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| Auf der Online-Shopping-Site Amazon kosten Zitronenblätter manchmal etwa 28 $/100 g. (Quelle: Vietnamnet) |
Zitronenblätter sind die Blätter des Zitronenbaums, die zerdrückt oder gehackt ein besonderes Aroma verströmen. Dies ist den Vietnamesen ein sehr vertrautes Blatt, das oft als Gewürz verwendet wird. Gekochtes Hühnchen wird häufig mit Zitronenblättern bestreut.
Thailändische Kaffernlimettenblätter haben ein kräftigeres Aroma als vietnamesische Kaffernlimettenblätter, sind säuerlicher, werden aber nicht bitter und verlieren auch bei zu langem Kochen nicht ihr Aroma. Dieses Blatt wird in der thailändischen Küche beispielsweise für thailändische Suppen, thailändische Fischfrikadellen, thailändischen Eintopf usw. verwendet.
Zitronenblätter können je nach Verwendungszweck frisch oder getrocknet verwendet werden. Hausfrauen können frische Zitronenblätter für die spätere Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.
Bei alten Zitronenblättern entfernt man oft die Blattrippen und Stiele und reißt die Blätter in kleine Stücke, um Bitterkeit zu vermeiden. Anschließend trocknet und zerkleinert man sie vor der Verwendung.
Je nach Zitronensorte kann die Blattform variieren. Die Blätter der Linde sind oval geformt, sehen aus wie Orangenblätter und sind 2,5–9 cm lang. Die Blätter der Thailändischen Limette sind lanzettlich oder oval, dunkelgrün, mit sehr breiten Blattstielen und großen Blattspreiten.
In Vietnam ist die Zitrone ein beliebter Baum. Zitronenbäume sind sehr einfach zu züchten. Zitronenbäume findet man überall.
Die Linde ist ein etwa 5 Meter hoher Strauch mit vielen Dornen. Zwergzitronensorten sind bei Gärtnern in Vietnam beliebter.
Zitronenbäume wachsen selten gerade, sondern verzweigen sich nahe der Basis. Zitronenblüten haben einen Durchmesser von 2,5 cm, sind weiß bis gelb und haben hellviolette Adern. Der Baum blüht und trägt Früchte das ganze Jahr über, trägt jedoch von Mai bis September die meisten Früchte. Die Früchte reifen 5–6 Monate nach der Blüte.
In Vietnam legen die Menschen oft mehr Wert auf Zitronen als auf Zitronenblätter und verwenden diese auch mehr. Aus Zitronen werden Erfrischungsgetränke hergestellt.
Vietnamesische Bauern betrachten Zitronenblätter selten als eine ihrer Einkommensquellen. Zitronenblätter kann man leicht kaufen, leicht finden und man kann sogar darum betteln. Vielerorts werden Zitronenblätter nicht verkauft oder wenn doch, dann sind sie „so billig wie umsonst“. Auf dem Stadtmarkt sind Zitronenblätter sehr günstig, nur 1.000–2.000 VND/Bund.
Im Ausland werden Zitronenblätter jedoch zu recht hohen Preisen verkauft.
Auf der Online-Shopping-Site Amazon kosten Zitronenblätter manchmal etwa 28 $/100 g.
Auf der britischen Website für Agrarprodukte Wattsfarms werden Zitronenblätter für 3,99 £ pro 15 g verkauft, was mehr als 120.000 VND/15 g und mehr als 8 Millionen VND/kg entspricht.
Zitronenblätter, die ins Ausland exportiert werden, werden üblicherweise auf zwei Arten verpackt. Die Gewürzform wird zusammen mit Galgant-, Chili- und Zitronengrasprodukten verpackt. Die normale Form besteht darin, die Zitronenblätter einfach in kleine Beutel zu wickeln und vollständig einzufrieren. Vietnamesische Zitronenblätter sind auf dem europäischen Markt beliebt, da sie aromatischer und würziger sind als Zitronenblätter aus anderen Ländern.
Vielleicht wegen der großen Profite, die man mit diesem gewöhnlichen Blatt machen kann, sammelten einige Unternehmen vor einigen Jahren Dutzende Tonnen Zitronenblätter, um sie auf den europäischen Markt zu exportieren, und verdienten damit Millionen von US-Dollar.
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