Sommergeschenk

Rote Quallen – eine Sommerspezialität des Nordens. Foto: Gesammelt

Geschenk aus dem Norden

Das ist Hanoi an einem heißen und schwülen Nachmittag. Ich hatte mich in der Altstadt verlaufen, war dann ziellos umhergeirrt und merkte plötzlich, dass ich aus Versehen meinen Fuß in einer Gasse verloren hatte, deren Adresse sehr lang war und viele Zahlen enthielt.

Durch den Schatten der Bäume war es plötzlich kühl und auch die Sonne schien plötzlich nicht mehr. Dann hielt ich an einem Straßenstand an und bestellte eine Schüssel Nudeln, sogenannte kalte Schneckennudeln. Richtig, Hanois Sommergenuss ist neben der köstlichen und erfrischenden Schüssel Prunkwindensuppe mit grüner Sternfrucht auch diese Schüssel mit kalten Fadennudeln mit Schnecken.

Die Schnecken sind prall, haben einen klaren Schwanz und sind bereit, in eine Schüssel gegeben zu werden. Am typischsten ist die klare Schneckensuppe mit erfrischendem Essiggeruch. Belegt mit einer Handvoll weißer Reisnudeln und gedippt mit Schnecken und Kräutern, verschwindet die ganze Schärfe plötzlich mit einem Schluck sauren Wassers.

Machen Sie in den schattigen Straßen der Quang Trung Street und Nguyen Du Street bis hinauf nach Hang Chieu oder Thanh Ha Halt an einem Stand, der rote Quallen verkauft - ein Snack, den es nur zu Beginn des Sommers gibt.

Die durchsichtigen Quallen werden in Perillablättern, Mangrovenblättern und Guavenblättern getränkt. Sie sind leuchtend rot wie der Lippenstift eines jungen Mädchens und in kleine geleeartige Stücke geschnitten.

Ein Stück rote Qualle zwischen gegrilltem Tofu, dann ein Stück altes Kokosfleisch, kühle grüne Perillablätter, getaucht in eine Schüssel Garnelenpaste gemischt mit sprudelnder Limette. Stecken Sie es in den Mund, und alle Beschwerden über die Sonne, die Stromrechnung, die Überstunden... verstummen und weichen Ausrufen über die coole Qualle.

Geschenke aus der Zentralregion

Während es im Norden rote Quallen gibt, wimmelt es in Hue den ganzen Sommer über von Nuoc. Der Anstieg von Videos mit Essensbewertungen auf den Plattformen TikTok und Facebook hat Hues Swallow zu einem Trend gemacht – und überrascht sogar die Leute aus Hue.

Hue-Fischsauce – eine Sommerspezialität der Zentralregion. Foto: Gesammelt

Da die Schale mit Wasserfarn aus Hue sehr bekannt ist, findet man jedes Jahr im Frühsommer auf den Märkten von Dong Ba oder Ben Ngu eine klare Schale mit frisch gepflücktem Wasserfarn. Glauben Sie mir, richtige Ernährung bedeutet nicht, aus einer Tüte zu essen, die in einem Kühlbehälter transportiert wird, und sich dann vor die Kamera zu setzen und herumzuklicken, um einen Clip zu drehen.

Hue-Suppe isst man am Nachmittag, wenn die Hitze noch immer brütend ist. Gehen Sie in ein Restaurant am Flussufer mit einem niedlichen Namen wie Cay Sung oder Co Cu und bestellen Sie einen Teller für etwa zwanzigtausend Dong.

Die Schnecken werden tagsüber gefangen, in Eis eingeweicht, damit sie richtig knusprig werden, dann mit einigen dünn geschnittenen Feigen auf einen Teller gelegt und in Hue-Garnelenpaste getaucht. Genießen Sie die Knusprigkeit und Kühle, gemischt mit der erfrischenden Flussbrise.

An der Zentralküste im Schatten der Kokosnussbäume zu sitzen, der Meeresbrise zu lauschen und eine Tasse Xu Xoa mit Zuckerwasser zu genießen, ist ebenfalls ein Sommervergnügen.

Xu xoa, rau xoa, rau cau ist ein Geleegericht aus Seetang, der an den Felsriffen von Cu Lao Cham oder an Riffen in Tam Hai, Tam Quang und Ly Son gesammelt wird. Es ist auch ein Sommergelee, aber Sương Sâm ist ein Geschenk des Waldes. Das zarte Weinlaub hatte sich um den alten Baum gewickelt, bequemerweise pflückte sich der Waldgänger ein Säckchen.

Dann kneten. Reiben Sie, bis Ihre Hände müde werden, um die dunkelgrüne Flüssigkeit zu erhalten. Heutzutage verwenden die Leute Mixer, um das Kneten zu vermeiden, aber ich bin immer noch davon überzeugt, dass mit der Hand geknetetes Grasgelee köstlicher und aromatischer ist.

Und das Zuckerwasser muss, wenn es authentisch ist, aus einer Schüssel braunem Zucker gemacht sein. Mama sitzt da und hackt den Zucker in kleine Stücke, während die Kinder herumsitzen und darauf warten, ihn zu ... stehlen.

Jetzt, wo die Schüssel mit braunem Zucker nicht mehr so leicht erhältlich ist wie früher, können wir die Sommerhitze nur mit einem Stück karamellisiertem Zuckerwasser und ein paar aromatischen Ingwerfäden lindern und es dann über ein Stück Grasgelee gießen, das zart in unserem Mund schmilzt und so kühl schmeckt wie der erste Regen der Saison.

Gehen Sie in den Süden, um den Sommerregen zu erleben

Sommer in Saigon im Schatten der alten Bäume rund um den Park. Jeder, der weit weg von Saigon ist, wird sich an diese Tassen Kaffee im grünen Schatten erinnern. Es ist fast eine „Spezialität“ von Saigon.

Das heißt: Bestellen Sie einfach ein kaltes Getränk, setzen Sie sich dann in den Schatten der Bäume auf das grüne Gras und beobachten Sie, wie sich die braunen Äpfel im Wind drehen.

Flussabwärts begrüßt der Westen den Sommer mit Regen. Im Süden gibt es keinen Sommer, im Mai beginnt normalerweise die Regenzeit. Südlicher Regen ist sehr seltsam, er kommt und geht plötzlich, kapriziös wie ein Mädchen, aber auch klar wie das Lachen einer Frau.

Die Regenzeit kommt, um zu warten, bis der Wasserstand steigt, bis die Sesban-Blumen blühen, bis die Wassermimosen gut wachsen. Auch Garnelen und Fisch kommen häufiger vor. Nach dem Sommer ertönt der Ruf der Rohrdommel, die das steigende und fallende Wasser neben dem Topf mit saurer Suppe mit allen Aromen des Sommers zum Familientreffen anregt.

Ich freute mich über den ersten Regen der Saison, während ich durch die Bergstadt wanderte. Man sagt, dass es in Pleiku in dieser Jahreszeit zwei Spezialitäten gibt: Nachmittagsregen und sonnengetrocknetes Rindfleisch mit Salz und Ameiseneiern.

Während ich das süße Rindfleisch mit den würzig-sauren Ameiseneiern genoss, blickte ich auf die grünen Hügel, auf denen bei Regen neue Knospen sprossen, und hörte Kichern im Regen.

Zur Erinnerung: Solange es Berge, Wälder, Flüsse und Meere gibt, wird der Sommer immer schön und voller Geschenke sein …

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