Pho und Anreicherung mit lokalen Aromen

Der traditionelle Geschmack von Pho kann den Weg ebnen und viele weitere Nachfolgeprodukte inspirieren - Foto: QUANG DINH

Im Jahr 2012 kreierte der Barkeeper Pham Tien Tiep im Hotel Sofitel Legend Metropole Hanoi einen neuen Geschmack für einen Pho-Cocktail. In diesem Jahr gewann Pham Tien Tiep dank seines Cocktails mit Pho-Geschmack den Cocktail-Wettbewerb „Diageo Reserve World Class Vietnam“. Er gilt seit vielen Jahren als einer der besten Barkeeper Vietnams.

Neben Cocktails mit Pho-Geschmack kreierte der Barkeeper aus Hanoi auch Cocktails mit Fischsaucengeschmack oder andere Cocktails mit Chili- und Zitronengeschmack. Pho-Cocktails werden in vielen Bars in Vietnam und im Ausland zunehmend beliebter.

Es gibt nicht nur Cocktails mit Pho-Geschmack, sondern auch Kaffee mit Pho-Geschmack, der vor ein oder zwei Jahren junge Leute in Da Lat und Hanoi anzog, oder Schokolade mit Pho-Geschmack von Maison Marou, deren Gründer zwei Franzosen und ein Japaner sind ...

Boss La Viet mit einem Kaffeecocktail mit Pho-Geschmack - Foto: H.THO

Cocktails mit Pho-Geschmack haben die Grenzen Vietnams überschritten. Zehn Jahre später, im Jahr 2022, wurde der vietnamesische Cocktail in die Getränkekarte des Lahaina Grill aufgenommen, einem Restaurant auf Hawaii, das von Tripadvisor als „Amerikas bestes Gourmetrestaurant im Jahr 2022“ bewertet wurde.

Der Cocktail im Lahaina zeichnet sich durch seine Verwendung von Gin, Habanero-Bittern und Pho-Brühe aus und kostet 19 $. Neben der Hauptzutat wird bei diesem Drink auch frische Zitrone zugesetzt, garniert wird das Ganze mit Zitronenscheiben, Sternanis und Basilikum.

Mittlerweile sind vietnamesische Snacks mit Pho-Geschmack in vielen Supermärkten in den USA und vielen westlichen Ländern erhältlich. Wern-Yuen Tan, CEO für die Regionen Asien-Pazifik, Australien, Neuseeland und China bei Pepsi Co., sieht in der Lokalisierung eine Möglichkeit, in den globalen Markt für Pho-Aromen einzudringen.

Hotels, die vietnamesische Köstlichkeiten anbieten, werden den Gästen beim bevorstehenden Vietnam Pho Festival 2024 in Korea dienen - Hergestellt von: THE KIET - MAI HUYEN

Obwohl er Pho in der Überschrift nur einmal erwähnte, zeigte der CEO, wie man mit lokalen Aromen den globalen Geschmack erobern kann. Diese beeindruckende Geschmacksvielfalt ist ein Sinnbild für den Wandel der Globalisierung: Multinationale Konzerne ändern ihre Herangehensweise radikal, indem sie neue Technologien nutzen, um auf lokale Geschmäcker einzugehen, und auf Lokalisierung setzen, um neue Kunden zu finden und Marktanteile zu gewinnen.

Die verbleibenden Entwürfe oder Szenarien für die Erschließung des Weltmarkts durch vietnamesische Lebensmittel- und Getränkeunternehmen sind das Werk von Marktforschungsinstituten und vietnamesischen Unternehmen. Andernfalls sind wir gezwungen, für diese Aufgabe ein oder mehrere Forschungsinstitute zu finden, die über bessere Fachkenntnisse und Einblicke verfügen und wirksamere Lösungen anbieten können.

Haben Sie also schon einmal über zwei Fragen nachgedacht: Welches ist das beliebteste vietnamesische Gericht der Welt? Können vietnamesische Unternehmen auf der weltweiten „Popularität“ der vietnamesischen Küche aufbauen und Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte in die Küchen und auf die Esstische von Ausländern bringen?

Artischocken-Pho wird den Gästen beim Vietnam Pho Festival in Seoul, Südkorea, vorgestellt - Foto: QUANG DINH

Bevor wir diese Frage beantworten, wollen wir den Weg der Infiltration und Integration chinesischer Küche in die nordamerikanische Mainstream-Welt im Laufe der letzten fast 200 Jahre verfolgen.

In seinem Buch „China to Chinatown: Chinese Food in the West“ schreibt der Autor und Anthropologe JAG Roberts, PhD: „1848 wurde im Sacramento Valley Gold entdeckt. Drei Jahre später machten sich die ersten Einwanderer aus Südchina auf den Weg nach Kalifornien. Die geschätzte Bevölkerung im ersten Jahr, 1851, betrug etwa 25.000.“

Roberts führte weiter aus, dass die Goldgräber Kochzutaten wie Reis und Mehl sowie eine Pfanne mitbrachten, die im Westen „Wok“ genannt wurde. Reis oder gebratene Nudeln werden ursprünglich in einer Papierschachtel verpackt. Dann wuchs die chinesische Gemeinde und es entstanden chinesische Restaurants.

Frau Bui Thanh Loan, die dritte Generation von Pho Thin Bo Ho - Hang Tre, kümmert sich um die Einführungstafel beim Vietnam Pho Festival 2023 in Japan - Foto: QUANG DINH

Westler lernen in chinesischen Restaurants in Chinatowns zunehmend chinesische Gerichte kennen. Dies gilt insbesondere für die Zeit nach 1979–1980, als das Eis in den Beziehungen zwischen den USA und China brach. „Die Beliebtheit chinesischer Küche hängt jedoch von der Verfügbarkeit der lokalen Zutaten und der Zweckmäßigkeit der Kochmethoden ab“, schreibt Roberts.

Anthropologen weisen außerdem darauf hin, dass das regelmäßige Kochen und Essen von Reis zu Hause als Grundnahrungsmittel in multiethnischen Gesellschaften wie den Vereinigten Staaten zunehmend üblicher wird. Vietnamesen, Chinesen oder andere Asiaten essen Reis. Italiener essen Pasta oder Pizza. Mexikaner essen immer noch Tacos und Maiskuchen ... Denn das ist die „nationale Seele“ ihrer Küche.

Heutzutage ist die vietnamesische Pho weiterhin auf dem Weg, sich mit dem internationalen Ziel Korea in der Welt bekannt zu machen. Man kann sagen, dass das Nationalgericht die koreanischen Esser schon lange erobert hat.

Der springende Punkt ist also, dass vietnamesische Unternehmen die „Popularität“ dieses vietnamesischen Gerichts nutzen können, um Nahrungsmittel und landwirtschaftliche Produkte in die Küchen und auf die Esstische weltweit zu bringen. Die Gelegenheit wartet.

Das Vietnam Pho Festival 2024 findet am 5. und 6. Oktober 2024 in der Pie Factory, 441 Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Seoul (Korea) statt.

Das Programm wird gemeinsam von der vietnamesischen Botschaft in Korea, der Zeitung Tuoi Tre und der Saigontourist Group organisiert und steht unter der Leitung des Außenministeriums, des Volkskomitees von Ho-Chi-Minh-Stadt und der Koordination der Handelsförderungsagentur des Ministeriums für Industrie und Handel, der Abteilung für Industrie und Handel von Ho-Chi-Minh-Stadt, der Allgemeinen Vereinigung der Vietnamesen in Korea, der Vietnamesischen Wirtschaftsvereinigung in Korea und der Korea-Südostasiatischen Wirtschaftsvereinigung (Koreanisches Außenministerium).

Das Vietnam Pho Festival 2024 umfasst eine Bühne und fast 70 Stände, darunter mehr als 40 Stände, an denen Pho sowie vietnamesische und koreanische Delikatessen verkauft werden. Außerdem gibt es Raum für kulturelle Erlebnisse, Ausstellungen und Einführungen in die vietnamesische Ess- und Tourismuskultur.

Unter dem Motto „Genießen Sie Pho, entdecken Sie Vietnam“ hoffen die Organisatoren des Programms, mit dem Vietnam Pho Festival diplomatische Aktivitäten zwischen den Menschen zu fördern, die freundschaftlichen Beziehungen zwischen den beiden Ländern zu unterstützen, die kulinarische Kultur zu fördern und den Handel auf Grundlage des wirtschaftlichen und touristischen Potenzials Vietnams und Koreas anzukurbeln.

Quelle: https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm