Die Bäckerei Trieu Minh Hiep wird seit drei Generationen weitergegeben und bewahrt die traditionelle handgemachte Art der Herstellung von Pia-Kuchen des chinesischen Volkes teochewscher Herkunft.
Anlässlich des Vollmonds im August schenken sich Chinesen teochewischer Herkunft in Ho-Chi-Minh-Stadt gegenseitig oft Schachteln mit knusprigen Pia-Kuchen mit einer Füllung aus grünen Bohnen, Taro und gesalzenem Ei. Herr Trieu An, Inhaber der Konditorei Trieu Minh Hiep Pia im 6. Bezirk, sagte, dass es in Ho-Chi-Minh-Stadt nicht mehr viele Läden gebe, in denen handgemachte Pia-Kuchen gebacken werden. Diese Kuchenart ist seit vielen Generationen mit dem Leben der Menschen in Chaozhou verbunden und bei Hochzeiten und Tet-Feiertagen unverzichtbar. „Pia“ kommt aus der Teochew-Sprache (Dialekt der Region Chaoshan, Guangdong, China) und bedeutet „Kuchen“ .
Herr An sagte, dass Pia-Kuchen nicht so beliebt seien wie die Mondkuchen nach kantonesischer Art, die man üblicherweise auf dem Markt findet. Fast nur die Leute aus Teochew essen während des Mittherbstfestes Pia-Kuchen.
Traditionelle Teochew-Mondkuchenschachteln werden oft während des Mittherbstfestes verschenkt.
Pia-Kuchen wurde im 17. Jahrhundert von den Minh Huong (Volk der Ming-Dynastie, China) in Südvietnam eingeführt, als sie nach Vietnam auswanderten. Bis heute bewahren die Chinesen der Chaozhou-Wurzeln in Ho-Chi-Minh-Stadt den traditionellen Pia-Kuchen. Die Bäckerei von Herrn An wird mittlerweile in der dritten Generation geführt. Die Schritte des Mischens, Ausrollens des Teigs, Zubereiten der Füllung und Formen werden alle von Hand ausgeführt. Der Kuchen sollte nur innerhalb von 10 Tagen verbraucht werden, „am besten schmeckt er, wenn er frisch aus dem Ofen kommt und noch heiß ist“, sagt Herr An.
In den 1930er Jahren wanderte Herr Trieu Minh Hiep, der Großvater von Herrn An, nach Vietnam aus und ließ sich in Cho Lon nieder, dem heutigen Gebiet der Bezirke 5, 6 und 11 von Ho-Chi-Minh-Stadt. Anfangs bestand das „Geschäft“ der Familie Trieu lediglich aus einem Stand auf dem Markt, an dem sie gegrillte Tortenkuchen verkaufte. Im Jahr 1948 eröffnete Herr Hiep eine kleine Bäckerei in einer Gasse in der Binh Tay Straße im 6. Bezirk. Nach 75 Jahren und drei Generationen unter der Leitung der Bäckerei hat sie nie ihren Standort gewechselt. Die Art und Weise, den Kuchen zu backen, sei „noch immer dieselbe wie am ersten Tag“, sagte Herr An.
Der Kuchenherstellungsprozess gliedert sich in zwei Teile: die Herstellung des Teiges und die Herstellung der Füllung. Die Füllung besteht aus grünen Bohnen und frischer Taro, ohne Einmischung von Mehl. Diese Zutaten werden gedünstet, püriert und anschließend mit Zucker vermischt (diesen Schritt nennt man auch Kochen der Füllung) und etwa zwei Stunden lang auf dem Herd gehalten, bis sie zu einer weichen, geschmeidigen Masse verkleben. Die Füllung wird nach dem Kneten zu einem runden Block geformt und mit gesalzenem Ei bedeckt. Der Ladenbesitzer sagte, dass die im Kuchen verwendeten gesalzenen Eier frisch seien und die Kunden sie als locker und locker empfinden würden, nicht als hart und fest wie die Eier, bei denen Konservierungsmittel verwendet würden.
Während der Bäcker darauf wartet, dass die Füllung abkühlt, mischt er das Mehl für den Teig unter, lässt den Teig etwa 15 Minuten ruhen, rollt ihn dann aus und formt den Kuchen. Die Familie von Herrn An verwendet keine Formen, sondern formt die Kuchen von Hand in flache, runde Formen ohne auffälliges Muster wie die üblichen geformten Mondkuchen. Herr An sagte, dass die Kuchenfüllung nicht mit Mehl vermischt sei, sodass die Konsistenz weich sei. Beim Formen mit einer Form werde der Kuchen zerdrückt und Kruste und Füllung würden sich vermischen.
Nach dem Formen kommt der Kuchen für ca. 30-45 Minuten in den Ofen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen wird eine Schicht Schmalz darauf verteilt, damit die Kruste goldbraun wird. Durch den Kontakt des Fettes mit der heißen Oberfläche des Kuchens entsteht ein charakteristischer fettiger, leicht verbrannter Geruch, der bereits beim Betreten des Ladens deutlich wahrnehmbar ist. Das Besondere an der Bäckerei von Herrn An ist, dass die Kuchen noch heiß an die Kunden geliefert werden.
„Pia-Kuchen kann man warm oder kalt essen, aber nirgendwo sonst werden Kuchen so heiß geliefert wie bei mir zu Hause. Die Kuchen riechen bei der Lieferung noch nach Backen und wenn man die Schachtel in der Hand hält, kann man die Frische und handgemachte Qualität spüren, ganz anders als bei ordentlich verpackten Industriekuchen“, sagte Herr An.
Auch das Erkennungsmerkmal der Bäckerei befindet sich auf der Verpackung. Während die Mondkuchenmarken auf dem Markt darum wetteifern, ihre Schachteln immer schöner zu gestalten, verwendet Herr Ans Bäckerei schon seit vielen Jahren nur einfache Papierschachteln. Über Jahrzehnte hinweg waren die im Laden verwendeten Kartons handgefaltet und bunt bedruckt. Letztes Jahr wurde die Dosenfabrik geschlossen, weil alle Arbeiter ältere Leute im Rentenalter waren, weshalb die Bäckerei die Dosen wechselte. Immer noch eine Papierschachtel, aber das industriell gedruckte Muster ist „nicht so ausgefeilt“ wie beim alten Typ. Laut dem Ladenbesitzer muss man Papierkartons verwenden, um die Feuchtigkeit aufzunehmen und den heißen Kuchen haltbar zu machen. Bei Verwendung anderer Kartons dampft der Kuchen und die Kruste wird nicht knusprig.
Das Wandgemälde zeigt das erste „Geschäft“ der Familie von Herrn Trieu Minh Hiep, einen Stand mit Pia-Kuchen in Cho Lon.
Der Bäckereibesitzer sagte, dass die Herstellung von 30–40 Kuchen drei Stunden dauere. An einem normalen Tag verkauft Herr Ans Laden etwa 30–40 Kartons. Eine Schachtel mit 4 Kuchen, Preis je nach Art zwischen 219.000 und 279.000 VND.
Einen Monat vor dem Mittherbstfest hatte sich die Zahl der Kunden um das Drei- bis Vierfache erhöht und der Laden verkaufte über 100 Kartons pro Tag. Kunden bestellen oft im Voraus und können den Kuchen pünktlich abholen, sodass sichergestellt ist, dass er frisch ist. "Viele einzelne Kunden kommen plötzlich und müssen warten, bis die Kuchen fertig gebacken sind, oder sie am nächsten Tag abholen, da die Kuchen in kleinen Mengen hergestellt werden und täglich ausverkauft sind. Während des Mittherbstfestes arbeiten die Bäcker hart, aber an vielen Tagen gibt es nicht genug Kuchen, um sie zu verkaufen", sagte Herr Trieu An.
Herr Minh Hieu, der im 5. Bezirk lebt, sagte, dass sein Haus in der Nähe einer Bäckerei sei, deshalb nutzte er die Zeit nach der Arbeit, um vorbeizuschauen und 1-2 Kisten zu kaufen, ohne vorher zu bestellen. Der Laden hat kein Brot mehr, bitte kommen Sie morgen zwischen 9 und 10 Uhr wieder. Herr Hieu meinte, „das ist nicht verwunderlich“, denn „ich habe hier zehnmal eingekauft, ohne vorher zu bestellen, und sieben bis acht Mal waren die Kuchen nicht vorrätig oder ich musste warten, bis ich sie backen konnte.“
„Die Kuchen sind im Voraus schwer zu kaufen, aber die Qualität ist sehr frisch. Während des Mittherbstfestes kaufe ich hier oft Pia-Kuchen, weil sie nicht so süß sind wie normal gebackene Kuchen, die Kruste knusprig ist und sie beim Essen nicht fettig sind“, sagte Herr Hieu.
Der Ladenbesitzer sagte, die Zahl der Kunden sei allmählich gestiegen, und zwar nicht nur aus der Gemeinde Teochew, sondern auch von Besuchern aus dem ganzen Land. Eine Erweiterung der Filialen ist allerdings nicht geplant, sondern die Geschäftsleitung soll das Geschäft lediglich an Familienmitglieder übergeben. Denn man wolle nicht zulassen, dass „das Geschäft, das ihre Vorfahren über viele Jahre aufgebaut haben, in die Hände von Fremden fällt und seinen Ruf ruiniert“.
Herr An sagte, er würde lieber weniger verkaufen und weniger Gewinn machen, als die Qualität für sofortige Einnahmen zu opfern. Das Geschäft wird seit 75 Jahren vom Vater an den Sohn weitergegeben. Der gute Ruf der Familie, hochwertige Kuchen und engagierter Service sind die Geschäftsphilosophie, mit der man seine Kunden bindet.
Artikel und Fotos: Bich Phuong
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