Köstliche Gerichte aus Schwemmland

Gekochte Kürbisblätter behalten den süßen Geschmack des Schwemmlandes. Foto: MINH TAM

„ Jeder hat seinen eigenen Fluss im Herzen/ Mein Herz ist immer mit dem Fluss der Kindheit verbunden “, höre ich die Melodie des Liedes „Rückkehr zum Fluss der Kindheit“ (Hoang Hiep) widerhallen. Ich möchte selbst einen Erinnerungsfilm drehen, der mich zurück in meine Kindheit an der Quelle des Mutterflusses führt. Dort scheint jede Erinnerung im feinen Sand des Flussufers aufzutauchen und zu verschwinden.

In den letzten Tagen fragte mich mein Freund in Saigon beim Telefonieren ständig, welche Jahreszeit in meiner Heimatstadt gerade sei. Ich habe Erdnüsse, klebrigen Mais, Wassermelone, Kürbissprossen, Sojasprossen aufgelistet …

Sie sagten: „Ich vermisse die sengende Sonne meiner Heimatstadt und den sengenden laotischen Wind, es ist so beängstigend.“ Dafür hält diese Jahreszeit aber auch viele unvergessliche Köstlichkeiten bereit, deren bloße Erwähnung den Geschmack auf der Zunge bleiben lässt. Es scheint, dass auch leckeres Essen nach Schwemmland schmeckt. Es führt dazu, dass Menschen, die weit weg von zu Hause leben, ihre Verbundenheit und ihr Heimatland stärker vermissen.

Nach Tet sind die Schwemmlandebenen entlang des Flusses grün von Bohnen, Kürbissen und Luffa. Die Spitzen wachsen üppig und grün. Durch die geschickten Hände von Müttern und Hausfrauen entstehen viele köstliche Gerichte, die sowohl den Geruchs- als auch den Geschmackssinn befriedigen. Auch rustikale Gerichte aus Sojasprossen, Kürbissprossen und Luffasprossen sind vielfältig und reichen von gekocht über mit Knoblauch gebraten bis hin zu gemischten und in Suppen gekochten Gerichten …

Charakteristisch für diese Triebarten ist ihre Behaarung und Rauheit. Mama hat mir oft gesagt, dass man leckeres, weiches Essen sorgfältig zubereiten muss. Nachdem Sie die Haut abgezogen haben, reiben Sie die Spitzen, um die rauen Haare zu entfernen.

Geben Sie beim Kochen viel Wasser hinzu, geben Sie Gemüse erst hinzu, wenn das Wasser kocht, damit es grün bleibt und nicht unangenehm riecht. Gekochte Bohnen und Kürbissprossen mit rustikaler Chili-Knoblauch-Fischsauce haben ihren ursprünglichen süßen und reichen Geschmack, gemischte Gerichte ergeben jedoch ein attraktiveres und anregenderes Aroma.

In dieser Saison haben viele Haushalte auf dem Land Erdnüsse geerntet und neue Ölchargen gepresst. Das erste Erdnussöl der Saison wird mit Zwiebeln und Knoblauch gebraten, sodass es aromatisch und reichhaltig ist.

Kürbis und Sojasprossen kochen, mit Fischsauce, Chili, Knoblauch, Zitrone und Erdnussöl gut vermischen. Um Fett und Aroma zu verstärken, fügen Sie einige zerkleinerte geröstete Erdnüsse hinzu. Bei luxuriöseren Gerichten geben Sie ein paar Flussgarnelen oder in Scheiben geschnittenen Schweinebauch dazu, Mama mariniert sie, lässt sie köcheln, bis sie duften, und vermischt sie miteinander. Rustikale Gerichte aus Sojasprossen, Kürbissprossen und Luffasprossen sind aromatisch und reichhaltig und stellen ein sauberes und gesundes Nahrungsmittel dar.

Es können alle Arten von Bohnen oder Kürbissen angebaut werden, aber in den Schwemmlandgebieten entlang des Flusses sind die Stängel vielleicht saftiger und der Geschmack süßer und reicher. Jede Jahreszeit hat ihr eigenes Essen. Wenn man sich die Gerichte auf dem Esstisch der Familie ansieht, kann man erkennen, welche Jahreszeit gerade vorübergeht.

Grüne Bohnensprossen gemischt mit Erdnüssen haben einen charakteristischen rustikalen Geschmack. Foto: MINH TAM

Kohl, Kürbis, Bohnen, Kürbisgewächse, Wassermelonen, Kantalupen, Zuckermais, Erdnüsse ... folgen den Jahreszeiten und begrünen die sandigen Ufer des Flusses. Jede Saison verwöhnt meine Mutter die ganze Familie mit dem vollen Geschmack dieser Jahreszeit, an den sie sich ein Leben lang erinnern wird.

Und nicht nur Gemüse, auch an die Flussfische erinnern sich meine Freunde vom Oberlauf. Auf den Markt zu gehen und Sardellen zu finden, ist wie das beste Gericht Ihres Landes zu finden. Die Sardelle ist ebenfalls mit der Phuoc Son-Sardelle verwandt, lebt jedoch in Flüssen. Nur ein paar frittierte Sardellen mit Fischsauce, aber die Männer dieses Landes trinken langsam mehrere Liter Reiswein.

Voller Wut brachte Thu Bon Überschwemmungen, die ganze Dörfer wegschwemmten. Viele ältere Menschen im Dorf erinnern sich noch genau an die schrecklichen Ereignisse im Jahr des Drachen 1964 und können sie in allen Einzelheiten schildern. Auch mein Großvater war einer der vielen Menschen, die von der Flut mitgerissen wurden und mehr als einen Tag und eine Nacht auf Jackfrucht- und Bambusbäumen festsaßen. Nach 50 Jahren haben die alten Menschen der Oberlaufregion schmerzhafte Schicksalsgeschichten zusammengetragen. Absolut, es liegt nicht am Fluss.

Wenn sie über den Fluss sprechen, empfinden sie daher eher Dankbarkeit als Groll. River ist ein Zeuge vieler Generationen. Das Leben, der Glaube und die Bräuche der Bewohner an beiden Ufern haben mehr oder weniger ihren Ursprung in ihrem Respekt vor dem Fluss ihrer Heimatstadt.

Vor Kurzem erlebte die Zentralregion eine extreme Hitzewelle. Aus der Tiefe bewässert der Fluss üppige Melonen-, Bohnen- und Maisfelder. Nicht nur mit saisonalen Produkten und Gerichten, der tolerante Mutterfluss kühlt die Seelen ihrer Kinder auch mit Sanftmut und Vergebung.

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