Sternfruchtsaison im Garten

Mit Sternfrüchten gekochter Schlangenkopffisch hat einen erfrischend säuerlichen Geschmack.

Es war einmal neben meinem Haus ein Sternfruchtbaum. Ich weiß nicht, wann meine Nachbarin, Frau Cong, den Sternfruchtbaum gepflanzt hat, aber die Früchte hängen über den Zaun.

Und ich weiß nicht, ob es daran lag, dass das Leben schwierig war, die Gewürze nicht so reichhaltig waren wie heute, mit geschmortem Gemüse, in großen Mengen angebautem Koriander, der auf dem Markt erhältlich ist, sodass Sternfrüchte immer in der Küche meiner Mutter auftauchten.
Ob Suppe kochen, Fisch schmoren oder Salat mischen – Sternfrüchte sind unverzichtbar. So sehr, dass in meiner Erinnerung die sternförmig geschnittenen Sternfrüchte immer noch durch jeden verträumten Himmel fliegen, unter der Sommersonne oder dem Winterregen.

Im Sommer begleitet die Sternfrucht jede Mahlzeit und sorgt für eine kühle und erfrischende Note. Jeden Tag, wenn mein Vater einen Schlangenkopffisch fängt, gibt es für ihn auf jeden Fall einen Topf Fischsuppe mit Sternfrucht. Den Schlangenkopffisch säubern, in Stücke schneiden, mit Fischsauce und bekannten Gewürzen in der Küchenecke marinieren.

Mama sagte mir, ich müsse alle Adern entfernen und den Fisch mit Salz und Zitrone einreiben, um den fischigen Geruch zu reduzieren. Pflücken Sie ein paar saure Sternfrüchte, pflücken Sie etwas Basilikum und geben Sie eine grüne Banane hinzu, um dem Suppentopf mehr Geschmack zu verleihen.

Mama stellte den Topf auf den Herd, erhitzte Erdnussöl mit zerstoßenen Schalotten für den Duft, gab den Fisch hinein und braten ihn kurz an, gab kochendes Wasser dazu, damit das Fischfleisch fest und zäh wird. Bei mittlerer Hitze kochen, wenn der Fisch wieder kocht, etwas Salz, Sternfrucht, grüne Banane und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, geben Sie einige Basilikumblätter hinzu, zerbrechen Sie ein paar knusprige grüne Chilischoten, um das Aroma zu verstärken, und geben Sie alles in eine Schüssel. Im Sommer ist auch eine Schüssel Schlangenkopffischsuppe mit Sternfrucht eine gute Mahlzeit.

Meine Mutter hat die Suppe früher oft mit grobem Salz gewürzt, komischerweise war sie dann aber nicht salzig, sondern trotzdem süß. Im Garten meines Vaters wächst immer ein kleiner Zimtbaum, die Blätter sind nicht groß und üppig, aber duftend. Meine Mutter würzte jede Suppe mit Koriander und einigen Basilikumblättern.

Bittermelonensuppe, Kürbissuppe, Fischsuppe ... Basilikumblätter müssen enthalten sein. Bis jetzt habe ich jedes Mal, wenn ich in den Gemüseladen gehe, um ein Stück Zucchini zu kaufen, anstelle von Zwiebeln und Koriander Basilikum gewählt. Viele Gemüsehändler beschweren sich auf seltsame Weise über Koriander. Kürbis-Zimtblattsuppe, die sollten Sie probieren, vielleicht gibt es einen Grund, warum ich im Garten meines Vaters einen Zimtbaum gepflanzt habe.

Sternfrüchte werden mit den Gerichten in Verbindung gebracht, die meine Mutter gekocht hat.

In diesen Tagen beginnen die Winterregen auf der anderen Straßenseite zu fallen. Auch der kleine Sternfruchtbaum im Garten stürzte bei jedem Windstoß um. Ich erinnere mich an den dritten Tag, als ich in den tiefen Feldern Netze auswarf. Der Regen war weiß und mein Vater war in der eisigen Oktoberkälte gebeugt, um das Netz zu entwirren.

Die Netzfische der Regenzeit sind fett, wie Barsch und Karausche ... Karausche, gekocht mit vietnamesischem Koriander, ist langweilig, deshalb kocht meine Mutter sie stattdessen mit Sternfrüchten. Mama sagte, dass Karauschen in der Regenzeit sehr sauber sind. Man muss sie einfach ganz lassen, mit Salzwasser waschen und dann kochen. Der Darm der Karausche hat einen medizinischen Geschmack, der Ihnen hilft, gut zu schlafen. Zuerst schmeckt es bitter, aber wenn man sich erst einmal daran gewöhnt hat, schmeckt es köstlich.

Nachdem Mama den Fisch gesäubert hatte, legte sie ihn in einen Topf und marinierte ihn mit Fischsauce, Pfeffer, Chilipulver und MSG. Sternfrüchte waschen, in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mama vergaß auch nicht, in den Garten zu gehen, um frische Kurkuma auszugraben, sie zu waschen, zu zerstoßen und im Topf zu marinieren, um dem Fisch eine attraktive Farbe und ein attraktives Aroma zu verleihen.

Stellen Sie den Topf mit dem marinierten Fisch auf den Herd, geben Sie etwas kochendes Wasser hinzu, bis er bedeckt ist, und lassen Sie ihn köcheln. Im Winter brennt der Küchenrauch in den Augen. Mama schöpfte ein paar Reishülsen und schüttete sie um den Ofen herum, damit das Brennholz länger feucht blieb. Geschmorter Karausche mit Sternfrucht hat einen ganz besonderen Geschmack, fettig, duftend, weiche Gräten. Essen Sie ein Stück Fisch mit heißem Reis, der Winter zergeht auf der Zungenspitze.

Zusätzlich zu Suppen und Eintöpfen kaufte meine Mutter an den Tagen, an denen sie Gemüse aus dem Garten verkaufte, auch Rindfleisch mit Sternfruchtsalat. An den Geschmack des Rindfleischs kann ich mich nicht erinnern, aber die geschnittene Sternfrucht mit gepresstem Saft, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, vietnamesischem Koriander, Basilikumblättern und süß-saurer Fischsauce sind mir noch in Erinnerung.

Der Sternfruchtbaum, eingebettet in den kleinen Garten der Stadt, schien mich in meine Kindheit zurückversetzen zu können. Auf dem Weg zur Arbeit lassen mich die aus den Blattachseln hervorschauenden Sternfruchtblüten innehalten. Das Haar meiner Mutter war mit Frost bedeckt und sie konnte nicht in die Küche gehen, um ein leckeres Essen für ihre Kinder zu kochen. Nur der Sternfruchtbaum blüht noch regelmäßig und trägt Früchte, die in Erinnerung bleiben: „ Es regnete am Samstagnachmittag und ich kam spät nach Hause. Alle Blüten des Sternfruchtbaums auf dem hohen Hügel stehen in voller Blüte “ (Pham Cong Thien) …

Quelle: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html