Wespenpuppen mit schwarzem chinesischem Jujubefleisch, eingewickelt in Klebreis, sind ein Gericht in Dien Bien am Jahresende, wenn das Wetter kalt ist.
Der frühe Herbst und das kühle Wetter sind die Jahreszeit, in der in den Bergen des Nordwestens im Allgemeinen und in Dien Bien im Besonderen die schwarze Pflaume Saison hat. Und von September bis vor Tet ernten die Menschen hier auch oft Wespenpuppen. Wenn Besucher an kalten Tagen nach Dien Bien kommen, haben sie die Möglichkeit, ein Spezialgericht zu genießen, das aus schwarzen Pflaumen und gedämpften Bienenpuppen mit Klebreis besteht.
Wespenpuppen und Robinie in Klebreis eingewickelt.
Frau Dao Thi Nhung (33 Jahre alt), Besitzerin eines Restaurants im Dorf Noong Chun, Bezirk Nam Thanh, Stadt Dien Bien Phu, wurde von der Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) eingeladen, am Hanoi Autumn Festival 2023 (29. September – 1. Oktober) teilzunehmen. Zusätzlich zu den bekannten Gerichten auf dem traditionellen Tablett der Schwarzthailänder, wie etwa gegrilltem Karpfen, gegrilltem, in Bananenblätter gewickeltem gehacktem Schweinefleisch, geräuchertem Büffelfleisch, Wildgemüsesalat und fünffarbigem Klebreis, bringt Frau Nhung ein Gericht aus Bienenpuppen gemischt mit schwarzem Kanarienvogel mit.
Laut Frau Nhung ist dies eine „Spezialität für kalte Tage“ in Dien Bien. Wespen sind giftig, werden aber wegen ihres Nährwerts geliebt und gejagt. „Bienenpuppen sind eine seltene Delikatesse der Berge und Wälder des Nordwestens und nur einmal im Jahr erhältlich“, sagte Frau Nhung.
Die Leute von Dien Bien wählen Puppen aus, die nicht zu jung oder zu alt, milchig weiß und so groß wie ein kleiner Finger sind. Bei der Ernte befinden sich die Puppen noch im Wachs. Die Puppen werden entnommen und in heißes Wasser getaucht, damit das Fleisch fester wird. Anschließend mit verdünnter Salzlauge desinfizierend und von Schleim befreien, mit klarem Wasser nachspülen. Nach der Reinigung die Bienenpuppen für ca. 5 – 7 Minuten dämpfen. Auf diese Weise behält die Puppe ihre ursprüngliche Form und Farbe.
Schwarze Pflaumen vermischt mit gedämpften Wespenpuppen müssen Wildpflaumen sein. Es handelt sich um kleine, an beiden Enden spitz zulaufende Früchte mit glatter, ungefleckter Schale und einer Schicht aus weißem Pulver auf der Außenseite. Die Chinesische Jujube wird in auf etwa 50 Grad Celsius abgekühltes, kochendes Wasser gegeben und dort über eine halbe Stunde lang weich gekocht. Brechen Sie die Pflaume mit den Händen in zwei Hälften, um Kerne und Fruchtfleisch zu trennen. Das Fleisch des Kanarienvogels hat eine purpur-rosa Farbe und ein kräftiges, säuerliches Aroma.
Gedämpfte Wespenpuppen behalten ihre ursprüngliche Form und milchig weiße Farbe.
Der Rohstoff zum Kochen von Klebreis ist Hochlandklebreis, große, runde, pralle Körner. Reis wird etwa 3 – 4 Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend 30 – 40 Minuten bei geringer Hitze gedämpft.
Die richtige Art, dieses Gericht zu essen, besteht darin, die Bienenpuppen mit dem Fruchtfleisch der schwarzen Kanarienpflanze zu zerdrücken. „Sie können es mit der Hand zerstoßen, aber mit einem Mörser und Stößel wird es feiner“, sagt Frau Nhung. Nehmen Sie dann eine Handvoll Klebreis, verteilen Sie ihn zu einem Kreis, legen Sie die Bienenpuppen und die schwarze Pflaumenmischung in die Mitte und wickeln Sie ihn zu einer Kugel ein. Zwischen dem Weiß des Klebreis und der Bienenpuppen sticht die violett-rosa Farbe der schwarzen Kanarienfrucht hervor und verleiht dem Gericht ein ansprechendes Aussehen.
Die Gäste können den reichen Geschmack von Bienenpuppen, den nussigen Geschmack und die leichte Säure und Herbheit der schwarzen Pflaume sowie die Klebrigkeit, das Aroma und die Süße von Klebreis schmecken. Herr Tran Manh (Hanoi) sagte, er sei „äußerst beeindruckt“ von diesem Gericht auf dem traditionellen Tablett der schwarzen Thais in Dien Bien. Ihm zufolge werden die meisten anderen Gerichte mit Mac Khen-Samen mariniert, aber der Klebreis mit Kanarienvogel und Bienenpuppen wird durch Dämpfen zubereitet, wodurch der ursprüngliche Geschmack erhalten bleibt. „Das Zerdrücken von Bienenpuppen hilft Menschen, die Angst vor Insekten haben, Freude daran zu haben“, sagte Herr Manh.
Als Frau Pham Minh Hang (42, Hanoi) das traditionelle Gericht der Schwarzthailänder beim Herbstfest in Hanoi betrachtete, war sie von diesem „aus Insekten hergestellten Gericht“ angetan. Da es jedoch nur begrenzt Bienenpuppen gibt, kann sie sich nicht besonders daran erfreuen. „Das Gericht ist für meinen Geschmack etwas fad, aber ich kann den reichen, fettigen Geschmack deutlich spüren“, sagte sie.
Traditionelles Essen der Schwarzthailänder beim Hanoi-Herbstfest am 30. September im Hanoi-Kinderpalast.
Laut Forschern enthalten Wildbienenpuppen viel Fett, Zucker, Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium und Phosphor. Bienenpuppen sind gut für Menschen mit Nervenzusammenbrüchen und Schlaflosigkeit.
Obwohl Bienenpuppen ein nahrhaftes und harmloses Nahrungsmittel sind, reagieren manche Menschen aufgrund ihrer Konstitution allergisch darauf. Daher sollten die Gäste zunächst eine kleine Menge probieren. Wenn sie keine Symptome wie Hautausschlag, Rötung, Schwindel, Bauchschmerzen oder Erbrechen verspüren, können sie weiter essen, heißt es auf dem Informationsportal des District 5 Medical Center in Ho-Chi-Minh-Stadt.
Schwarze Bienenpuppen gemischt mit Klebreis sind ein Gericht aus lokalen Produkten, das von den schwarzen Thais in Dien Bien seit vielen Generationen zubereitet wird. Dieses Gericht ist unverzichtbarer Bestandteil der traditionellen Mahlzeiten der Schwarzen Thai an Feiertagen, zum Tet-Fest, bei Verlobungen und insbesondere bei der Bewirtung hoher Gäste.
Artikel und Fotos: Quynh Mai
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