Neben meinem Haus stand einmal ein Sternfruchtbaum. Ich weiß nicht, wann meine Nachbarin, Frau Cong, den Sternobstbaum gepflanzt hat, aber die Früchte hängen über dem Zaun.
Und ich weiß nicht, ob es daran lag, dass das Leben schwer war, es nicht so viele Gewürze gab wie heute, wie geschmortes Gemüse, in großen Mengen angebauter Koriander, der auf dem Markt erhältlich ist, und meine Mutter in ihren Gerichten immer Sternfrüchte verwendete.
Ob zum Suppenkochen, Schmoren von Fisch oder zum Salatmischen – die Sternfrucht ist unverzichtbar. So sehr, dass in meiner Erinnerung die sternförmig aufgeschnittenen Sternfrüchte immer noch durch jeden verträumten Himmel fliegen, unter der Sommersonne oder dem Winterregen.
Im Sommer begleitet die Sternfrucht jede Mahlzeit und sorgt für eine kühle und erfrischende Note. Jeden Tag, wenn mein Vater einen Schlangenkopffisch fängt, gibt es für ihn auf jeden Fall einen Topf Fischsuppe mit Sternfrucht. Den Schlangenkopffisch säubern, in Stücke schneiden und mit Fischsauce und bekannten Gewürzen in der Küchenecke marinieren.
Mama sagte mir, um den fischigen Geruch des Fisches zu reduzieren, müsse ich alle Adern entfernen und ihn mit Salz und Zitrone einreiben. Pflücken Sie ein paar saure Sternfrüchte, pflücken Sie etwas Basilikum und geben Sie eine grüne Banane hinzu, um dem Suppentopf mehr Geschmack zu verleihen.
Mama stellt den Topf auf den Herd, erhitzt Erdnussöl mit zerstoßenen Schalotten für den Duft, gibt den Fisch hinein und brät ihn kurz an, gibt kochendes Wasser dazu, damit das Fischfleisch fest und zäh wird. Bei mittlerer Hitze kochen, wenn der Fisch wieder kocht, etwas Salz, Sternfrucht, grüne Banane und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, geben Sie einige Basilikumblätter hinzu, zerbrechen Sie ein paar knusprige grüne Chilischoten für mehr Aroma und schöpfen Sie das Ganze in eine Schüssel. Im Sommer ist auch eine Schüssel Schlangenkopffischsuppe mit Sternfrucht eine gute Mahlzeit.
Früher hat meine Mutter die Suppe oft mit grobem Salz gewürzt, komischerweise war sie dann aber nicht salzig sondern trotzdem süß. Im Garten meines Vaters züchtet er immer einen kleinen Zimtbaum, die Blätter sind nicht groß und üppig, aber duftend. Meine Mutter würzte jede Suppe mit Koriander und einigen Basilikumblättern.
Bittermelonensuppe, Kürbissuppe, Fischsuppe ... Basilikumblätter müssen dabei sein. Bis jetzt habe ich mich jedes Mal, wenn ich in den Gemüseladen gehe, um ein Stück Zucchini zu kaufen, anstelle von Zwiebeln und Koriander für Basilikum entschieden. Viele Gemüsehändler beschweren sich auf seltsame Art und Weise über Koriander. Kürbis-Zimtblatt-Suppe, die sollten Sie probieren, vielleicht gibt es einen Grund, warum ich im Garten meines Vaters einen Zimtbaum gepflanzt habe.
In diesen Tagen beginnen die Winterregen auf der anderen Straßenseite zu fallen. Auch der kleine Sternfruchtbaum im Garten drohte bei jedem Windstoß umzufallen. Ich erinnere mich an den dritten Tag, als wir in den tiefen Feldern unsere Netze auswarfen. Der Regen war weiß und mein Vater war in der eisigen Oktoberkälte gebeugt damit beschäftigt, das Netz zu entwirren.
Die Netzfische der Regenzeit sind fett, wie Barsch und Karausche ... Karausche, die mit vietnamesischem Koriander gekocht wird, ist langweilig, deshalb kocht meine Mutter sie stattdessen mit Sternfrüchten. Mama hat gesagt, dass Karausche in der Regenzeit sehr sauber ist. Man muss sie einfach ganz lassen, mit Salzwasser waschen und dann kochen. Karauschedärme haben eine heilende Wirkung und helfen beim Einschlafen. Anfangs schmeckt er bitter, aber wenn man sich erst einmal daran gewöhnt hat, schmeckt er sehr gut.
Nachdem sie den Fisch gesäubert hatte, legte Mama ihn in einen Topf und marinierte ihn mit Fischsauce, Pfeffer, Chilipulver und MSG. Sternfrüchte waschen, in Scheiben schneiden und obenauf verteilen. Mama vergaß auch nicht, in den Garten zu gehen, um frische Kurkuma auszugraben, sie zu waschen, zu zerstoßen und im Topf zu marinieren, um dem Fisch eine ansprechende Farbe und ein attraktives Aroma zu verleihen.
Den Topf mit dem marinierten Fisch auf den Herd stellen, mit etwas kochendem Wasser bedecken und köcheln lassen. Küchenrauch brennt im Winter in den Augen. Mama schöpfte ein paar Reishülsen und streute sie rund um den Ofen, damit das Brennholz länger feucht blieb. Geschmorter Karausche mit Sternfrucht hat einen ganz besonderen Geschmack, ist fettig, aromatisch und hat weiche Gräten. Essen Sie ein Stück Fisch mit heißem Reis, der Winter zergeht auf der Zungenspitze.
Zusätzlich zu Suppen und Eintöpfen kaufte meine Mutter an den Tagen, an denen sie Gemüse aus dem Garten verkaufte, auch Rindfleisch gemischt mit Sternfruchtsalat. An den Geschmack des Rindfleisches kann ich mich nicht erinnern, aber die aufgeschnittene Sternfrucht mit gepresstem Saft, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, vietnamesischem Koriander, Basilikumblättern und süß-saurer Fischsauce sind mir noch in Erinnerung.
Der Sternobstbaum, eingebettet in den kleinen Garten der Stadt, schien mich in meine Kindheitstage zurückversetzen zu können. Auf dem Weg zur Arbeit geben mir die aus den Blattachseln hervorschauenden Sternfruchtblüten Anlass zum Innehalten. Die Haare meiner Mutter waren mit Frost bedeckt und sie konnte nicht in die Küche gehen, um für ihre Kinder ein leckeres Essen zu kochen. Nur der Sternobstbaum blüht noch regelmäßig und trägt Früchte, was in Erinnerungen schwelgt: „ Am Samstagnachmittag regnete es, ich kam spät nach Hause. Der Sternobstbaum auf dem hohen Hügel hat alle seine Blüten “ (Pham Cong Thien) …
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Quelle: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html
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