Hochwassertag

Aus jungen Barschen, die an einem regnerischen Tag gefangen wurden, lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten.

Junge Barsche haben im Gegensatz zu anderen Barscharten weiche Schuppen. Bei schnellem Entfernen kann das Netz leicht reißen und Ihre Hände zerkratzen. Fleisch ist wenig, aber fettig. Insbesondere weiche Fischgräten liefern Kalzium...

In den letzten Tagen hat es in der Zentralregion ununterbrochen geregnet, sodass Wasser über die Felder floss. Mitten auf dem Feld treiben kleine Boote und werfen ihre Netze aus.

An Tagen mit Hochwasser, also außerhalb der Landwirtschaftssaison, werfen die Menschen auf dem Land den ganzen Tag ihre Netze aus. Es ist nicht nur ein Hobby, sondern ein Beruf. Normalerweise werden innerhalb weniger Stunden große und kleine Tilapia, Karausche und Wels ins Haus gebracht und in ein großes Glas gegeben, um nach und nach gegessen zu werden. Während der Hochwassertage wurden die Familienessen gemütlicher, mit gebratenem Fisch, geschmortem Fisch, Sternfruchtsuppe … im Wechsel. Es gibt Tage, an denen ich zusätzliches Geld habe und sogar an meine wartenden „Kunden“ verkaufen kann.

Dieses Jahr, gleich zu Beginn der Regenzeit, wimmelte es im Fluss vor meinem Haus von vielen jungen Barschen. Junge Barsche sind seit langem ein Produkt der Hochwassersaison der Anwohner beiderseits des Flusses. Der Fisch ist etwa daumengroß, grauschwarz gefärbt und hat hellblau schimmernde Schuppen.

Erfahrene Köche können jungen Tilapia auf viele Arten zubereiten, die alle köstlich sind, z. B. gegrillt, in saurer Suppe gekocht, mit Kurkuma geschmort … Am beliebtesten ist jedoch frittiert.

Attraktiver Teller mit gebratenem Barschbaby.

Nehmen Sie den Fisch zur Essenszeit aus dem Glas, lassen Sie ihn noch im Wasser schwimmen, spülen Sie ihn mit Salzwasser ab und reiben Sie ihn mit einem Bambuskorb ab, um Schuppen, Schleim und Moos zu entfernen. Den Strunk vorsichtig herausdrücken und waschen, dann zum Abtropfen in einen Korb schöpfen.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben Sie bei mittlerer Hitze Speiseöl hinzu, warten Sie, bis das Öl heiß ist, und geben Sie dann den Fisch zum Braten hinein. Nach etwa zehn Minuten ist der Fisch goldbraun und knusprig. Wenn der Fisch gar ist, reißt ein Teil des Fleisches. Wenn Sie genau hinsehen, können Sie das einladend herausquellende Fett des Fischfleisches erkennen.

Als ich jung war, folgten die Kinder in meinem Dorf oft den Erwachsenen, um Netze auszuwerfen und junge Barsche zu fangen. Als wir nach Hause kamen, bekam jeder ein Glas voller Fisch, aber jeder zitterte am ganzen Körper. Ich ging sofort in die Küche meiner Mutter, setzte mich zum Aufwärmen neben den Holzofen und grillte und briet in der Nähe des Ofens frisch gefangenen Fisch und aß ihn sofort. Gegrillter oder gebratener junger Tilapia, einfach in süß-saure Fischsauce tauchen, der Geschmack bleibt noch viele Saisons lang erhalten.

Während der Hochwassersaison kann ich bei einem Spaziergang am Fluss in der Nähe meines Hauses ein halbes Kilo Fisch kaufen, um viele Gerichte zu kochen. Das Fischfleisch ist aromatisch und süß zugleich und verleiht ihm einen unverwechselbaren, köstlichen Geschmack. Wenn Sie das Gericht abwechslungsreicher gestalten möchten, rollen Sie jeden knusprigen Fisch mit rohem Gemüse und dünn geschnittener Mango in Reispapier und tunken Sie ihn in Fischsauce. Es ist äußerst aromatisch, eignet sich zum Abnehmen und macht auch satt.

Für viele Familien in meiner Heimatstadt ist die Mahlzeit an einem regnerischen Tag mit Gerichten aus jungem Barsch eine vollwertigere und angenehmere Mahlzeit – ein einfaches Gericht, aber voller Geschmack nach Heimat …

Quelle: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html