Vietnamesisches Pho in Korea kommt der authentischen Version immer näher

Ein vietnamesisches Restaurant in Seoul, Südkorea, begrüßt viele koreanische Gäste und internationale Touristen – Foto: YC

In vietnamesischen Pho-Restaurants in Korea fällt leicht auf, dass die Art des Kochens und Servierens nicht genau der in ihrem Heimatland entspricht. Diese Anpassung dient dazu, sich dem Geschmack der Koreaner anzupassen. Der aktuelle Trend ändert sich jedoch allmählich …

Vietnamesisches Pho „beliebt“ in Korea

Frau Yen, Besitzerin des Restaurants Pho Choen (Seoul), sagte, dass viele Koreaner im Gegensatz zu den Vietnamesen nicht an den starken Geruch von Kardamom, Zimt und Sternanis gewöhnt seien. Um einen leichteren Geschmack zu erzielen, werde die Pho-Brühe im Restaurant so angepasst, dass sie einen leichteren Geschmack mit einem weniger starken Gewürzgeruch habe.

Trotz der Anpassungen behält der Geschmack von Pho in Vietnam immer noch 90 % des ursprünglichen vietnamesischen Pho. In letzter Zeit suchen viele koreanische Gäste nach Pho-Restaurants, die den authentischen vietnamesischen Geschmack, das Aroma von Rindfleisch, Fischsauce und Koriander, bewahren.

Normalerweise servieren Pho-Restaurants Beilagen wie eingelegte Zwiebeln, eingelegte Radieschen und manche sogar Kimchi, aber immer mehr Pho-Restaurants beginnen, Kräuter zu servieren.

„Das beweist, dass nicht nur Pho-Varianten beliebt sind, sondern auch rein vietnamesische Pho-Restaurants ihren Platz haben.

Ich denke, dies ist das Ergebnis des lebhaften Tourismus zwischen den beiden Ländern. Viele Koreaner kommen zum Reisen und Studieren nach Vietnam, lernen den ursprünglichen Geschmack kennen und entwickeln eine Vorliebe für vietnamesisches Pho“, erzählt Frau Yen.

Das Restaurant Pho Choen zieht aufgrund der Raffinesse und Einzigartigkeit jeder Geschmacksrichtung nicht nur die vietnamesische Gemeinde an, sondern auch viele koreanische und internationale Gäste.

Herr Nguyen Dinh Tuyen, Inhaber des Restaurants Pho Khoe in Seoul, betreibt ein in Korea recht erfolgreiches vietnamesisches Restaurantgeschäft und verwendet Pho ebenfalls als Hauptgericht, um das System zu entwickeln. Er sagte, dass Pho zu einem Teil der Esskultur vieler Koreaner geworden sei, vom Büroangestellten bis zum Studenten.

Koreaner essen Pho normalerweise ohne Kräuter und weil es scharf ist, ist scharfes Pho sehr beliebt.

„Koreaner essen gerne Sojasprossen. Die Zubereitung der Suppe ähnelt der vietnamesischen Brühe, beispielsweise durch Schmoren von Knochen. Das Rindfleisch muss weich und in dünne Scheiben geschnitten sein. Der einzige Unterschied sind die Nudeln.“

Sie mögen auch den reichen Geschmack, aber nicht den fehlenden Fischsaucenaroma. Viele Kunden mögen auch scharfes Essen und geben ein wenig Zitrone und Sojasprossen in ihre Pho-Schüssel“, fügte Herr Tuyen hinzu.

Eine Schüssel vietnamesisches Pho in einem vietnamesischen Restaurant in Korea mit Zitrone und Kräutern – Foto: YC

Laut den Besitzern von Pho-Restaurants gibt es in Korea zwar eine große Vielfalt an Pho-Geschmacksrichtungen, doch haben alle Restaurants gemeinsam, dass sie Zutaten wie Fischsauce und einige andere Gewürze verwenden, die aus Vietnam importiert werden, um den Geschmack des Gerichts möglichst nah am Original zu halten.

„Das einzige Bedauern besteht darin, dass der Geschmack der Pho-Brühe in Korea nicht so klar sein kann wie in Vietnam, weil die Hauptrohstoffquelle gefrorene Knochen sind“, erzählt Frau Yen.

Vietnamesisch-koreanischer kulinarischer Austausch

Herr Duong Duc Huan, Chefkoch des Majestic Hotels, einem Mitglied der Saigontourist Group, sagte, dass das Hotel bei der Einführung von vietnamesischem Pho beim Vietnam Pho Festival in Korea 2024 vier verschiedene Pho-Gerichte vorstellen werde.

Zusätzlich zu zwei hervorragenden Pho-Gerichten, die bei vielen koreanischen Touristen im Hotel beliebt sind, nämlich Pho mit roher Rinderrippe und Hühnchen-Pho, bereitete die Gruppe auch scharfes Krabben-Pho und Pho in zwei Schüsseln (Gia Lai Dry Pho) zu.

„Wir haben gelernt, dass Koreaner scharfes Essen mögen und unsere Variante der würzigen Krabbennudelsuppe verspricht, gut anzukommen.

Sogar die Chilisauce, die wir dazu servieren, haben wir in einer „mehrstufig scharfen“ Variante, ganz im Sinne der koreanischen Essgewohnheiten. Diese Aromen werden mit typischen Pho-Nudeln zubereitet, sodass die einzigartigen Merkmale der vietnamesischen Küche erhalten bleiben“, erklärte Herr Huan.

Das Majestic Hotel wird koreanische Gäste beim Vietnam Pho Festival mit verschiedenen Pho-Gerichten „verwöhnen“ – Foto: QUANG DINH

Einer der Gründe, warum vietnamesisches Pho in Korea allmählich immer beliebter wird, ist laut Geschäftsleuten die Vielfalt der koreanischen Essgewohnheiten.

Pho wird von vielen Koreanern nicht nur zum Mittag- und Abendessen gegessen, viele betrachten es auch als Katersuppe. Nach einer Trinkrunde hilft eine heiße Schüssel Pho den Trinkenden, die Behaglichkeit und Kühle jeder Nudel zu spüren und sich so schnell zu erholen.

Derzeit zählt die vietnamesische Gemeinde in Korea etwa 300.000 Menschen, von denen viele beschlossen haben, Pho-Restaurants zu eröffnen, um die Kultur ihres Heimatlandes zu bewahren und sie den Einheimischen näherzubringen.

Doch nicht nur in der vietnamesischen Gemeinschaft ist Pho allmählich zu einem Teil der kulturellen Entdeckungsreise der Koreaner geworden, insbesondere derjenigen, die die Gelegenheit hatten, Vietnam zu besuchen.

Herr Nguyen Dinh Dung, Botschaftsrat der Vietnamesischen Botschaft in Korea, betonte: „Die Entwicklung von Pho-Restaurants in Korea ist nicht nur eine Geschäftsaktivität, sondern auch eine kulturelle Brücke, die den Menschen beider Länder dabei helfen soll, einander besser zu verstehen.“

Deshalb tragen kulturelle Veranstaltungen wie das Vietnam Pho Festival dazu bei, die Verbundenheit und das Verständnis zwischen den beiden Ländern durch dieses traditionelle Gericht zu fördern.

„Pho ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Brücke, die die Menschen beider Länder einander näher bringt und dadurch Werte wie Liebe, Kultur und unvergessliche Erinnerungen in die Herzen aller Gäste trägt.“

Das Vietnam Pho Festival 2024 in Seoul, Korea, findet am 5. und 6. Oktober 2024 unter dem Motto „Genießen Sie Pho, entdecken Sie Vietnam“ statt.

Das Programm wird gemeinsam von der Zeitung Tuoi Tre und der Saigontourist Group unter der Leitung des Außenministeriums und des Volkskomitees von Ho-Chi-Minh-Stadt organisiert.

Das Programm wird von der vietnamesischen Botschaft in Seoul (Außenministerium), der Handelsförderungsagentur (Ministerium für Industrie und Handel), dem Industrie- und Handelsministerium von Ho-Chi-Minh-Stadt, der Vereinigung der Vietnamesen in Korea und der Vereinigung vietnamesischer Unternehmen in Korea unterstützt.

Nach der ersten erfolgreichen Veranstaltung in Tokio, Japan, wählte das Vietnam Pho Festival 2024 Korea als nächstes Ziel auf seiner Reise, um die vietnamesische Küche international bekannt zu machen.

Das Programm wird im Juli 2024 mit umfangreichen und attraktiven Inhalten starten. Der Höhepunkt des Vietnam Pho Festivals 2024 wird das zweitägige vietnamesische Pho Festival mit rund 70 Ständen sein, darunter mehr als 30 Pho-Stände und Gerichte vieler berühmter, traditionsreicher Pho-Marken aus Vietnam.

Das Festival bietet außerdem Raum für die Vorstellung von Pho und seinen Besonderheiten sowie für eine Reihe von Austauschaktivitäten zwischen der vietnamesischen und koreanischen Küche …

Im Rahmen des Festivals gibt es auch eine Business-Matching-Aktivität, die vietnamesischen Unternehmen aus den Bereichen Nahrungsmittel, Lebensmittel und Gastronomie die Möglichkeit bietet, direkte Handelsbeziehungen mit koreanischen Import-Export-Unternehmen aufzubauen.

Das Vietnam Pho Festival 2024 wird außerdem vom Department of Cultural Diplomacy und der UNESCO, dem Department of Northeast Asia – Ministry of Foreign Affairs, der Vietnam-Korea Friendship Association, der Korea-Southeast Asia Economic Cooperation Association (Ministerium für Auswärtige Angelegenheiten Koreas), der Korean Cuisine Association und der Association of Vietnamese Alumni in Korea unterstützt.

Quelle: https://tuoitre.vn/pho-viet-tai-han-quoc-ngay-cang-gan-phien-ban-chuan-vi-2024091914264513.htm