Anwendung von Technologie in der traditionellen Fischsoßenproduktion

Investitionen in und deren Anwendung in Wissenschaft und Technologie sind eine wirksame Lösung zur Verbesserung der Produktqualität und zur Steigerung der Produktions- und Geschäftseffizienz. Viele Unternehmen und traditionelle Fischsoßenproduktionsanlagen in der Provinz setzen diese Lösung bereits um. Dadurch wird zur Verbesserung der Produktqualität und der Wirtschaftlichkeit der Fischsoßenproduktion vor Ort beigetragen.

Anwendung fortschrittlicher Technologie bei der traditionellen Fischsaucenproduktion bei der Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Bezirk Hai Thanh (Stadt Nghi Son).

Im Juli 2019 leitete die Ba Lang Seafood Processing Company Limited, Bezirk Hai Thanh (Stadt Nghi Son), die Umsetzung des Projekts: „Anwendung von Solarenergietechnologie und automatischen Rührsystemen zur Verbesserung von Produktivität, Qualität und Effizienz der traditionellen Fischsoßenproduktion in Thanh Hoa“ mit Gesamtkosten für die Projektumsetzung von über 9,6 Milliarden VND, wovon die Kosten für die wissenschaftliche Karriere über 2,5 Milliarden VND betragen. Nach einer über zweijährigen Umsetzungsphase hatte das Unternehmen bis Ende 2021 den traditionellen Produktionsprozess für Fischsauce mithilfe von Solarenergie und einem automatischen Rührsystem abgeschlossen und zwei Produktionslinien zur Herstellung traditioneller Fischsauce installiert.

Der Direktor der Ba Lang Seafood Processing Company, Nguyen Van Tuyen, sagte: „Traditionelle Fischsauce ist teuer, etwa drei- bis sechsmal teurer als industrielle Fischsauce, und hat einen höheren Salzgehalt (Salzgehalt). Im Rahmen des Projekts wurden Solarenergietechnologie und ein automatisches Rührsystem eingesetzt, um die Energie optimal zu nutzen und die Qualität bei der traditionellen Fischsoßenproduktion zu verbessern. Demnach wird die Beheizung des Glühbehälters durch natürliche Sonneneinstrahlung durch den Einsatz einer Solaranlage und einer Zusatzheizung ersetzt. Der manuelle Mischvorgang wird durch ein automatisches Mischsystem ersetzt. Der Einsatz modernster Technologie bei der Fischsoßenproduktion zielt darauf ab, die Nachteile der traditionellen Fermentationsmethode zu überwinden und die Verarbeitungszeit der Fischsoße auf 8 bis 10 Monate zu verkürzen (während die traditionelle Methode normalerweise 15 bis 18 Monate dauert). Gleichzeitig wird Produktionsfläche gespart und die Handarbeit verringert (das Rühren und Trocknen in der Sonne wird um fast 90 % reduziert).

Darüber hinaus sind Ausbeute und Qualität der Produkte höher: Die Menge an Fischsaucenessenz, die mit der neuen Technologie gewonnen wird, ist 30 % höher als bei der herkömmlichen Methode, da Solarenergie eine optimale Temperatur erzeugt und so die Umwandlung der Rohstoffe maximiert. Die Menge der speziellen Fischsauce (erste Charge) beträgt 100 Liter/Tonne Fisch mehr als bei der traditionellen Methode; Die 2. und 3. Ernte sind gleichwertig. Darüber hinaus entsteht durch den Zersetzungsprozess Fischsauce in einem geschlossenen Kreislauf ohne jegliche offene Einwirkung. Dadurch ist sie hygienischer, behält den ursprünglichen Geruch und begrenzt die Proteinverdunstung sowie das Verschütten von Fischsauce. Dadurch weist die Fischsauce einen um 3 % höheren Proteingehalt auf als Produkte mit den gleichen Ausgangsstoffen. Zudem erhöht sich die Wirtschaftlichkeit im Vergleich zu herkömmlichen Fischsoßen-Herstellungsverfahren um etwa das 1,3-Fache und die Produktionszeit verkürzt sich, was zu einer schnelleren Kapitalumschlagshäufigkeit beiträgt. Der Mehrwert des Produkts liegt bei über 15 %. Dadurch spart das Unternehmen jedes Jahr über 350 Millionen VND an Arbeitskosten, die Produktivität der Fischsauce steigt um 13 % und der Gewinnunterschied im Vergleich zur herkömmlichen Produktion beträgt 500 Millionen VND/Jahr.

In der Gemeinde Hoang Phu (Hoang Hoa) ist die Le Gia Food and Trading Service Company Limited auch ein Pionier der technologischen Innovation und ändert traditionelle Methoden zum Salzen von Fischsauce, um der Marktnachfrage gerecht zu werden. Von der Investition in Maschinen, die in der Abfüll- und Etikettierphase moderne Technologien und Techniken anwenden, bis hin zum Einsatz von Maschinen als Ersatz für Handarbeit, was schnell, gleichmäßig und schön ist. Die Anwendung und Innovation in der Produktion hat zu einer höheren Effizienz als bei herkömmlichen Methoden geführt. Im Jahr 2020 wurden die Fischsaucen- und Garnelenpastenprodukte von Le Gia vom Zentralrat als nationale 5-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt.

In der Gemeinde Hoang Phu gibt es derzeit über 300 Haushalte, die traditionelle Fischsauce herstellen, wobei mehr als 100 Haushalte bei der Herstellung Spitzentechnologie einsetzen. Die Anlagen verfügen über innovative, marktgerechte Abfüll- und Etikettiertechnologien. Die Produkte tragen dazu bei, die sichere und zuverlässige Auswahl der Verbraucher bei traditionellen Fischsaucenprodukten zu bereichern. Die Kommune berät und unterstützt weiterhin Produkte, die am OCOP-Programm teilnehmen, um die Produktqualität und das Design zu verbessern.

Es ist ersichtlich, dass viele Fischsaucen-Produktionsstätten in der Provinz dank des verstärkten Einsatzes von Technologie in der Produktion die Produktqualität kontinuierlich verbessern konnten. Darüber hinaus hilft die Technologie den Betrieben auch dabei, Produktionsfläche zu sparen, Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten und verursacht keine Verschmutzung und keine Auswirkungen auf die Umwelt (charakteristischer Geruch von Fischsauce) … Insbesondere hilft der Einsatz moderner Technologie dabei, Produkte zu schaffen, die nicht nur schöne Farben haben, sondern auch ihren Proteingehalt, ihre Köstlichkeit und ihren charakteristischen Geruch behalten, wie es bei traditionellen Fermentations- und Rührmethoden der Fall ist.

Tatsächlich sind Produktionsanlagen, die bei der Anwendung wissenschaftlicher und technischer Fortschritte und innovativer Produktionsmethoden führend sind, effektiver als herkömmliche Methoden. Seitdem hat sich der Markt für die Produkte erweitert, was zur Verbesserung der Qualität sowie des Rufs und Marktanteils der Thanh Hoa-Fischsauce auf dem nationalen Markt beigetragen hat.

Artikel und Fotos: Tran Hang

Quelle: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm