Insektengerichte, immer kreativere Küchen

Insekten enthalten genauso viel Protein wie Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch, sind jedoch weniger teuer in der Zucht und verursachen weniger Umweltverschmutzung. Es ist nützlich, aber trauen sich die Leute, es zu essen?

In den frühen 60er Jahren des letzten Jahrhunderts flogen in den letzten Monaten des Jahres Grillen in großer Zahl aus der Gegend von Tan Dinh (Saigon) heraus. Ich bin einigen Trinkern gefolgt, um Grillen zu fangen, sie auszunehmen, mit Erdnüssen zu füllen und sie als Köder zu braten.

Erwachsene verleiten Kinder dazu, Grillen zu essen, damit sie schnell erwachsen werden. Ich wollte erwachsen sein, also schloss ich die Augen und aß, kaute es grob und schluckte es. Fühle mich fett, reich und … beängstigend!

In Phnom Penh (Kambodscha) werden Insektengerichte an Touristen verkauft. Foto: TTD

Mehr als ein halbes Jahrhundert später rief die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) die Welt dazu auf, Insekten aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu essen. Das Gefühl von „fett, reich und unheimlich“ wird plötzlich wieder lebendig…

Die Jagd auf Grillen wie mich ist eine Kleinigkeit. Frauen in Kamerun (Afrika) ernten professionell neue Käferlarven.

Sie legten ihre Ohren an die Palme, um dem Geräusch der schlürfenden Larven zu lauschen und so zu erraten, wie „reif“ sie waren. Am leckersten und fettesten sind die Larven, wenn sie zu neuen Käfern schlüpfen.

Von den 1,4 Millionen Tierarten der Erde sind bisher nur etwa 1 Million Insektenarten identifiziert. Schätzungsweise 100.000 Insektenarten tragen durch ihre Bestäubung zum Überleben der Pflanzen bei.

Nur eine sehr kleine Anzahl (nicht mehr als 0,1 %), wie Fliegen, Mücken, Termiten, Motten usw., verursacht beim Menschen Ärger.

Auch Ameisen haben Flügel und gehören zur Ordnung der Hautflügler (Hautflügler). Diese Definition ist allgemein und nur relativ.

Insekten sind in ihrer Nahrungsaufnahme opportunistisch, also Allesfresser.

Aus diesem Grund werden sie im Volksmund auch „Bugs“ genannt. Die Opportunisten fressen Blumen, Blätter, Gras, Pollen, Nektar ... und sogar andere Insekten, je nachdem, ob ihre Kieferstruktur günstig ist oder nicht.

Die Unterschicht isst organische Abfälle, Mist, Kompost, Blut, Eiter, Müll... Bienen, Schmetterlinge, Fliegen und Mücken essen „höflicher“, sie verwenden einen Strohhalm (Siphon), um Nahrung aufzusaugen.

Im Jahr 2013 rief die FAO die Menschen offiziell dazu auf, aus Gründen der Ernährungssicherheit Insekten zu essen. Schätzungen zufolge wird die Weltbevölkerung im Jahr 2050 auf rund 9 Milliarden Menschen anwachsen und die Ressourcen zur Nahrungsmittelproduktion (Land, Flüsse, Meere, Wälder usw.) werden eine enorme Belastung darstellen, auch für die Umwelt.

Armes Land, wo gibt es Fleisch zu essen? Daher betont die FAO, dass die reichhaltige Proteinquelle Insekten die Lösung für das Problem der Unterernährung sein wird.

Im Allgemeinen ist der Verzehr von Insektenproteinen und die Umwandlung in menschliches Protein nicht allzu schlimm, auch wenn man davon ausgehen muss, dass Schweine und Kühe das ebenfalls respektieren müssen.

Der Proteingehalt von Insekten variiert je nach Entwicklungsstadium. Das Larvenstadium ist dem Erwachsenenstadium unterlegen. Ganz zu schweigen davon, dass Insektenprotein viele essentielle Aminosäuren wie Lysin, Threonin, Tryptophan usw. enthält.

Touristen kaufen Insektengerichte in Phnom Penh (Kambodscha). Foto: TTD

Auch die Menge an essentiellen Fetten (die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann), wie Omega-3 und Omega-6, ist in Insekten reichlich vorhanden. Dann gibt es noch die Mineralien, insbesondere Eisen und Zink, die in großen Mengen vorhanden sind. Auch Vitamine wie B1, B2, B12, A, E usw. sind reichlich vorhanden.

Es gibt Millionen von Insektenarten, aber nur etwa 2.000 Insektenarten werden von der Bevölkerung als essbar eingestuft.

Mehr als 30 Prozent der Insekten sind laut FAO-Unterlagen Käfer (Coleoptera) wie Marienkäfer und Mistkäfer, gefolgt von Insekten der Ordnung Lepidoptera wie Schmetterlingen mit 18 Prozent und Hautflüglern wie Wespen und Ameisen mit 14 Prozent. Insekten werden normalerweise in der freien Natur geerntet.

Die Zucht von Insekten als Nahrungsmittel ist ein spannendes neues Unterfangen. Um die gleiche Menge an Protein zu produzieren, benötigt die Grillenzucht sechsmal weniger Futter als die Kuhzucht, viermal weniger Futter als die Schafzucht und zweimal weniger Futter als die Schweine- und Hühnerzucht.

Ganz zu schweigen von den oben erwähnten opportunistischen Fressinsekten. Allesfresser wachsen schnell. Die Aufzucht von Kühen, Schweinen und Hühnern dauert mehrere Monate bis zu einem Jahr, bei Insekten hingegen nur einige Wochen bis zu einem Monat.

Außerdem ist die Aufzucht einfach, da bei der Insektenzucht wesentlich weniger Treibhausgase und Ammoniak freigesetzt werden als bei der Aufzucht von Kühen, Schweinen, Hühnern usw.

Insekten sind nahrhaft, günstig und lösen Umweltprobleme. Kein Wunder also, dass die FAO die Menschen dazu ermutigt, Insekten zu essen. Verängstigt? Dann züchten Sie Insekten als Tierfutter.

Fortschrittlicher ist die Zucht von Insekten zur Proteingewinnung. So oder so landet es direkt oder indirekt im menschlichen Magen. Die FAO arbeitet daran, die Medien in dieser Richtung zu mobilisieren.

Die Futter- und Haltungsbedingungen der Insekten werden von den Aufsichtsbehörden überwacht, da sie Einfluss auf mikrobiologische Risiken und Toxinrisiken haben.

Auf den Markt gebrachte Fertigprodukte müssen außerdem den Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit, beispielsweise hinsichtlich Sterilisation, Verpackung und Konservierung, entsprechen.

Fast 2.000 Insektenarten sind essbar, aber in Wirklichkeit sind nur einige Dutzend von den Sicherheitsbehörden der einzelnen Länder zugelassen. Diese Liste wird ständig erweitert.

Vor kurzem hat die Singapore Food Agency (SFA) die Verwendung von 16 Insektenarten wie Grillen, Seidenraupenpuppen, Heuschrecken usw. als Nahrungsmittel für den Menschen zugelassen.

Neulich ging ich in Saigon zum Mittagessen in ein Restaurant und sah ein Gericht aus gebratenen Puppen mit Frühlingszwiebeln. Seidenraupenpuppen sind Insekten im Endstadium vor ihrer Verwandlung in Schmetterlinge und daher sehr fetthaltig und lecker. Ich weiß noch, dass ich dieses Gericht als Kind manchmal essen durfte und Puppen bestellte. Meine Freundin wurde blass, obwohl sie zu Hause eine gelernte Hühnerzerlegerin war.

Doch wenn es um den Verzehr von Insekten geht, reagieren viele Vietnamesen noch immer allergisch. Die Sicherheitsbarrieren für den Verzehr von Insekten sind im Vergleich zu den kulturellen Barrieren gering.

In unterentwickelten Ländern wie Afrika sind Insekten ein beliebtes Gericht. Es gibt Gerichte, bei denen einem schon der bloße Name einen Schauer über den Rücken jagt … wie etwa frittierte Termiten oder frittierte knusprige Mückenkuchen (ähnlich wie frittierte Garnelenkuchen). In jedem dieser Kuchen tummeln sich eine halbe Million Mücken.

In Kambodscha werden auf vielen Märkten häufig Gerichte mit Insekten verkauft, darunter auch frittierte Spinnen.

Es handelt sich um Gerichte der Art „ganzes“.

Der westliche Mann und die Frau sahen sich an und waren angewidert. Ein Lebensmittelverarbeiter in Europa und den USA freut sich auf den Beginn seiner Umstellung. Sie bringen alle möglichen Insektenpulver auf den Markt, beispielsweise Grillenpulver, Heuschreckenpulver, Heuschreckenpulver … mit „Gebrauchsanweisungen“ für Köche zum Zubereiten von Pudding, Schokoladenkuchen …

Westler bekommen Angst, wenn sie unsere Fischsauce und Garnelenpaste riechen. Im Gegenteil: Bei vielen westlichen Käsesorten riechen wir sie und laufen weg. Über Geschmack lässt sich schwer streiten. Die traditionelle Küche muss etwas Gutes haben, um über Hunderte von Jahren weitergegeben zu werden.

Sind gebratene Seidenraupenpuppen mit Zwiebeln oder Kokosnussraupen mit Tamarindensauce nicht traditionelle Gerichte? Zivilisierte Menschen haben sich von diesen rustikalen Gerichten distanziert und sie gemieden, suchen sie jetzt jedoch aus ernährungsphysiologischen und ökologischen Gründen wieder auf.

Wer weiß, vielleicht wird der Verzehr von Insekten eines Tages zum Trend und die Vermarkter „bewerben“ Insekten als „heilendes“ Nahrungsmittel.

Wenn es um Ernährung geht, betonen viele Menschen die gesunden Proteinvorteile von Insekten, vergessen dabei aber eines: Insekten sind reich an Proteinen, aber sehr arm an Kohlenhydraten.

Dieses Gericht ist reichhaltig und fetthaltig und eignet sich für Frauen, die eine Diät zur Gewichtsabnahme machen. Traust du dich?

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Inhalt:

VU THE THANH

Quelle: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm