Pho und Anreicherung mit lokalen Aromen

Der traditionelle Geschmack von Pho kann den Weg ebnen und viele weitere Nachfolgeprodukte inspirieren – Foto: QUANG DINH

Im Jahr 2012 kreierte der Barkeeper Pham Tien Tiep im Hotel Sofitel Legend Metropole Hanoi einen neuen Geschmack für einen Cocktail mit Pho-Geschmack. In diesem Jahr gewann Pham Tien Tiep dank seines Cocktails mit Pho-Geschmack den Cocktail-Wettbewerb „Diageo Reserve World Class Vietnam“. Er gilt seit vielen Jahren als einer der besten Barkeeper Vietnams.

Neben Cocktails mit Pho-Geschmack kreierte der Barkeeper aus Hanoi auch Cocktails mit Fischsaucengeschmack oder andere Cocktails mit Chili- und Zitronengeschmack. Pho-Cocktails werden in vielen Bars in Vietnam und im Ausland allmählich beliebter.

Es gibt nicht nur Cocktails mit Pho-Geschmack, sondern auch Kaffee mit Pho-Geschmack, der vor ein oder zwei Jahren junge Leute in Da Lat und Hanoi anzog, oder Schokolade mit Pho-Geschmack von Maison Marou, dessen Gründer zwei Franzosen und ein Japaner sind …

Boss La Viet mit einem Kaffeecocktail mit Pho-Geschmack – Foto: H.THO

Cocktails mit Pho-Geschmack haben die Grenzen Vietnams überschritten. Zehn Jahre später, im Jahr 2022, wurde der vietnamesische Cocktail in die Getränkekarte des Lahaina Grill aufgenommen, einem Restaurant auf Hawaii, das von Tripadvisor als „Amerikas bestes Gourmetrestaurant im Jahr 2022“ ausgezeichnet wurde.

Der Cocktail im Lahaina ist bemerkenswert für seine Verwendung von Gin, Habanero-Bittern und Pho-Brühe und kostet 19 $. Neben der Hauptzutat enthält dieses Getränk auch frische Zitrone, garniert mit Zitronenscheiben, Sternanis und Basilikum.

Mittlerweile sind vietnamesische Snacks mit Pho-Geschmack in vielen Supermärkten in den USA und vielen westlichen Ländern erhältlich. Wern-Yuen Tan, CEO für Asien-Pazifik, Australien, Neuseeland und China bei Pepsi Co., sieht in der Lokalisierung eine Möglichkeit, in den globalen Markt für Pho-Aromen einzudringen.

Hotels, die vietnamesische Köstlichkeiten anbieten, werden den Gästen beim bevorstehenden Vietnam Pho Festival 2024 in Korea serviert – Hergestellt von: THE KIET – MAI HUYEN

Obwohl er Pho in der Überschrift nur einmal erwähnte, zeigte der CEO, wie man mit lokalen Aromen den globalen Geschmack erobern kann. Diese beeindruckende Vielfalt an Geschmacksrichtungen ist typisch für den Wandel der Globalisierung: Multinationale Konzerne ändern ihre Herangehensweise radikal, indem sie neue Technologien nutzen, um den lokalen Geschmack zu treffen, und auf die Lokalisierung setzen, um neue Kunden zu finden und Marktanteile zu gewinnen.

Die verbleibenden Entwürfe oder Szenarien für die Erschließung des Weltmarkts durch vietnamesische Lebensmittel- und Getränkeunternehmen sind das Werk von Marktforschungsinstituten und vietnamesischen Unternehmen. Andernfalls sind wir gezwungen, ein oder mehrere Forschungsunternehmen mit der Arbeit zu beauftragen, die über bessere Fachkenntnisse und Einblicke verfügen und wirksamere Lösungen anbieten können.

Haben Sie sich also schon einmal zwei Fragen gestellt: Welches ist das beliebteste vietnamesische Gericht der Welt? Können vietnamesische Unternehmen von der weltweiten Popularität der vietnamesischen Küche profitieren und Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte in die Küchen und auf die Esstische von Ausländern bringen?

Artischocken-Pho wird den Gästen beim Vietnam Pho Festival in Seoul, Südkorea, vorgestellt – Foto: QUANG DINH

Bevor wir diese Frage beantworten, wollen wir den Weg der Infiltration und Integration chinesischer Küche in den nordamerikanischen Mainstream in den letzten fast 200 Jahren verfolgen.

In seinem Buch „China to Chinatown: Chinese Food in the West“ schreibt der Autor und Anthropologe JAG Roberts, PhD: „1848 wurde im Sacramento Valley Gold entdeckt. Drei Jahre später kamen die ersten Einwanderer aus Südchina nach Kalifornien. Die geschätzte Bevölkerung im ersten Jahr, 1851, lag bei etwa 25.000.“

Roberts fuhr fort, dass die Goldgräber Kochzutaten wie Reis und Mehl sowie eine Pfanne mitbrachten, die im Westen Wok genannt wurde. Reis oder gebratene Nudeln werden ursprünglich in einer Papierschachtel verpackt. Dann wuchs die chinesische Gemeinde und es entstanden chinesische Restaurants.

Frau Bui Thanh Loan, die dritte Generation von Pho Thin Bo Ho – Hang Tre, kümmert sich um die Einführungstafel beim Vietnam Pho Festival 2023 in Japan – Foto: QUANG DINH

Westler werden in den chinesischen Restaurants der Chinatowns allmählich mit chinesischen Gerichten vertrauter. Dies gilt insbesondere für die Zeit nach 1979 und 1980, als das Eis in den Beziehungen zwischen den USA und China brach. „Die Beliebtheit chinesischer Gerichte hängt jedoch von der Verfügbarkeit lokaler Zutaten und der Zweckmäßigkeit der Kochmethoden ab“, schreibt Roberts.

Anthropologen weisen außerdem darauf hin, dass das regelmäßige Kochen und Essen von Reis zu Hause als Grundnahrungsmittel in multiethnischen Gesellschaften wie den Vereinigten Staaten immer üblicher wird. Vietnamesen, Chinesen oder andere Asiaten essen Reis. Italiener essen Pasta oder Pizza. Mexikaner essen immer noch Tacos und Maiskuchen ... denn das ist die „nationale Seele“ ihrer Küche.

Heutzutage ist die vietnamesische Pho weiterhin auf dem Weg, sich weltweit mit dem internationalen Ziel Korea bekannt zu machen. Man kann sagen, dass das Nationalgericht die koreanischen Esser schon seit langem erobert hat.

Die Geschichte hier ist also, dass vietnamesische Unternehmen die „Popularität“ dieses vietnamesischen Gerichts nutzen können, um Nahrungsmittel und landwirtschaftliche Produkte in die Küchen und auf die Esstische der Welt zu bringen. Die Gelegenheit wartet.

Das Vietnam Pho Festival 2024 findet am 5. und 6. Oktober 2024 in der Pie Factory, 441 Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Seoul (Korea) statt.

Das Programm wird gemeinsam von der vietnamesischen Botschaft in Korea, der Zeitung Tuoi Tre und der Saigontourist Group organisiert und steht unter der Leitung des Außenministeriums, dem Volkskomitee von Ho-Chi-Minh-Stadt und der Koordination der Handelsförderungsagentur des Ministeriums für Industrie und Handel, der Abteilung für Industrie und Handel von Ho-Chi-Minh-Stadt, der Allgemeinen Vereinigung der Vietnamesen in Korea, der Vietnamesischen Wirtschaftsvereinigung in Korea und der Vereinigung für wirtschaftliche Zusammenarbeit zwischen Korea und Südostasien (Außenministerium von Korea).

Das Vietnam Pho Festival 2024 umfasst eine Bühne und fast 70 Stände, darunter mehr als 40 Stände, an denen Pho sowie vietnamesische und koreanische Köstlichkeiten verkauft werden. Darüber hinaus gibt es Raum für kulturelle Erlebnisse, Ausstellungen und Einführungen in die vietnamesische Ess- und Tourismuskultur.

Unter dem Motto „Genießen Sie Pho, entdecken Sie Vietnam“ hoffen die Organisatoren des Programms, das Vietnam Pho Festival zu nutzen, um diplomatische Aktivitäten zwischen den Menschen zu fördern, die freundschaftlichen Beziehungen zwischen den beiden Ländern zu unterstützen, die kulinarische Kultur zu fördern und den Handel auf Grundlage der wirtschaftlichen und touristischen Potenziale Vietnams und Koreas zu vernetzen.

Quelle: https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm