen und dem Fisch mehr Geschmack zu verleihen.
Auch mein Großvater hat zu Lebzeiten Land aufgeteilt, um Tee anzubauen. In meiner Familie gehen die Familienmitglieder jeden frühen Morgen in den Garten, um Teeblätter zu pflücken und Tee zuzubereiten. Durch die Zugabe einiger Scheiben frischen Ingwers schmeckt der Tee köstlich und behält sein unverwechselbares Aroma. An den Tagen vor Tet gibt es im Garten mehr grüne Gemüsebeete und einige blühende Blumensträucher.
Ich warte auf die Ernte der weißen Yamswurzel. Süßkartoffeln sind so „bequem“, dass meine Großmutter immer sagt: „Kochen Sie Süßkartoffeln, um tollpatschigen Kindern zu helfen.“ Als ob sie sich beim Hausbesitzer revanchieren wollten, liegen große Bündel Knollen eng aneinander gedrängt unter der Erde und warten darauf, dass jemand sie ausgräbt.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in fingergroße Stücke schneiden. Eine Pfanne mit Erdnussöl auf dem Herd erhitzen, die Zwiebeln darin goldbraun braten, dann die Kartoffeln dazugeben und unter Rühren anbraten. Jede Kartoffelscheibe begann auseinanderzufallen und wurde fettig und blasig. In der ganzen Küche roch es nach Erdnussöl, Kurkuma, Schalotten, vermischt mit dem Aroma von Yamswurzeln.
Nehmen Sie den Suppentopf vom Herd, streuen Sie eine Handvoll gehackten Schnittlauch, Kurkumablätter, Petersilien- oder Ingwerblätter darüber und genießen Sie die Suppe mit der ganzen Familie.
Das Essen rund um den Garten lässt das Herz immer höher schlagen, denn es ist der Geschmack von Zuhause …
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Quelle: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html
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