Zahorán Gábor Tamás (zweiter von rechts) macht Kokosnusswurzelsalat mit Garnelen und Fleisch - Foto: TRONG NHAN
Internationale Austauschaktivitäten mit vietnamesischen Universitäten sind keine Seltenheit, mit weiterführenden Schulen sind sie dagegen eher neu.
Zum ersten Mal wissen, wie man Meeresfrüchte zubereitet
Fast täglich lernen Gruppen ungarischer Studierender und Dozenten gemeinsam mit Klassen vietnamesischer Studierender und Auszubildender. In jeder Sitzung werden Sie von einem vietnamesischen Koch und Lehrer durch ein neues Gericht geführt. Von bekannten Gerichten wie Pho mit Rindfleisch, Pho mit Hühnchen, Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, Frühlingsrollen, Meeresfrüchte-Eintopf bis hin zu exotischeren Gerichten wie gebratener Ziege mit Galgant, gedämpftem Bambushuhn mit Fischsauce, Weichschalenkrabben mit XO-Sauce …
Zahorán Gábor Tamás, ein Kochschüler am Berufsbildungszentrum Békéscsaba, sagte, dass jedes vietnamesische Gericht für ihn ein einzigartiges Erlebnis sei, da es viele Unterschiede zur ungarischen Küche gebe. So ist beispielsweise die Würzung intensiver und aufwändiger. Am Anfang, so Gábor, habe er nicht gewusst, wie er Salz, Zucker und Fischsauce mischen müsse, um den richtigen Geschmack für die vietnamesischen Dozenten zu treffen.
Sie denken, dass Meeresfrüchte die interessantesten Gerichte sind. Da es in Ungarn kein Meer gibt, gibt es nur wenig Meeresfrüchte; stattdessen basieren traditionelle ungarische Gerichte auf Schweinefleisch, Rindfleisch und Gemüse. Deshalb waren Gábor und seine Freunde bei den Kochkursen für Garnelen-, Krabben-, Schneckengerichte usw. oft sprachlos, wenn sie zum ersten Mal die Techniken zur Zubereitung und Verarbeitung dieser Lebensmittel sahen.
„Besonders als ich lebende Krabben zubereiten musste, hatte ich ziemliche Angst, aber nach einer Einweisung wusste ich schließlich, wie es geht. Das war das erste Mal, dass ich diese Techniken erlernte“, sagte Gábor.
Die Kochkunst studierende Studentin Karasz Zóra sagte, sie sei ziemlich überrascht, dass viele vietnamesische Gerichte im Vergleich zum ungarischen Standard recht scharf seien. Pfeffer und Chili werden häufig in Salaten, Pfannengerichten und Eintöpfen verwendet. Zóra ist aufgefallen, dass fast jeder vietnamesischen Dip-Sauce ein wenig Chili hinzugefügt wird.
Zóra sagte, dies sei das erste Mal gewesen, dass sie „ins Ausland gereist“ sei, um an einem kulinarischen Austausch teilzunehmen, und dann auch noch an einen so weit entfernten Ort wie Vietnam. Doch laut Zóra ist Erfahrung unumgänglich, da sie Kochkunst studiert hat.
„Erfahrungen nicht nur in der Schule, sondern auch außerhalb. In Vietnam ist beispielsweise das Straßenessen sehr vielfältig und wir lernen auch viel daraus“, erzählt Zóra.
Herr Hegyi Béla (links) und Herr Horváth Ferenc verwenden ein Übersetzungsgerät, um in Vietnam zu kommunizieren - Foto: TRONG NHAN
Die Geschichte des Übersetzers
Herr Hegyi Béla, F&B-Manager (Lebensmittelservice) und Herr Horváth Ferenc, Küchenlehrer am Berufsbildungszentrum Békéscsaba, sind zwei Lehrer, die in den letzten drei Wochen mit den ungarischen Schülern gelernt haben.
Keiner von beiden spricht gut Englisch und natürlich können sie kein Vietnamesisch. Deshalb kauften sich die beiden Männer vor ihrer Abreise nach Vietnam ein Übersetzungsgerät und nutzten die Übersetzungssoftware von Google, um zwischen Vietnamesisch und Ungarisch zu übersetzen.
Die Maschine war ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Unterrichtsstunde von Herrn Béla und Herrn Ferenc. Wenn sie möchten, dass vietnamesische Köche wichtige Teile wiederholen, drücken sie eine Taste, nehmen auf und „signalisieren“ den Dozenten, langsam zu sprechen, damit die Maschine übersetzen kann.
Im Gegenteil, wenn sie etwas sagen möchten, halten sie das Gerät hoch, als wäre es ein Mikrofon, und dann spielt das Gerät eine übersetzte vietnamesische Stimme für den vietnamesischen Dozenten und die Studenten ab.
Herr Béla lächelte und teilte mit, dass es vielleicht kompliziert klinge, er aber in jeder Lektion mit der Übersetzungsmaschine fast alle Einzelheiten gelernt habe. Er prahlt damit, dass er zu jedem Post, der einem Gericht entspricht, auf seinem Telefon Einzelheiten von den Zutaten über die Kochmethode bis hin zu kleinen Anmerkungen aufzeichnet. Bei jeder Etappe machte er Fotos und Videos, um bei seiner Rückkehr nach Hause über mehr Dokumente zu verfügen.
Während seiner Zeit in Ho-Chi-Minh-Stadt nahm Herr Ferenc die Übersetzungsmaschine auch zu zahlreichen Food-Festivals mit, darunter ein großes Food-Festival, bei dem fast alle berühmten Gerichte aus allen drei Regionen vertreten waren. Er betrachtet dies als seine glückliche Chance, die kulinarischen Besonderheiten vieler Regionen Vietnams gleichzeitig in vollen Zügen genießen zu können.
Dank der Sprachbarriere konnte er Köche bei Veranstaltungen nach ihren Kochgeheimnissen fragen. „Meine Lieblingsgerichte sind Meeresfrüchte und vietnamesisches Pho mit Rindfleisch und Hühnchen“, erzählte Herr Ferenc.
Eröffnen Sie sich Jobchancen in Europa
Frau Vo Thi My Van, Rektorin des Saigontourist College of Tourism and Hospitality, sagte, dass der akademische Austausch mit einer Berufsschule in Ungarn ab 2024 erstmals durchgeführt wird.
Nachdem eine Gruppe von Studenten und Dozenten aus Ungarn nach Vietnam gekommen ist, um die vietnamesische Küche kennenzulernen, wird erwartet, dass im September dieses Jahres auch eine Gruppe von Studenten und Dozenten der Schule nach Ungarn reisen wird, um dort Studienerfahrung zu sammeln.
Laut Frau Van bieten internationale Verbindungen den Studierenden die Möglichkeit, zu lernen, sich auszutauschen und Berufsmöglichkeiten in Ungarn im Besonderen und in europäischen Ländern im Allgemeinen zu eröffnen.
Glaube an deinen Weg
Gábor sagte, es sei sein Kindheitstraum gewesen, professioneller Koch zu werden und viele Länder kennenzulernen. Gábor erzählte, als er zu Hause erfuhr, dass sein Freund eine Ausbildung zum Koch machte, hätten ihm einige Verwandte gesagt, dieser Beruf sei ziemlich schwierig und stressig.
Man kann es auch nachvollziehen, wenn man weiß, dass in Vietnam viele Eltern ihren Kindern oft raten, andere Wege einzuschlagen, wenn sie Kochkunst studieren möchten, weil sie Angst haben, dass ihre Kinder hart arbeiten müssen, aber nicht viel verdienen.
„Ich denke, das ist überall gleich. Wichtig ist, dass Sie wissen, was Sie wollen, und Ihrer eigenen Wahl folgen. Wenn Sie eine Leidenschaft haben, sollten Sie dieser Leidenschaft folgen. Die Menschen um Sie herum können Ihnen Ratschläge geben, aber die Person, die über Ihre Zukunft entscheidet, sind Sie selbst“, sagte Gábor.
„Beharrlichkeit und Kreativität sind meiner Meinung nach das Erfolgsgeheimnis für junge Leute wie mich, die Koch werden wollen“, fügte Gábor hinzu.
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