Junge Barsche haben im Gegensatz zu anderen Barscharten weiche Schuppen. Wenn Sie diese schnell entfernen, kann das Netz leicht reißen und Ihre Hände zerkratzen. Es gibt wenig Fleisch, aber es ist fett. Insbesondere weiche Fischgräten ergänzen den Kalziumgehalt...
In der Zentralregion hat es in den letzten Tagen ununterbrochen geregnet, so dass Wasser über die Felder floss. Mitten auf dem Feld treiben kleine Boote und werfen ihre Netze aus.
An Tagen kurz vor Hochwasser, also in der Nebensaison für die Landwirtschaft, werfen die Menschen auf dem Land den ganzen Tag ihre Netze aus. Es ist nicht nur ein Hobby, sondern ein Beruf. Normalerweise werden innerhalb weniger Stunden große und kleine Tilapia, Karausche und Wels ins Haus gebracht und in ein großes Glas gegeben, um sie nach und nach zu essen. Während der Hochwassertage wurden die Familienessen gemütlicher, es gab abwechselnd gebratenen Fisch, geschmorten Fisch, Sternfruchtsuppe … Es gibt Tage, an denen ich zusätzliches Geld habe und sogar an meine wartenden „Kunden“ verkaufen kann.
Dieses Jahr, gleich zu Beginn der Regenzeit, wimmelte es im Fluss vor meinem Haus von jungen Barschen. Junge Barsche sind seit langem ein Produkt der Hochwassersaison der Bewohner beiderseits des Flusses. Der Fisch ist etwa daumengroß, grauschwarz gefärbt und hat hellblau schimmernde Schuppen.
Erfahrene Köche können jungen Tilapia auf viele Arten zubereiten, die alle köstlich sind: gegrillt, in saurer Suppe gekocht, mit Kurkuma geschmort … Am beliebtesten ist jedoch frittiert.
Nehmen Sie den Fisch zur Essenszeit aus dem Glas, lassen Sie ihn ganz, spülen Sie ihn mit Salzwasser ab und reiben Sie ihn mit einem Bambuskorb ab, um Schuppen, Schleim und Moos zu entfernen. Den Kern vorsichtig herausdrücken und waschen, anschließend zum Abtropfen in einen Korb schöpfen.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben Sie bei mittlerer Hitze Öl hinzu, warten Sie, bis das Öl heiß ist, und geben Sie dann den Fisch zum Braten hinein. Nach etwa zehn Minuten ist der Fisch goldbraun und knusprig. Wenn der Fisch gar ist, reißt das Fleisch teilweise auf. Wenn Sie genau hinsehen, werden Sie erkennen, wie das Fett aus dem Fischfleisch einladend herausquillt.
Als ich jung war, folgten die Kinder in meinem Dorf oft den Erwachsenen, um Netze auszuwerfen und junge Barsche zu fangen. Als wir nach Hause kamen, hatte jeder ein Glas voller Fisch, aber jeder zitterte am ganzen Körper. Ich ging sofort in die Küche meiner Mutter, setzte mich zum Aufwärmen neben den Holzofen und grillte und briet in der Nähe des Ofens meinen gerade gefangenen Fisch und aß ihn sofort. Gegrillter oder gebratener junger Tilapia, einfach in süß-saure Fischsauce tauchen, der Geschmack bleibt Ihnen noch viele Saisons lang erhalten.
Während der Hochwassersaison kann ich bei einem Spaziergang am Fluss in der Nähe meines Hauses ein halbes Kilo Fisch kaufen, um viele Gerichte zu kochen. Das Fischfleisch ist aromatisch und süß zugleich und verleiht ihm einen unverwechselbaren, köstlichen Geschmack. Wenn Sie das Gericht abwechslungsreicher gestalten möchten, rollen Sie jeden knusprigen Fisch mit rohem Gemüse und dünnen Mangoscheiben in Reispapier und tunken Sie ihn in Fischsauce. Das ist äußerst schmackhaft, eignet sich zum Abnehmen und macht zudem satt.
Für viele Familien in meiner Heimatstadt ist ein Gericht aus jungem Barsch an einem regnerischen Tag eine vollwertigere und angenehmere Mahlzeit – ein einfaches Gericht, aber voller Geschmack nach Heimat …
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Quelle: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
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