Ameiseneierkuchen (in der Tay-Sprache Peng Ray genannt).
Die beste Zeit für Menschen, in den Wald zu gehen, um Ameiseneier zu finden, ist der späte Frühling und der frühe Sommer. Ameiseneier, die zum Kuchenbacken verwendet werden, stammen ausschließlich von schwarzen Ameisen mit kleinen Körpern und spitzen Schwänzen und nisten normalerweise auf Bambus- und Sau-Sau-Bäumen.
Ameiseneier in diesen Nestern sind normalerweise milchig weiß, so groß wie Reiskörner, sehr prall, fettig und proteinreich. Die Hauptzutaten für einen köstlichen Ameiseneierkuchen sind Klebreismehl, Ameiseneier und junge Feigenblätter.
Ameisenkuchenmehl wird aus köstlichem Klebreis hergestellt, der mit einer kleinen Menge normalem Reis 6–8 Stunden eingeweicht wird. Nach Ablauf der Zeit wird der Reis abgetropft, zu feinem Pulver gemahlen und geknetet, bis der Teig glatt und glänzend ist.
Wenn die Ameiseneier nach Hause gebracht werden, werden sie gesiebt, um minderwertige Eier auszusortieren, und anschließend gewaschen und abgetropft. Die Füllung ist eine Kombination aus gehacktem Schweinefleisch, gebraten mit Schalotten, Ameiseneiern und Gewürzen. Rühren Sie die Füllung gleichmäßig um, damit die Füllung nicht anbrennt, eine gewisse Fluffigkeit bekommt, die Gewürze gleichmäßig einziehen und auch die Farbe der Füllung schöner wird.
Bei der Auswahl der Blätter für Kuchen müssen Sie darauf achten, dass sie weder zu jung noch zu alt sind. Die Sorte mit kleinen Blättern ist aromatischer und weicher als die Sorte mit großen Blättern. Das Einwickeln des Kuchens ist nicht allzu kompliziert, zuerst werden die Blätter unten ausgelegt, dann wird eine dünne Schicht Mehl über das gesamte Blatt verteilt, dann die Hackfleisch-Ameisen-Ei-Füllung, dann noch eine dünne Schicht Mehl und die oberste Schicht Blätter.
Beim Einwickeln des Ameiseneikuchens ist darauf zu achten, dass er so fest eingewickelt wird, dass die Blätter den gesamten Kuchen und die Füllung im Inneren ohne Lücken bedecken. Nach dem Einwickeln den Kuchen etwa 30–45 Minuten lang dämpfen, bis er gerade gar ist.
Ameiseneierkuchen ist ein einzigartiges Gericht der Cao Bang.
Um den Ameiseneierkuchen zu genießen, teilen die Leute ihn oft in schöne quadratische Stücke und schneiden sie so, dass unter der Schicht aus Feigenblättern eine Schicht aus duftendem Klebreismehl mit einer Schicht aus Fleisch und Ameiseneiern versteckt ist, was sehr ansprechend aussieht.
Probieren Sie einen Bissen und Ihre Geschmacksknospen werden von der perfekten Kombination der Zutaten überrascht sein. Das Aroma der Feigenblätter ist wohlriechend und reichhaltig, das des Klebreismehls mit dem fettigen und reichen Geruch von Ameiseneiern. Schälen Sie die Feigenblätter beim Essen nicht, da Feigenblätter einen ganz eigenen Geschmack haben.
Frau Dam Thi Thu Huong, eine Touristin aus Hanoi, erzählte: „Ich hatte die Gelegenheit, nach Cao Bang zu reisen und Ameiseneierkuchen zu genießen.“ Als ich den Ameiseneierkuchen aß, fand ich ihn sehr lecker und war überrascht, denn dort, wo ich lebe, hatte ich noch nie jemanden gesehen, der Ameiseneier zum Backen eines Kuchens verwendet. Außerdem gab es bei mir leckeren Klebreis mit Ameiseneiern. Ich bin von der Küche von Cao Bang sehr beeindruckt.
Als besonderes Gericht wird jeder, der es einmal genossen hat, den köstlichen Geschmack des Ameisen-Eierkuchens nicht vergessen. Jede Kuchenschicht scheint die Schönheit des Landes und der Menschen von Cao Bang einzufangen.
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