Ein Restaurant in einem Wolkenkratzer in Ho-Chi-Minh-Stadt serviert ein 4 Millionen VND teures Pho-Gericht mit teuren Zutaten wie Blattgold, Wagyu-Rindfleisch und Trüffelpilzen.
Vor sechs Jahren sorgte das 100-Dollar-Pho (über 2 Millionen VND) in einem Restaurant am Ton That Dam-Markt für Furore, das im Juni auch als erstes Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt einen Michelin-Stern erhielt. Die Pho-Schüssel 2017 galt als die teuerste in Vietnam. Diesen August wurde es jedoch von einer Schüssel Pho, die 4 Millionen VND kostete, „entthront“.
Dies ist ein neu eingeführtes Gericht des Hotelrestaurants im 66. Stock des 81-stöckigen Gebäudes im Bezirk Binh Thanh, Ho-Chi-Minh-Stadt. Herr Le Trung, Chefkoch im Autograph Collection Hotel, sagte, die 4 Millionen VND teure Schüssel Pho sei eine Weiterentwicklung des „Sky-High-Pho“-Gerichts, das in den vergangenen fünf Jahren im Hotelrestaurant serviert wurde. Herr Trung selbst meinte, das Pho-Gericht sei buchstäblich und im übertragenen Sinn „astronomisch teuer“, da die verwendeten Zutaten allesamt hochwertig seien, darunter Wagyu-Rindfleisch, Blattgold, Foie Gras, Trüffelpilze und langsam gegarte Spareribs.
Das Tablett mit den Zutaten wird neben den Gästetisch gestellt, dann serviert der Koch am Tisch.
Das Rindfleisch entspricht der Güteklasse A5, der höchsten Stufe bei der Qualitätsbeurteilung von Wagyu-Rindfleisch. Das Fleisch wird in dünne rechteckige Stücke geschnitten, mit viel Fett. Beim Kontakt mit heißer Suppe wird es weich und „schmilzt wie Butter im Mund“.
Als nächstes kommt der Trüffel oder Diamantpilz aus Australien, dessen Preis 45 Millionen VND pro Kilogramm beträgt. Für jede Schüssel Pho werden nur etwa 10 g dünn geschnittene Pilze verwendet. Auf die Frage, warum Trüffel in Pho verwendet werden, antwortete Herr Trung, dass die Pilze ein warmes Aroma mit Noten von Erde, Mineralien und Holz hätten. Der gleiche Duft wie bei traditionellen Pho-Zutaten wie Rindfleisch, Sternanis, Zimt und Ingwer ergibt in Kombination eine harmonische Note.
Das Highlight der Pho-Schale ist das Speisegoldblatt, welches am Rand der Pho-Schale angebracht ist. Herr Trung sagte, dass viele Köche berühmter Restaurants auf der ganzen Welt Blattgold zum Verzieren von Gerichten verwenden. Zum Schluss verleiht die Foie Gras der Pho-Schüssel Fülle und die Rippchen werden in der Brühe geköchelt, „heben Sie sie einfach vorsichtig hoch und die Rippchen fallen heraus“.
„Bei der Zubereitung einer Pho-Schüssel haben sich meine Kollegen und der Küchenchef zusammengesetzt und hochwertige Zutaten ausgewählt, die geschmackvoll sind und den Geist der vietnamesischen Pho bewahren“, sagte Chefkoch Le Trung.
Die Seele der vietnamesischen Pho in der verbesserten Version ist die Brühe, die dazu beiträgt, alle Aromen der Zutaten zu vermischen. Der Chefkoch kocht Pho nach der traditionellen Art mit Markknochen, Ochsenschwanz, Rippenstücken und Hühnerknochen, die 48 Stunden lang geköchelt werden, und verwendet dabei bekannte Gewürze wie Ingwer, Sternanis und Zimt. Pho-Nudeln werden von Hand gemacht. Pho bedient einen vielfältigen Kundenstamm und bietet als Beilagen unter anderem frisch frittierte Brotstangen, Kräuter, Knoblauchessig, Chilisauce aus dem Norden, schwarze Bohnensauce und Chilisauce aus dem Süden an.
Herr Jaron Guggenheim, Leiter der kulinarischen Abteilung des Hotels, sagte, dass diese Schüssel Pho lediglich ein besonderes Gericht sei, eine Hommage an traditionelle Gerichte, die vorübergehend nicht auf der festen Speisekarte stünden und hauptsächlich aus Aufführungsgründen angeboten würden. Anstatt eine Schüssel heißes Pho mit Brühe serviert zu bekommen, sitzen die Gäste am Tisch und schauen zu, wie der Koch jede einzelne Trüffelscheibe in Scheiben schneidet, die Schüssel vergoldet und Gänseleberpastete und Rindfleisch sorgfältig auf den Pho-Nudeln anrichtet. Beim Eingießen der heißen Brühe verbreitet sich der Duft der Zutaten in der Pho-Schüssel. Das Aroma der Trüffelpilze ist stark, übertönt jedoch nicht den vertrauten Geruch der Pho-Brühe.
Frau Luu Ngoc Thuy aus Soc Trang sagte, dies sei ihr erstes Mal gewesen, dass sie Pho im Restaurant im 66. Stock genossen habe. Vor ihrem Besuch wusste sie nicht, dass die Pho-Schüssel in den sozialen Netzwerken große Verbreitung fand. Erst als sie einen Blick auf die Speisekarte warf und sah, dass das Restaurant ein neues Pho-Gericht mit „vielen interessanten Zutaten“ anbot, beschloss sie, es zu probieren.
Frau Ngoc Thuy hat zum ersten Mal Pho in einem Wolkenkratzer genossen.
„Die Brühe ist klar, süß mit Knochengeschmack und nicht so fettig wie manche Pho-Schalen, die ich genossen habe. Ich habe in Japan A5-Wagyu-Rindfleisch gegessen und fand die Qualität des Rindfleischs in der Pho-Schale ziemlich ähnlich. Auch die anderen Zutaten ergeben in Kombination einen harmonischen Geschmack“, sagte Frau Thuy.
Die Gastfrau gab zu, eine aufgeschlossene Sicht auf die Küche zu haben, und war daher mit der neuen Art des Küchenchefs, Pho zuzubereiten, einverstanden. Darüber hinaus sagte Frau Thuy, dass der Preis von 4 Millionen VND „angemessen sei, da die verwendeten Zutaten teuer seien“ und dass auch für das leibliche Wohl der Gäste am Tisch gesorgt sei.
Herr Guggenheim sagte, dass die Pho-Schüssel seit ihrer Einführung einen viralen Effekt in den Medien ausgelöst habe. Obwohl es viele Meinungen über eine Aufwertung des traditionellen Pho-Gerichts gibt, übertreffe die Zahl der Neukunden, die ins Restaurant kämen, um eine Schüssel Pho zu genießen, „alle Erwartungen“. Das Restaurant beschränkte sich zunächst auf das Servieren von drei Schalen pro Tag, hat seinen Tagesdurchschnitt mittlerweile aber auf 10 Schalen erhöht.
„Allerdings wird das 4 Millionen VND teure Pho nur im August serviert. Das Hauptgericht unseres Restaurants ist nach wie vor Pho Chao Troi, ohne teure Zutaten wie Foie Gras, Blattgold, Trüffelpilze und Rippchen“, sagte Herr Guggenheim.
Neben den Befürwortern und Neugierigen der teuren Schüssel Pho glauben viele Menschen, dass Pho einfach „sich selbst“ sein und „nicht vom traditionellen Rahmen abweichen“ sollte. Frau Thy Van, die in Ho-Chi-Minh-Stadt lebt, sagte, sie habe in den letzten Tagen in sozialen Netzwerken viele Informationen über teures Pho gesehen. Da der Preis ihre finanziellen Möglichkeiten übersteigt, kann sie es nicht genießen.
„Ich persönlich mag es nicht, wenn traditionelle Gerichte in irgendeiner Weise verändert werden. Pho ist weltweit wegen seiner Einfachheit und der einfachen Zutaten bekannt, die es verwendet. Obwohl Wagyu-Rindfleisch weicher ist und einen höheren Nährwert hat, kann es geschmacklich immer noch nicht mit dem Rindfleisch mithalten, das wir oft für traditionelles Pho verwenden“, sagte Frau Van.
Artikel und Fotos: Bich Phuong
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)